河南“新”字号出圈启示录

　　从“你爱我我爱你”的蜜雪冰城，到“样样都讲究”的巴奴毛肚火锅，相比传统中华老字号，有不少河南原创连锁品牌以新场景、新服务深受年轻人青睐，释放新消费活力，成为火爆出圈的河南“新”字号。

　　近年来，我省原创连锁品牌经营规模日益扩大，管理制度逐步规范，创新水平显著提高，已成为经济发展新的增长点。走访过程中，记者不禁思考：原创连锁品牌，应该“连”什么？

　　连品牌，让河南“新”字号记得住。

　　品牌是连锁企业的生命，是连锁企业服务和质量的保证。连锁企业之所以能够得到持续快速的发展，一定程度上也是连锁企业的品牌效应在不断地放大。

　　比如，河南红枣名片“好想你”，不断加强品牌文化塑造，多举措持续提升品牌影响力，通过成立文化传媒公司，强力推进短视频营销业务，并成立清菲菲、枣礼等电子商务公司，多品牌、多品类独立运营，精准触达各类消费者。

　　连标准，让河南“新”字号卖得更好。

　　标准化是连锁企业的特性。连锁企业的标准具有可复制性，只有实施标准化管理，才能规范有序运营。

　　我省熟食连锁品牌“九多肉多”，把握消费市场新需求，把传统老味道做出新标准，实行标准化生产，加快数字化改造，提升智能化水平，让中原酱卤走进千家万户，让群众吃得更安全、更营养、更健康。

　　连文化，让河南“新”字号传得开。

　　业内人士认为，现代人的消费观念已经从实用型向感觉消费转化，企业文化也成为产品号召力的巨大源泉。

　　麦当劳的“麦门永存”、肯德基“v我50”等流行梗火遍全网。同样，河南本土品牌“蜜雪冰城”轻松诙谐的营销文化也不断地登上热搜。

　　蜜雪冰城推出的“魔性洗脑”主题曲，成为网友“花式整活”的素材。不久前联名中国邮政推出全国首家绿色门店，被网友调侃为“雪王入编”。最近，蜜雪冰城又进军影视圈，《雪王驾到》动画预告片播出，又开启一场“玩梗”的狂欢。

　　出圈，对于标准化、连锁化的餐饮品类而言，“商业模型”尤为重要。只有模型足够优秀，才能真正出圈，从而形成全国化甚至国际化连锁。支撑模型的是“品牌+标准+文化”，也是未来商业进阶之路。

　　有了品牌、标准、文化基因的注入，河南“新”字号竞相涌现。《河南连锁产业研究报告及行业发布》显示，河南特许经营备案企业达414家，包括好想你、蜜雪冰城、锅圈食汇以及宝视达等知名连锁品牌，居全国第11名。这些优秀连锁企业，在扩大消费、吸纳就业等方面发挥了重要作用。

　　据了解，河南省连锁经营协会会员单位连锁门店达15万余家，每个门店平均3.5个就业岗位，就能提供52.5万个稳定的就业岗位。值得一提的是，连锁门店的这些就业岗位吸纳的绝大多数都是二三十岁的年轻人。

　　在河南省连锁经营协会会长许现峰看来，连锁经营因为具备高度标准化、规模化特征，能形成统一的人才培训体系、供应链体系、品牌营销体系和集中采购优势，因此创业开店的成功率很高，吸引了大量年轻群体直接选择连锁体系进行加盟。

　　“在新业态新消费的大环境下，很大一部分连锁产业在上游供应链的布局，让数以万计的就业岗位围绕着连锁经营和连锁产业开始诞生。”许现峰表示，河南省连锁经营协会将积极统筹规划，搭建平台，落实政府各项政策，加快推进河南省优秀连锁企业做大做强，进一步发挥连锁产业在帮扶创业、吸纳就业、增加居民收入等保就业、保民生、促消费、稳经济方面的积极作用，从而促进我省经济高质量发展。

　　巴奴

　　健康和美味是硬道理

　　8月30日下午3点，在郑州二七万达巴奴毛肚火锅店里，鲜香四溢，人声鼎沸。虽然已过午饭时间点，可前来就餐的食客却仍然络绎不绝。

　　走进火锅店，首先映入眼帘的就是一整面“原创菜品”展示墙：巴奴拽面、茴香小油条、井水黄豆芽、绣球菌……每张独创菜品的大幅照片讲述着美食背后的故事。

　　“来巴奴，就是为了吃到别的火锅店都没有的那一口。”在食客付先生眼里，菌汤、毛肚是巴奴火锅店的独特美味，“一段时间不吃，就忍不住要来解解馋。”

　　作为刻在巴奴基因中的战略，“产品主义”一直是巴奴的标签。围绕着好食材、好味道去下功夫，巴奴将毛肚、菌汤等做成了家喻户晓的爆款。

　　创始人杜中兵很重视食材的营养和安全，下定决心要寻找“绿色”健康毛肚。听说食品专家李洪军教授研发出一项“木瓜蛋白酶嫩化”技术，可以在泡发毛肚等干货时，使其更天然、更安全，且能保证新鲜度。杜中兵便毫不犹豫买下了该技术，在火锅行业首创“木瓜蛋白酶嫩化”毛肚。

　　杜中兵还曾花费971天，研发出了口感好且健康的鲜鸭血，将新鲜美味端上餐桌。

　　类似的例子还有很多。比如，从面粉提取出谷朊粉做出高蛋白、低热量的面皮；芹菜营养价值高，他便找到农户把芹菜苗收割下来，变成涮菜；他甚至还规定，火锅菌汤里加葱花的颗粒15粒为最佳。

　　近日，巴奴还在抖音开启了“寻找自然的美味”慢直播。此次“食材原产地溯源直播”堪称业内一股清流，这与巴奴一直秉持的“产品主义”一脉相承——一切回归到原点、本质，即健康、美味。

　　“世界上有两种供应链的价值，一种是高效率低成本，一种是个性化、特色化的供应链，它追求有价值的产品，追求带给消费者更为新鲜、美味、天然的食材，这是巴奴的选择。”杜中兵表示。

　　悦来悦喜

　　做强河南版“7-Eleven”

　　这两年，不少郑州市民发现，身边的悦来悦喜便利店越来越多了。

　　8月30日，走进郑州市金水区黄河路上的悦来悦喜璞丽中心店，记者看到有不少新上的鲜食。在冷藏区域，饭团、蔬菜沙拉、红油凉皮等速冻食品一应俱全。收银台一侧整齐划分着关东煮、油炸食品、蒸包、中式盒饭四个区域。

　　前来购物的张先生说：“公司楼下有这样的便利店很省事，尤其是不知道吃什么的时候，一根黑椒香肠和一根玉米，一份热气腾腾的关东煮就是幸福。”在快节奏的城市生活中，对于早出晚归的上班族来说，深夜街头的便利店是一座“温暖的岛屿”。

　　悦来悦喜创立于2015年，是专业致力于便利店连锁经营的商业集团公司，门店紧靠办公住宅交通枢纽，以写字楼商圈、住宅商圈、商业商圈为主，坚持24小时全年无休，以河南郑州为中心，辐射新乡、洛阳、开封、濮阳及江苏南京等地，目前已经是河南规模最大的连锁便利店，被广大消费者称为河南版“7-Eleven”。

　　和很多连锁机构不同，悦来悦喜旗下直营门店占比高达90%，也使得它的管理更加规范化、标准化。“便利店业态的兼容性很强，达到千店规模后即能开启平台化发展。在门店、央厨、物流等多个维度，悦来悦喜希望打开多个垂类业务。”河南悦来悦喜商贸有限公司负责人说，悦来悦喜门店是一面很好的“商品橱窗”，为国内外很多新锐消费品进入市场提供了良好的合作机会。

　　对便利店来说，鲜食是行业竞争的“头号武器”。为了保障鲜食供应，悦来悦喜于2016年投资数亿元在新乡市原阳县筹建了建筑面积达2.5万平方米的中央厨房，大力研发三明治、饭团、包子、便当、寿司、玉米等鲜食。有中央厨房每日现产现销，采用新鲜优质的原材料进行制作，严格控制食品安全和卫生标准，且当天可以实现河南区500家以上门店的配送管理及高时效送达。

　　便利店经营本源是零售服务。河南悦来悦喜商贸有限公司负责人表示，用高品质产品不断满足目标客群的即时性消费需求，并为其提供便利、优质服务，这是便利店的生存价值所在。

　　唐饮

　　给茶饮加点“唐”

　　□本报记者 胡舒彤

　　秋高气爽，“秋天的第一杯奶茶”带来满满的仪式感。

　　8月31日，走进位于郑州国贸360负一楼1948街区的唐宫夜宴·唐饮联名文创馆门店，点上一杯当季热款“龙眼映月”，香甜的龙眼果肉混合浓郁的鲜奶味，简直太“上头”。

　　“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”中国的茶文化源远流长。如今，传统中国茶与杯装奶茶碰撞，国风满满的“新中式茶饮”正成为行业新宠。

　　作为河南本土餐饮企业，唐饮成立于2019年，取名唐饮，有从盛唐的古茶辉煌走向现代的茶饮鼎盛之意。

　　“我们以中国传统文化‘不时不食，不时不饮’为理念，引花入茶，进行产品研发。”唐饮创始人杨子墨介绍，今年唐饮推出的“浮香四季”系列产品，受到众多顾客认可和欢迎。

　　在唐宫夜宴·唐饮联名文创馆门店，除了传统饮品店的点餐、用餐品鉴区域，还有国潮文创售卖专柜，头花、文具、手袋、手包……应有尽有。

　　杨子墨介绍，希望通过唐风文化茶饮空间与文创空间联结，构建“产品唐饮+国潮唐饮+文化唐饮”的新国潮饮品品牌，成为世界看中国的一扇窗口。

　　创建之初，唐饮的品牌基因中就带有传统文化元素。2022年元旦，在郑东新区熙地港商场唐饮门店，郑州非物质文化遗产剪纸项目传承人黄建军与市民进行非遗剪纸互动；2022年8月，洛阳礼物×唐饮融合门店正式开业，店内集盛唐煮茶文化体验、隋唐服饰文化展示与体验互动等于一体的新文创茶饮消费场景，吸引了不少顾客前来“打卡”。

　　如今走在街头，端一杯印有国风画作的新中式茶饮成了一种新潮流。在北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清看来，“国潮茶饮”迅速崛起，一方面反映了企业产品品质、创新能力和品牌意识的提升，另一方面也得益于国家文化软实力的助推。

　　以品牌为舟、借文化扬帆，唐饮借助品牌IP的热度不断扩大影响力，凸显品牌的时尚感。给茶饮加点“唐”，让世界爱上“中国茶”。

　　姐弟俩

　　让中式快餐更“潮”

　　□本报记者 李鹏

　　“姐弟俩没有公司例会”“原则上不使用本地文档，一切在线上创立”“在线文档是永不关闭的会议室”……8月28日，记者来到位于郑州市郑东新区的姐弟餐饮管理有限公司总部，在会议室里看到这些提示时，仿佛置身一家互联网运营公司。而年轻化、社交化、潮流化，正是“姐弟俩”这个餐饮品牌这些年的悄然变化。

　　对于姐弟俩土豆粉，郑州人甚至河南人都不陌生。如今，它用了22年的时间发展到600余家连锁店规模，网点遍布全国18个省份，并开拓海外市场。姐弟俩何以能够圈粉无数，为新一代消费者带来全新的消费体验？

　　姐弟俩土豆粉市场总监宋留欣介绍，“品牌年轻化”从2017年启动，“当时调研发现，很多顾客来我们店里点餐就是那些‘老三样’，不再抬头看菜单了，这是一个值得警惕的现象。”

　　经过产品端和场景端的多重创新，姐弟俩推出了水果茶，融合潮流口味，进行产品口味创新，推出小熊冻柠乐、草莓奶昔雪冰、蜂蜜芥辣鸡块等新品。这几年，让宋留欣感到最为重要的变化是，“年轻消费者更多把姐弟俩门店当成了一个休闲的场所，他们很自然地把手放在桌子上聊天，完全放松”。

　　2021年姐弟俩20周岁时，它一举拿下中国餐饮年度产品创新大奖。

　　这两年，宋留欣越来越忙。姐弟俩土豆粉南下，深圳首家直营店开业，郑州市场的多家社区门店也在“遍地开花”，以平均每月2到3家的速度扩张。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，土豆粉作为一种传统小吃，具备烹饪的便捷性、食用的营养性，未来有望成为快餐行业下一个高速扩容的新赛道。新消费时代，姐弟俩正融入潮流，拥抱更多年轻消费者，新产品、新营销、新场景的商业图景正在展开。

　　转自：大河网-河南日报

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