随着生活方式的转变，全球市场影响了人们购物和消费的方式、原因和地点，中国消费者的行为及偏好正在发生改变，这种改变有可能对零食与饮料市场格局产生影响。近期，益普索Ipsos最新发布的《2017中国零食与饮料市场十大趋势盘点》，通过对1605名消费者在线调研和社媒聆听的数据收集和分析，结合中国市场案例，盘点了2017年中国食品和饮料市场10大趋势。
对食品安全的关注不断升级
根据益普索Ipsos2017年中国零食与饮料消费者研究显示，63%的消费者表示关注食品安全，此比例高于2016年的55%。与2016年相比，过期变质、肉/油不合格等问题不再是担忧重点；食品处理、生产过程中“看不见”的安全问题成为大众忧虑的新重心。消费者呼吁“少添加”的需求仍然强烈，62%的消费者表示担忧违规食品及滥用添加剂，这一数值高于2016年。同时“少添加”在互联网上的声量持续走高，“少添加”已成为众多新产品上市或升级的必备利益点，主打不添加食用香精、无防腐剂，低饱和脂肪酸等。
饮食方式更加自我克制
消费者正寻找更健康的饮食方式，变得更加自我克制。他们对健康零食、饮料的定义开始向无糖、低糖以及低脂、低热量靠拢，追求产品中清淡的甜度和风味，减热量的“清淡型”食品逐渐形成一股风潮。数据显示，73%的消费者在过去一年喝过无糖饮料。关于减糖、减热量零食饮料的话题在2017年也有显著增长。
追求更高营养价值
消费者越来越追求科学搭配、营养均衡的食品。调研发现，营养价值高能有效带动消费需求的增加，76%的消费者愿意增加对牛奶和乳饮料的消费，目的是为了摄取丰富的营养。同样在购买谷物豆类饮料、蔬果汁、坚果炒货中，此类消费者的比例分别为65%、60%和53%，均超过了半数。
植物主义成“新宠”
对天然和“返璞归真”的兴趣促进了以植物为原料的饮品发展，“植物”成为2017年饮料市场的新兴关键词。73%消费者认为含植物成分的饮料更有益于健康，植物性饮料前景广阔。其中，核桃（45%）、红枣（45%）、红豆（41%）和燕麦（36%）是最受欢迎的四类谷物；金银花（48%）、菊花（45%）、薄荷（36%）、枸杞（33%）是最受欢迎的草本植物成分；茉莉花（50%）和玫瑰（32%）是消费者最感兴趣的花类植物。
“功能性延展”成为新期待
随着生活节奏加快，压力变大，健身运动和工作加班都需要随时补充体力能量，饮食养生、美容护肤成为新潮流。因此，功能性饮料在消费者日常生活中越来越重要。促消化、肠道健康成为饮料最主要的功能性诉求。49%的消费者在过去一年中天天或者经常喝促消化的饮品。益生菌、膳食纤维、粗粮/燕麦等成分最受欢迎。此外，运动能量、代餐减肥、养颜护肤也成为最受消费者期待的功能性饮品。
愿为高品质溢价买单
由于对食品安全和消费体验的关注不断升级，越来越多的消费者愿意为高品质溢价买单。人们愿意用更高的价钱购买采用真正高品质原料的产品，这一现象在牛奶及乳饮料（40%）、坚果炒货（38%）、蔬果汁（37%）以及糖、巧克力（36%）中尤为普遍。“口味/口感”（32%），“健康营养“（23%），”保障新鲜度”（13%）与“高颜值”（11%）是刺激溢价的四大金刚。
追求味蕾享受
对消费者而言，口味仍然是影响消费者购买零食（61%）和饮料（53%）的重要因素。水果口味的饮料盛行，受到72%的消费者喜爱。其中，44%和43%的消费者最喜欢橙子和柠檬口味，64%和74%的消费者最期待零食和饮料在口味方面的创新。作为过去一年饮料产品的关键词，冷泡工艺进一步升级了口感体验，57%的消费者表示在过去一年中喝过茶、咖啡、奶茶等冷泡饮品，其中58%是为了更清爽的口感。
进口正在流行
食品安全、原料品质高以及味道好，使进口食品受到消费者尤其是18—30岁年轻族群和高收入族群的追捧。85%的消费者在过去一年中购买过进口零食，69%购买过进口饮料，其中糖/巧克力、咖啡、牛奶/乳饮品最受欢迎，最爱购买美国、日本及欧洲（英、法、德）的进口产品。
包装小规格化
小包装食品便于携带、保存时间更长、吃起来更卫生、便于与他人分享、易于控制食用量的特点，使其在女性（46%）、一线城市消费者（45%）和高收入族群（51%）中十分流行。越来越多的消费者（43%）愿意购买更贵一些的独立小包装产品，小规格化在坚果炒货、糖/巧克力、饼干/糕点品类均有应用。
边吃边玩
除了追求味蕾享受，消费者也追求边吃边玩。59%的消费者愿意花更多的钱买一个包装设计更好的产品。而创意十足、独特又有趣的包装更容易吸引消费者，同时，包装也是带动网络和社交媒体话题感的重要载体。（饶铮姜莹孙文倩）
转自：中国食品报
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