咖啡行业，来了一条“鲶鱼”

　　如果咖啡行业来了一条“鲶鱼”，它会是瑞幸咖啡吗？今年5月，瑞幸咖啡在北京举行新闻发布会，并发出了一封言辞尖锐的公开信，指责星巴克“涉嫌垄断”，一时间令双方的相遇火花四溅。

　　星巴克回复“无意参与其他品牌的市场炒作”，随后，星巴克首次在中国召开全球投资者交流会，宣布一系列在华发展计划：在华开店提速、与雀巢联盟以及包括外卖在内的数字化战略等。

　　涉嫌垄断VS行业潜规则

　　回顾一下瑞幸的公开信就会发现，瑞幸主要控诉星巴克与许多物业签订的合同中存在排他性条款，此外星巴克对瑞幸咖啡的供应商伙伴“频繁施压要求站队”。

　　针对公开信提到的星巴克与很多物业签订的排他性租赁合同，记者向业内人士求证，发现咖啡连锁餐饮企业的排他条款并不鲜见。“豆叔咖啡烘焙工坊”创始人豆叔表示，不仅星巴克，其他品牌也会有排他性条款，主要是对同一栋楼的同业态进行限制，但是由于星巴克的品牌影响力较大，碰到星巴克排他条款的几率较大。“真正困扰咖啡从业者的是商业地产对大品牌更青睐，对小品牌比较淡漠。小品牌没有议价权，而大品牌有议价权。”他表示。

　　互联网基因VS传统老牌

　　对传统的咖啡行业来说，瑞幸咖啡确实是条不一样的“鱼”，自出生就带有的“互联网基因”是其独特标志，“野蛮扩张”似乎也成为它的一个标签，自进入这个行业以来确实掀起了涟漪。

　　成立还不到半年的瑞幸咖啡就像一场“蓝色风暴”，迅速席卷白领们的办公室，携10亿元野蛮入局新零售，，平均一个月100余家线下新店扩张的速度让人为之侧目。瑞幸咖啡的低价策略和裂变营销迅速为其累计了用户。

　　“我邀请你，你注册APP可以免费领一杯咖啡，等你消费了这杯免费咖啡之后，我也可以免费得一杯。”在北京大望路附近工作的纪女士对记者说道。

　　口感可以、高性价比是吸引她的主要原因。“我喜欢喝咖啡，但是不喜欢喝速溶咖啡。单位也有咖啡机现磨，不过做出来的咖啡偏酸，而且是美式黑咖啡，需要自己准备奶。瑞幸的咖啡不酸，炭烧味道浓一些，而且有热的和冰的口味可选，现在促销，满五赠五，性价比高。”

　　面对消费者对便捷性的需求，星巴克在一份通报中指出，中国的数字化创新战略将实现定制化服务、移动点单支付和外送服务等诸多功能，但没有透露具体时间表。

　　一较高下VS差别竞争

　　6月5日，瑞幸咖啡宣布，当周已在全国11个城市新开40家店，包括北京、上海、深圳、武汉、广州、济南、南京、厦门、天津、重庆。

　　根据星巴克的计划，到2022财年末（2022年9月底）中国大陆市场门店将翻一番，增至6000家。这就意味着，这家连锁咖啡巨头每年新增门店将提至600家，与之前设定的年增500家的目标提速20%。

　　日前，投资机构高盛发布的数据显示，瑞幸咖啡24岁以下的消费者占据了用户总体的48%，而星巴克仅有22%。34岁以下用户，瑞幸占比达90%，而星巴克为70%左右。用户越年轻，接受新生事物的意愿越高，社交化传播的意愿越强。

　　乍一看，瑞幸确有与星巴克一较高下之势，但是哪怕是普通消费者也能感受到它们之间的不同。

　　“单位附近的瑞幸从店面环境来说肯定不如星巴克，店面比较小，我们通常是下单带走。”纪女士表示。星巴克的开放式的门店和货架则体现出一种欢迎和无距离感，提供了良好的社交互动环境。从店内提供的产品看，瑞幸不仅提供咖啡，还有各式饮品、健康轻食和新鲜沙拉。

　　“对于星巴克来说，其研发能力，对标准化的创建与执行，对产业链上游的掌控能力都是其核心竞争力。”豆叔表示。

　　对于瑞幸来说，无论它是否是那条“鲶鱼”，它都激发了人们对咖啡行业的关注，也给自己带来了可观的流量。“现在，我们去店里取咖啡通常都要等半个小时。”纪女士表示。（曲晓丽）

　　转自：国际商报
 

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