方便食品升级 提速舌尖"快经济"

　　结束一天的忙碌生活之后，挤上拥挤的公交、地铁一路颠簸到家，还要为“晚饭吃什么”感到困扰，这是很多都市中的人们的生活写照。如今，除了方便面，方便菜（预制菜）、速冻食品等方便食品将人们从繁琐的炊事劳动中解放出来，也需要口感再升级满足消费者的饮食需求。

　　日前，记者在第三届北京国际酒店用品及餐饮博览会上发现，消费者饮食方式的改变，口味的挑剔，让方便食品不断升级，开启舌尖上的“快经济”。

　　方便食品趋向高端化、营养化

　　速冻披萨、泡芙、蛋糕、面条、南北各式风味的方便菜……在这里，人们日常饮食中接触到的菜品、主食、甜点几乎都能找到更加快速、便捷的“解决方案”。

　　在某速冻面条品牌展台，工作人员煮着各式的面条让观众品尝。“我们的速冻面条采用先进的进口设备，模拟手工制面，充分延展面条筋道，并在面条煮到口感最佳的状态下，瞬间起锅急速冷冻，锁住美味，保水性高。”工作人员介绍道。“不需要解冻，置于滚水煮至面体散开即可，只要45秒，方便快速。无需专业厨师，每个人都可轻松煮出一碗品质稳定的好面。”

　　据介绍，目前该产品主要销往各式餐饮企业，也在逐步进入商超、进入寻常百姓家。“对于餐饮企业来说，我们的产品只需要45秒就能端上餐桌，时间就是商机。”展台工作人员介绍道。

　　在追求方便、快捷的同时，记者发现，无添加营养健康的方便菜也是一大亮点。所谓方便菜就是在工厂把需要繁多步骤的菜品制作成只需加热和翻炒、加工步骤简单的菜品。只需微波加热或是简单翻炒的半成品菜不仅是生活快节奏的上班族的良选，也是许多餐厅的选择。

　　在某高端方便菜品牌的展台前，川菜、鲁菜、粤菜等各式菜肴应有尽有。据公司负责人介绍，经过多年的发展，公司目前共有12大类的速冻菜肴，涵盖八大菜系以及部分国际菜式。在追求美味的同时更注重营养与健康，目前，公司研发团队共30余人，更有专业认证高级厨师坐镇。

　　外卖助推方便食品发展

　　据统计，为了适应消费者对于方便食品的口味的不同需求，全球方便食品的类型已有1.5万种之多，在发达国家，方便食品在人民饮食比例中占据三分之二。在中国国内，方便食品也在慢慢改变人们的饮食习惯和用餐习惯。其中，外卖对于方便食品的发展起到了推波助澜的作用。

　　以速冻面条为例，在追求高效、美味的外卖市场，仅需45秒就能制作完成的面条可以让餐厅在激烈的市场竞争中赢得更多机会。

　　据业内人士介绍，目前，餐厅请一名厨师最少也要8000元，在一些高端的餐厅，主厨的薪水通常要四五万元。方便菜之所以受一些中小餐馆的欢迎主要是节省了人力成本，同时保持了菜品的稳定性。“我们的产品经过标准化生产，通过特殊的加工方式进行急速冻结，放入特制的耐煮、微波炉PET袋内进行封口密闭，最大程度地保持食物原有色泽、风味和营养。”某方便菜企业负责人表示。据他介绍，外卖市场的壮大带动了方便菜产品的销售。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授曾指出，尽管网络餐饮对原有传统方便食品市场形成冲击，互联网餐饮消费主体与原有方便食品消费人群高度重叠，但电商同样给方便食品带来了新的成长与竞争舞台。

　　她认为，中国的食品市场正处于充满活力与变数的震荡中，消费升级及需求的多元化加速了市场的细分，使不同层次的消费人群对产品的需求更多元，这已深刻影响到中国方便食品产业的创新与变革。（曲晓丽）

　　转自：国际商报
 

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