近日，川超决赛阶段自贡队坐镇主场战胜南充队。“食在四川，味在自贡”的美食之城，此番为现场观众备下一份麻辣鲜香的心意——作为盐帮美食的代表，冷吃兔为绿茵激情注入独特烟火气。走进拥有国家地理标志保护产品“自贡冷吃兔”的四川省自贡市自流井区，看看川超好礼背后一只兔子如何“蹦”出亿元产业的传奇。
标准化养殖棚整齐铺展，换气扇不停转动将清新空气送入每一寸空间，兔粪传送带悄然带走污浊……自流井区仲权镇新程兔业的现代化设施与精细化管理在此交汇，为成千上万的兔子营造出清爽的家园。待兔子成熟出栏，将被送往加工厂。在那里，每一只兔子都将经历蜕变，开启从田园到餐桌的下一程。
在自流井区的兔肉加工企业，机器轰鸣中，工作人员有条不紊地进行选材、清洗、炒制、装袋等工作流程，看似不起眼的一份食材要经过10余道工序才能端上食客的餐桌。企业负责人介绍：“兔肉高蛋白、低脂肪，有荤中之素的美誉，深受老人和小孩的喜爱，更是年轻人眼中的健康美食。”
加工好的冷吃兔将被送往附近的物流企业，冷链运输车整装待发，封装好的美味被送入车厢，温度精准调控，锁住每一丝麻辣鲜香。随着引擎轻响，车队驶出厂区，汇入四通八达的物流网络。最快只需半日，这份盐帮美食便能穿越城乡，出现在千家万户的餐桌上——或是平常人家的下饭菜，或是异乡游子的家乡味。
从养殖棚到加工线，从物流车到餐桌上，亿元产业的传奇，正是在这环环相扣的链条中悄然写就。
自流井区有何优势呢？自流井区商务局相关负责人介绍，自流井区拥有国家地理标志保护产品——自贡冷吃兔，品牌价值突破200亿元，持续位居全国地理标志兔产品首位。同时，建成蜀物冷链物流园，辐射川渝滇黔地区60余区县，还有中通川南分拨中心等重点物流项目，为冷吃产品精准快速送达保驾护航。
经过多年努力，自流井区已树立“三只兔”“新程兔业”肉兔养殖“龙头”标杆养殖场，带动5家规模养殖场、20余家专业户开展标准化、智能化兔舍建设，提供兔种选育、养殖防疫等技术支撑，形成“龙头”养殖场带规模场，规模场带专业户的“链式带动”模式。如今，全区肉兔年出栏超200万只，年总产值超亿元。
与此同时，自流井区还建立了肉兔产业联盟，汇聚养殖、加工、餐饮、销售等企业，线上通过直播引流、直播带货销售，线下开发美食旅游专线，参与消费券活动等。
产业发展，还带动了农民增收。自流井区以企业为点横向扩面，招募弱劳动力村民发展兔苗代养，两家企业向200户村民发放兔苗3万只，代养收益超30万元。同时，招募有一定基础的养殖户发放种兔代养，代养收入超百万元。
如何把冷吃兔产业发展得更好，自流井区已绘就蓝图：加快建设“中国（自贡）冷吃城”，开发冷吃兔酱、兔肝酱、师专兔糕点系列、兔肉预制菜等新产品，提升兔肉精深加工水平，丰富产品矩阵。同时，发挥“老街兔”“厕所兔”“芭夯兔”等美食餐饮IP作用，打造“肉兔养殖基地+非遗餐饮体验+直播销售展示”的新业态。
“自流井区将推动智慧冷链仓储核心项目落地。同时，还将鼓励食品企业、养殖企业跨界合作，打造行业爆品，不断推动兔产业高质量发展。”自流井区相关负责人介绍。
转自：中国食品报
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