深挖特色美食资源 推动小作坊向“规精优”转型 让乡村小作坊真正成为带动共同富裕的“新引擎”
浙江台州温岭着力培育“乡村富民小作坊”
台州温岭市乡村食品小作坊曾因规模小、分布散、管理弱、品牌缺等问题，长期难以形成规模。为深入落实浙江省食品小作坊提质升级工作要求，近年来，温岭市锚定“乡村富民小作坊”建设目标，以规范筑基、融合提效为抓手，探索出一条食品安全与乡村增收协同推进的路子。截至目前，温岭市累计培育“乡村富民小作坊”19家，总量位居台州市首位，这是当地全链条推动食品小作坊向“规、精、优”蝶变的最新成果。
规范化建设是第一道关口。过去，温岭市不少乡村小作坊曾以家庭式经营为主，生产环境简陋、工艺流程随意、管理制度缺失，不仅存在食品安全隐患，也难以获得消费者信任，很多作坊只能勉强维持“合规生存”。
针对这一现状，温岭市将规范化建设作为小作坊转型升级的第一要务，严守食品安全底线。当地严格遵循“一坊一策”原则，精准对标“乡村富民小作坊”五化培育硬性标准，结合每家作坊的生产品类、场地条件、经营特点等具体情况，量身定制个性化提升方案，统筹推进硬件设施改造与软件管理升级。同时，温岭市以数字化改革为牵引，创新“互联网+智慧监管”模式，对全市小作坊开展拉网式摸排建档，精准掌握生产资质、人员管理、原料采购等全维度信息。统筹推进生产加工关键点位视频监控全覆盖，构建起“线上实时巡视+线下精准核查”的协同监管机制，实现生产全程可视化。
规范问题解决后，如何让小作坊真正成为带动乡村增收的“金饭碗”？多数小作坊习惯于“前店后厂”的单打独斗模式，品牌意识淡薄，销售渠道狭窄，带动村民增收的能力十分有限。
为此，温岭市紧扣“富民”核心，深挖本地特色美食资源，推动小作坊与乡村振兴深度融合。当地聚焦老字号与非遗技艺焕发新生，为优质小作坊提供品牌培育、包装设计、渠道拓展等一站式服务，例如依托“绿色直播间”，创新“非遗技艺+产品品鉴”直播模式，让传统糕点制作过程走进大众视野，助力打开线上销路。
王味和糕点作坊便是其中的典型代表。在这里，规范化提升只是第一步。温岭市市场监管局持续跟进，帮助作坊注册品牌商标，设计符合国潮趋势的产品包装，并组织主播团队入驻“绿色直播间”开展专场直播。一场直播下来，传统桂花糕、绿豆糕等产品的销量突破千单，销往北京、广东等地。
在此基础上，温岭市市场监管局引导王味和成立“城南王味和糕点共富工坊”，累计开展糕点制作、包装设计、直播运营等技能培训32场次，吸纳80余名周边村民稳定就业。
如今，王味和不仅年销售额突破500万元，更直接助力所在村集体年增收40万元，实现了“作坊盈利、村民增收、集体增效”的三方共赢。（记者 张恒金 通讯员 梁挺标）
转自：中国食品报
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