贵州省遵义市播州区鸭溪镇申报中国凉粉之乡

店家正在为顾客“打”凉粉(李永议/摄)

鸭溪凉粉已远销到广州、温州等地(李永议/摄)

　　一个集镇上，走错路都是凉粉店，这就是播州区鸭溪镇，小凉粉做出大文章，日销4万多斤。光集镇上就有200多家凉粉店的鸭溪，正在申报中国凉粉之乡。毫无疑问，申报一旦成功，对于鸭溪凉粉的品牌塑造与升级有极大的推动作用。

　　小凉粉做出大文章

　　“老板，来一碗。”“老板，给我装一钵凉粉带走。”7月28日，天气晴好，鸭溪镇粮贸花园范家凉粉店内，食客来来往往，生意很好。店主麻利地将凉粉切成细条状，装碗后舀上蒜水、盐酱，再淋上秘制辣椒酱，不到一分钟，一碗鸭溪凉粉就递到了食客的手上，很多人吃完还会买上一两钵带走。

　　“鸭溪凉粉的主要原材料是豌豆，一碗好的凉粉，除了熬制的功夫外，辣椒酱的制作技巧也很重要。”鸭溪镇子尹广场附近一凉粉店的老板说，他们一般是深夜熬制装钵冷却，次日早上开始出售，除了店中销售外，还有部分随客车发往贵阳、遵义城区等地。遇当地有人办酒席时，销量更大，因为几乎家家的宴席上都少不了一盘凉粉。

　　说到鸭溪凉粉的历史，鸭溪镇宣传干部陈德应说，据资料记载，明朝时，鸭溪地区民间已经普遍会制作凉粉食用，夏天最为盛行。发展到现在，鸭溪凉粉已形成批量生产，从民间家庭自制自食转向了产业经营，目前，鸭溪集镇以此为业登记注册的就有128家门店或企业，实际上，经营凉粉的店铺远远不止这个数，据悉“超过了200家”。同时，早在2007年，鸭溪凉粉的制作技艺就被列为遵义县(今播州区)第一批非物质文化遗产名录，据不完全统计，现在仅鸭溪集镇每天的凉粉销量可达4万多斤，单价从4元每斤到7元每斤不等。现在，鸭溪凉粉店除了遍及鸭溪集镇、遵义城区、贵阳、重庆外，广州、温州等地都有店铺。

　　申报中国凉粉之乡

　　据了解，为了塑造品牌，鸭溪正在申报中国凉粉之乡。7月7日，中国饭店协会专家组专家来到鸭溪，就该镇申报中国凉粉之乡进行实地考察，专家们分别考察了鸭溪乡佬头凉粉、柴翁宋记凉粉、徐大孃凉粉等地地道道的凉粉店，申报工作于7月8日顺利地进入专家组评审阶段。目前，中国饭店协会官网上，关于鸭溪申报中国凉粉之乡的公示已经结束，最快，下个月就能授牌。

　　“这将是一块金字招牌，对于品牌塑造至关重要。”鸭溪镇相关负责人表示，凉粉实际上已经发展成为一个产业，除了解决当地就业外，还带动了辣椒产业的发展。

　　据悉，鸭溪凉粉属于特色知名食品，播州区市场监管局正在将其申报为国家地理标志保护产品。（记者 李永议）

　　转自：遵义晚报
 

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