湖北恩施通过地标保护提升特产恩施黑猪肉品质

去年12月，国家质检总局对湖北恩施黑猪肉实施地理标志产品保护，保护的地域范围为恩施自治州所管辖的恩施市、建始县、巴东县、利川市、宣恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县8个县市。相关专家指出，此举意味着这一具有悠久历史的特产，其原生态品质将得到有效保护和提升。

据记者了解，恩施黑猪肉的品牌历史悠久，源远流长。早在春秋前期，恩施境内已“土植五谷，牲具六畜”。在《鄂西志稿》中就有“凡农家养土猪几于十家而九，食肉为世人所好”的记载。传说恩施乡民喜好吃肉，认为肉是上天恩赐和布施给他们的美味佳肴，故名“恩施”，恩施黑猪肉品牌一直沿用下来。更有用恩施黑猪肉做成的“油茶汤”堪称恩施一绝。居住在这里的土家各族人民都有喝猪肉油茶汤的嗜好，有“三天不喝油茶汤，头晕眼花心发慌”之说。在《咸丰县志》中就有“腐干截颗，细茗阴米，用肉煎水煮”作“猪肉油茶”饮的记载。另据清同治二年《宣恩县志》记载，“婚礼始以酒脯香烛求取草八字谓之落”，“脯”就是恩施黑猪肉。恩施的男女青年订亲送礼，都要选用恩施黑猪肉作为必备礼品，这些习俗一直沿袭至今。恩施黑猪肉不仅历史悠久，而且品质独具原生态特色。据介绍，恩施黑猪肉呈樱桃红色，大理石纹较明显，瘦肉中蛋白质含量≥21%，肌间脂肪≥3.5%，硒含量≥0.08mg/Kg。所以恩施黑猪肉显得格外细嫩，味道清香爽口，食而不腻。

恩施黑猪肉优质品质的形成得益于当地良好的自然环境和特有的养殖方式。一是独特的原始生态环境。恩施自治州是崇山峻岭的大山区，沟壑纵横，山清水秀，冬少严寒，夏无酷热，温暖湿润，气候怡人；境内植被生长茂密，森林覆盖率高，污染少，素有鄂西林海、世界硒都、天然氧吧、华中药库和祖国三大后花园之一的美誉。二是传统的放牧饲养方式。在优美的自然环境条件下养殖的恩施地方良种土猪，以舍牧结合的饲养方式喂养，在育肥前期以放牧为主。采食天然无污染的野果、草根、中草药植物以及各种天然野生昆虫、蚯蚓、蚂蚁、蚂蚱、牧草种子等，回圈后再补喂精料。体重达到50公斤以上转入圈养催肥，育肥阶段用地产的天然饲料，不用任何饲料添加剂。三是地产的绿色饲料育肥。生产恩施黑猪肉的原料恩施地方良种土猪，是用本地产的红薯、马铃薯、玉米、杂豆、米糠、麦麸和菜籽饼等饲料育肥的。这些饲料的最大特点是没有污染，没有农药等有毒物质残留，富含有机硒，易于被动物消化、吸收。

为大力开发、保护、利用和规范恩施黑猪肉这一品牌，恩施州委、州政府决定对恩施黑猪肉申报地理标志产品保护。从2011年6月以来，申报工作和名牌创建活动列入了州政府工作日程。按照地理标志产品保护申报的程序，恩施自治州政府成立了恩施黑猪肉地理标志产品保护申报工作领导小组，并正式向湖北省质监局和国家质检总局呈送了对恩施黑猪肉实施地理标志产品保护请示文件和申报材料。同时申报了划定恩施黑猪肉地理标志产品保护的地域范围。

2012年4月25日，国家质检总局发布公告，受理了恩施黑猪肉地理标志产品保护的申报。在此过程中，恩施州质监部门组织制定了包括饲料、圈舍、屠宰、保存、质量指标、理化指标等在内的《恩施黑猪肉》系列技术标准，着力用现代技术标准传承和提升恩施黑猪肉的天然品质，不断发展壮大这一特色产业，加快鄂西少数民族脱贫致富步伐。至2011年，恩施黑猪肉产量达到40万吨，常年存栏生猪稳定在600万头以上。同时，按照“三高”（高起点、高技术、高附加值）、“三新”（新机制、新技术、新产品）要求，发展了一大批现代化的养殖和加工企业。2011年，全州已建成投产以恩施黑猪肉食品为主的畜产品加工企业17家，拥有固定资产4亿多元，设计年屠宰加工能力达400多万头，特别是湖北省思乐牧业集团有限公司，在畜产品加工营销方面有了突破性发展。该公司总资产达1亿多元，具有年屠宰生猪60万头、肉牛2万头、山羊10万只，加工肉制品5000吨的生产能力。

近年来，恩施黑猪肉在品牌建设方面力度越来越大，效果越来越好。湖北省思乐牧业集团有限公司生产的“思乐”牌恩施黑猪冷鲜肉2011年被评为湖北名牌产品，湖北省旅游局将其评为“特色旅游名特产品”。来凤安普罗食品开发有限公司与华中农业大学食品研究学院合作，对恩施黑猪肉进行深层次的联合开发，获得猪肉表面特征科技成果证书。恩施黑猪肉还获得湖北省第七届中国武汉农业博览会“金奖农产品”称号。目前，恩施在中百仓储、中商平价、大润发、百佳超市、沃尔玛、北京华联等多家超市和繁华的街道等拥有近百家专卖店，恩施黑猪肉产品远销到武汉、长沙、南昌、成都、广州、深圳、香港、乌鲁木齐等全国二十余个大中城市。

来源：中国质量报

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