年终岁尾，餐饮消费红红火火。多家餐饮企业相关负责人向记者表示，目前到店消费和节假日预订火热，企业频频出招创新打法，用优质供给激发餐饮消费潜能。线上平台陆续推出各类活动，为餐饮市场再添一把火。
专家表示，政策支持创新多元化消费场景，扩大服务消费，促进文化旅游业发展，为餐饮企业带来强大的信心和动力。在政策的指引下，产业链上市公司提升服务质量，拓展门店网络，创新消费场景，助力消费提振。
需求走高 部分餐厅一厢难求
“我们的年夜饭预订以老客人为主，有不少顾客上一年吃好年夜饭，就把今年的年夜饭预订了。”绿波廊总经理陆亚明告诉记者，早在今年9月，位于上海豫园商城的绿波廊在大年夜的年夜饭就已预订一空。不只包间一席难求，大堂也很快就被预订光。今年新推出的6人年夜饭套餐很受欢迎，特别适合小夫妻带着双方父母一起吃，所以顾客下手速度很快。
西贝餐饮集团相关负责人向记者表示，根据以往经验，年夜饭的预订会在元旦前后迎来高峰期。开放预订以来，门店已感受到顾客高涨的需求。以北京地区的西贝XIBEI六里桥旗舰店为例，大部分包间已被预订，出现“一厢难求”的情况。
上海老饭店豫园店大年夜包间均已预订一空，大堂还有少量空余。厨师长罗玉麟介绍，上海老饭店蛇年年夜饭的套餐价格和往年基本持平，有些菜品品质得到提升。比如，原先套餐里的波龙换成了更高规格的澳龙，还增加了面包蟹、海参等海鲜食材。“同样的价格，更好的食材，让大家的年夜饭吃得放心、满意，还更实惠。”罗玉麟说。
“预估春节期间客流量会迎来明显增长，并出现排队候餐的情况。”上述西贝餐饮集团相关负责人表示，门店将提前准备，科学合理安排人手，做好品质管理。
为应对春节客流高峰，海底捞火锅门店从11月就开始做稳岗用工准备。“我们会在春节期间给员工提供补贴，鼓励员工把子女接到身边团聚，在关怀员工的同时，保障餐厅稳定运营。”一家海底捞火锅门店负责人向记者介绍，餐厅有多种类型的兼职岗位，为灵活就业人员提供选择。
创新“组合拳”助力行业发展
今年以来，餐饮企业积极创新，开辟新市场。餐饮企业和相关渠道通过业态混搭、场景拓展、模式创新以及线上线下联动的“组合拳”，助力餐饮消费市场发展。
喜欢在家吃年夜饭的市民，也可享大厨烹饪的美食。今年，豫园新春民俗艺术灯会与上海老饭店、绿波廊等联手，推出了“豫园灯会30周年×豫园制造”六大年味系列礼盒及丰富的迎新优惠活动，提升广大市民新年餐桌的幸福感与获得感。
露营成为餐饮消费的新场景之一。“周末和节假日大家忙得‘脚不沾地’，可同时容纳500人用餐、约6万平方米的场地几乎客满，至少提前一周才能订到位置。”海底捞露营火锅上海浦东航头店店长钱江涛向中国证券报记者表示。
呷哺集团副总裁张艳梅告诉记者，创新是呷哺集团的核心竞争优势之一。以呷哺集团旗下的特色品牌“湊湊”为例，近年来，除了“湊湊火锅+茶憩”模式，公司还陆续推出小酒馆模式等，为消费者带来餐饮消费新体验。
线上餐饮渠道也忙得“不亦乐乎”。在消费者日益追求“性价比”“质价比”的背景下，线上平台推出多种新举措，激发消费新需求。
美团“拼好饭”发展迅速。消费者点餐时可拼团，拼团成功后享受低价菜品。美团2024年半年报显示，“拼好饭”单日订单量突破800万单。此外，冬季气温降低，火锅、热饮等外卖需求升温。日前，美团外卖在上海、北京等地通过政企联动，以外卖优惠券的形式，加大消费补贴力度，助力打造多元消费场景。
餐饮行业信心足
展望2025年餐饮市场，多家餐饮企业高管向记者展示了信心和干劲。
西贝餐饮集团董事长贾国龙向记者表示：“在政策的指引下，西贝将通过提升菜品质量、优化服务体验、拓展门店网络、创新消费场景等措施，助力消费提振和高质量发展。”
海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈向记者表示：“餐饮企业发展迎来广阔空间，海底捞对未来经营与发展充满信心。”2025年，海底捞将持续开拓多元化消费场景，推出更丰富的产品和服务，以实际行动助力经济增长。
“吃好喝好也是美好生活的一部分。”张艳梅表示，政策支持创新多元化消费场景，扩大服务消费，促进文化旅游业发展。呷哺集团将持续深化改革，提升创新能力，在推动业务增长的同时，助力消费提质升级。随着除夕正式成为假期，除夕中午的“年中饭”预订量也比往年出现了约20%的增长。中央经济工作会议把全方位扩大内需作为明年首要工作任务，提出实施提振消费专项行动，利好餐饮行业。
展望2025年，中金公司认为在连锁化率和集中度提升仍有较大空间的背景下，具备规模和品牌优势的行业“基础设施”将有望继续提升市场份额、实现穿越周期的成长，同时行业有望迎来需求回暖和价格拐点。
转自：消费日报
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