餐饮业进入高速发展期 调味品产业迎来新增长极

　　如今，我国餐饮业进入高速发展期，同时带给调味品产业巨大的市场空间。近年来，餐饮定制的发展以及带货、内容营销等方式，同样助推了调味品产业开拓市场。

　　餐饮定制成产业发展新动力

　　目前，由于餐饮定制的发展，很大一部分调味品企业在为相关渠道开发产品。一是菜品定制，比如小龙虾、麻辣香锅、火锅麻酱、鱼调料、麻辣烫、冒菜、黄焖鸡、自热小火锅等相关的复合调味料包；还有渠道定制，比如快餐门店、外卖、酒店、交通餐、团餐等相关的产品开发。餐饮定制调味品的开发，为餐饮业带来极大便利。因为标准化管理，这些产品在保证食品安全的基础上，有了标准化口味同时可节约时间，还能降低成本。

　　连锁餐饮对餐饮定制有着极大的需求，一部分连锁餐厅有专属定制产品，自身有调味品事业部，例如，海底捞也在做调味品和火锅底料；另一部分企业在寻求外部的合作，如“胖哥俩”品牌，更是以调味品促进餐饮的发展。

　　生产商与品牌商的专业细分进一步加强，专业化分工的趋势明显，市场中品牌的力量更加强大。一部分酱油、醋产业的企业品牌集中度正在提高，专注于品牌效应与形象提升，辐射能力以及对渠道的把控力更强，这些品牌直接对接终端消费者；另一部分企业有良好的产能和技术把控力，就成为专业的生产提供商，而不专注于品牌运营。这两类的分工趋势逐渐显现，一些大型企业在各地收购产能和技术良好的工厂生产自有品牌系列产品，包括山西醋、火锅调料等的收购，既发挥了品牌优势，也加强了专业制造加工效能。

　　由此，整个调味品行业企业的格局已悄然发生变化，呈现出品牌商、生产商、风味解决方案提供商三种定位。未来，这三个角色各司其职，在各自领域发挥效应，尤其是风味解决方案提供商将会成为新的趋势。

　　多样营销推动市场发展

　　随着各类自媒体的发展，多样的带货方式也渗透到传统调味品行业。饭爷林依轮联合天猫网红薇娅带货，20分钟销售额突破100万；山河醋业的老板京东直播卖货，带消费者走进醋业生产工厂；涪陵榨菜抓住热点事件，在抖音直播吸引了一大批消费者。一些企业已经尝到甜头，另一些企业正在尝试，相信未来会有更多的企业去接触新的传播与带货方式。

　　内容营销是品牌增值、产业增值的方向。品牌、价值观和群体理念相结合，既能提高品牌的忠诚度，又能带来相对应粉丝的精准定位，还能传播品牌的文化、概念。

　　调味品行业也在做这方面的尝试。太太乐的形象代言人从卡通形象“乐乐”到严谨、博学的文化传播者“乐博士”；加加的“豆先生”，以卡通形象在线下与消费者合影，线上金句频出，线上线下相结合推广酱油产品，吸引了不少人的目光；胡玉美的“蚕小逗”让老字号企业年轻化。

　　未来，调味品行业仍需准确把握消费需求，以市场为导向，把脉餐饮、食品加工、家庭消费三大主要渠道的消费趋势，进行差异化产品的定制和细分市场的开拓，加快上下游产业链的融合和优化，从而实现整个行业的健康、快速发展。

　　转自：中国食品报

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