传与承丨在茅台镇张富杰与奉波这对师徒身上，看见世间万物

“传道,谓修己治人之道;授业,谓古文六艺之业;解惑,谓解此二者之惑。”师徒间的传承,不仅是技法、学识的传递,也是做人、品德的授受。2024年7月13日,八益酒业集团宋家烧坊酒业总经理奉波的拜师仪式在茅台镇大酒店景园一楼宴会厅隆重举行。

现年63岁的张富杰大师,是酱香茅台华茅的第四代传人、中国食品工业协会高级勾调师、高级品评师。他对酿酒技艺传承的思考流传甚广:“酒,要让品者有一种‘还自然一个公道的静气’和‘给人类一滴琼浆’的霸气”,三十多年以来,张富杰一直住在位于茅台镇的酒厂附近,少言,多耕耘。在张富杰看来:“酿酒是我的命。”

赤水河畔,茅台镇上,酿酒车间蒸汽弥漫。每年六月中下旬,是酱香酒第五轮次出酒的日子。一位青年手拿玻璃杯,盛着一早新出的五轮次酒,缓步从车间行回品酒室。眼观色,鼻闻香,口尝味,他轻咂几口杯中物,仔细在本子上记录这一轮次的感观。

这是奉波来茅台镇的第五年,也是他品酒学酒的第五年。五年学一事,在酱酒这件事上,奉波展现了惊人的毅力和耐心。“这不是一朝一夕就能掌握的技术,”奉波说,“要做到酒一入口就能分辨轮次、批次,品尝出质量之优劣及其原因,我还需要很长时间的学习。”在奉波眼里,功夫就是反复锤打自身,没有什么捷径。

2023年,奉波与张富杰在朋友的引荐下正式认识。在此之前,奉波早已听过张富杰大名。“张老师是酱酒宗师,我仰慕他很久了。他的身上散发着与我父亲相似的专注与执着,张老师对待每一滴酒液都充满了深情,酒就是他,他就是酒。”在与张富杰大师的相处中,奉波明白了传承不仅仅是技术的复制,更是对品质的坚守和对传统的尊重。在与奉波相处中,张富杰看到了当年在珍酒厂做学徒的自己:执着,肯干,聪明,利索。“我19岁就在珍酒厂当学徒了,很累,很辛苦,但是我不怕苦。过了一年,车间提我当了烤酒班长。后来我师父张支云注意到了我,收了我当徒弟。”

精为师,承艺为徒,师亦有师,徒又授徒。一番考量后,张富杰决定收奉波为徒,正式以师父之名言传身教。“先教后收、先学后拜”是张富杰的习惯,对于技艺的传授,他一直都是不拘小节。师徒二人虽还未正式行拜师礼,但在张富杰的指导下,奉波对品酒和酿酒工艺有了更专业、更全面的认知和理解。

此次拜师仪式的主角是张富杰和奉波,仪式按照古礼进行,遵循天时,礼拜祖宗,引师引荐,保师为担,徒行拜师帖,师以回徒帖……整个仪式呈现出匠心传承的理念,彰显了酿酒人对传统文化的敬畏与尊重。

“新竹高于旧竹枝,全凭老干为扶持。”世间万物的传承,先从师徒开始。在张富杰与奉波这对师徒上,我们看到了师徒间的共同修炼、技艺传承,看到虚心好学、谦虚认真的茅台酱香人在探索酱香技艺中的努力与进步。相信凝刻在酱香酒里的“工匠精神”,会在他们的传承里生生不息,流芳世界。

　　转自：中国网

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