近期，调味品上市企业2023年财报悉数出炉，22家调味品上市企业营收总计1396.08亿元，同比微增0.80%，其中，仅千禾味业、莲花健康等11家企业营收呈现正增长态势。在龙头企业“喜忧参半”的大环境下，中小型调味品相关企业数量却持续处于增长态势。根据企查查数据，截至2024年1月11日，我国现存调味品相关企业54.14万家，比2022年9月增加近14万。一边是包括品类巨头在内的许多调味品企业面临严峻挑战，一边是越来越多的企业看好调味品赛道，纷纷加入其中，加剧了行业的内卷。业内人士表示，为应对现状，企业也在通过产品创新、渠道拓展等措施努力破“卷”，但从整体看来，谋增长仍是发展的主要目标。
尝新派与保守派消费者共存
夏天是吃小龙虾的季节，“90后”美食爱好者小刘早早就囤好了各种小龙虾调料包，各种规格和售价都有，口味也有麻辣和蒜香的。“小规格的适合一人食，有时朋友来做客，需要的量就会更大一些。”小刘说，有了调料包做起小龙虾十分方便，只要打开一包调料，按照步骤，简简单单就可以做出一道色香味俱全的经典美食。
跟小刘一样喜欢“懒人调料”的消费者不在少数。艾媒咨询发布的研究报告显示，预计2027年我国复合调味品市场规模将达到3367亿元，年复合增长率约为13.3%，增速高于调味品整体行业，成为大消费领域极具市场潜力的一个赛道。
除了复合调味品，一些更为新潮的调味品也随着美食博主、美食达人的种草视频，进入寻常百姓家。最近郭先生爱上了做饭，“博主讲解得很细致，跟着他们的步骤我也能做出像模像样的'硬菜'，很有成就感。”为了准确还原视频中的味道，郭先生购买了一大堆博主同款调味品，包括蟹粉酱、欧芹碎、黑松露调味粉、柚子醋等。
有消费者喜欢能让自己变身“厨神”的各式调味料，也有消费者更加传统，倾向于清淡、天然的口味，只使用“原始”的调味品，但有机、添加剂、清洁标签是他们的敏感词。
“我家厨房的调料台只有盐、酱油、醋和料酒，虽然市面上有各种五花八门的调味品在售，但我觉得食物应该以清淡为主。”家住山东日照的孙女士是一名家庭主妇，为了能够呈现食材的原汁原味，她只使用基础调味品。“现在买盐会关注是否加碘，酱油、醋则会看看配料表是不是干净。”孙女士说，自己其实不太了解添加剂，所以只购买清洁标签类型的调味品或者标注有机的调味品。
“小而美”品类迎合多种消费场景
原创酱料、魔法香料、餐桌撒料……如果单从字面上理解，很难让人相信这些都是调味品。但如今的市场上，一些或原料特殊或工艺特殊或配方特殊的“灵魂调味”已经小有名气，不仅概念新奇特，价格也不便宜。
在淘宝平台，某进口调味品品牌一瓶净含量26克的百里香调料，售价为33元；59克的多用途混合调料，售价为68元。有机类的价格则更加昂贵，35克的有机迷迭香卖55.2元，甚至还有7克的有机欧芹碎，售价高达67元。在详情介绍中，该品牌打出了“纯香草调料 健康饮食不可少”的标语。“味道很香”“使用方便”“很健康，减脂期使用”“买来给孩子做辅食”……虽然价格高，但这些产品凭借这类“标签”吸引了很多消费者的目光。
在北京市某大型购物中心，货架上摆满了琳琅满目的调味品，一些理念更新颖的调味品也有自己的受众群。以生抽为例，加加推出了“减盐生抽”，打破传统包装换上新装，并在显著位置打出“减盐30%”的标签；李锦记推出了“薄盐生抽”，主打健康养生。新潮调味品品类出圈，也吸引了诸多调味品企业加码。恒顺醋业推出了潮汕海鲜生腌冷泡汁和蒜蓉藤椒小海鲜冷泡汁2款新品，主打零脂美味和藤椒风味；太太乐汤之鲜冷泡汤系列包括泰式酸辣冷泡汤、青柠爽椰冷泡汤、玫瑰香露熟醉汁等产品，主打方便快捷，简单高效，适用于多种消费场景。粮油调味营销主编张力明告诉记者，这些“小而美”的细分品类，有一个明显的特点，即以创新的复合调味品作为与年轻消费者沟通的媒介，通过场景化、互动性的营销方式进行传播，拉近沟通距离，促进了品牌年轻化。
增长成行业发展主基调
根据艾媒咨询数据，2023年我国调味品市场规模达5923亿元，同比增长15.4%，预计2024年市场规模将达6871亿元，同比增长16.0%；2027年或将突破万亿元。有专家表示，作为日常刚需，增长是调味品行业发展的主基调，关键就在于，谁能以高品质、高性价比的产品赢得市场。
“每一个品类都值得重做一遍。”华糖云商副总经理梁剑表示，中国调味品产业面临三大增长机遇。在品类方面，他举例道，目前各类调味酱新品持续细分，并通过打造自身的差异化优势在市场竞争中脱颖而出。同时，在餐饮门店客流大增、数字化渠道不断完善、中国味道加速走向全球等的背景下，渠道蕴藏无数商机。此外，新消费时代，“人货场”面临重构，品牌可以通过创新营销方式谋求增长。
近日，海天味业再推跨界新品，推出了柠檬茶和谷物坚果类饮品，再次尝试贴近年轻消费群体；在千禾味业5月份的股东大会上，董事长伍超群透露管理层正在调研海外市场空间，未来计划组建固定团队进行点对点开发；李锦记升级餐饮专供红冠系列产品，再次加码餐饮赛道……2024年，绝大多数企业将“增长”定为发展目标，纷纷推出新品满足市场新需求，加大布局餐饮和新零售等增量渠道，创新营销方式和服务抢占消费者心智。张力明表示，随着调味品消费市场走向多元化，各类新式的调味品不断涌现，行业的创新升级趋势也越来越明显，推动整个行业持续发展。调味品企业加大多元化产业布局，是为寻找新的业绩增长点，构建未来新的增长力。只有进一步提升公司的生产能力、管理能力，实现产品的高端化与生产能力的规模化，才能巩固市场。
中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕表示，调味品行业已经由高速发展转为中高速发展，战略、市场、品牌、渠道、制造及科技等各方面的高质量发展成为必然。调味品行业经过近几十年的发展，产业周期已经由初创期进入相对成熟的时期，产业规模较以前快速扩张，产业形象和地位显著提升。再加上产业的自主研发创新与市场端需求的迭代，产品品类和品牌层出不穷。市场供给快速增长，接近相对饱和的市场需求总量，今后的增长来自需求端的变化和结构调整，以及产业内部的竞争优化。（记者 高娇娣）
转自：中国食品报
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