多元化的调味酱 千亿级的大市场


中国产业经济信息网   时间:2024-04-01





  作为与国民日常饮食密切相关的一类调味品,调味酱市场近年来持续活跃,不断有新品涌现。据智研咨询相关数据,中国调味酱市场规模逐年攀升,2022年达到868.68亿元,同比增长4.96%,其中辣椒酱占比较高,达到54.15%。除了辣椒酱,蒜蓉酱、香菇酱、番茄酱、豆瓣酱等品类也不断创新,有的甚至通过减盐技术、口味改良向休闲零食场景进军。业内人士认为,随着创新升级迭代的速度加快,整体品类层出不穷,百酱千味,背后蕴藏的是千亿级的大市场。


  推陈出新,满足消费者味蕾


  调味酱是用于烹饪及佐餐调味的各式酱料的总称,按工艺可分为发酵酱和非发酵酱,按使用方式可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等,按原料又可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等。


  我国调味酱行业发展至今,产品种类众多,产地分布广泛。不同地区调味酱风味不同,流行的种类也不一样,因此,调味酱生产具有明显的区域性。但近年来,随着电商平台及物流行业逐步发展,调味酱区域性得以突破,区域性调料酱品牌也逐步走向全国各地,比如郫县豆瓣酱、东北大酱、北京芝麻酱、胶东黄豆酱等都是各大电商平台的热销产品。


  将新鲜食材做成酱,不但是食物的贮存方式,也是中国人对食物风味和营养升华的奇妙灵感。老话说“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,酱能排在第五,足见国人对酱的喜爱。在小红书平台,记者以“酱料”为关键词进行搜索后发现,相关笔记数量超146万篇,在售相关商品超205万件,“豆瓣酱”“辣椒酱”“番茄酱”“芝麻酱”相关笔记数量分别超33万、56万、68万、43万,在抖音平台的相关话题播放量分别超4.2亿、72.5亿、7.3亿、11.7亿。除了各大品牌的产品推荐,各种自制酱料秘方、蘸料秘方也是热门内容,有的赞藏量甚至突破了200万。


  “我不太会做饭,把食材煮熟,再加入芝麻酱、盐、酱油等调料搅拌一下,美味健康又满足。”在北京工作的崔女士是芝麻酱重度爱好者,“芝麻酱‘拯救’了我‘为数不多’的厨艺。”


  喜欢甜食的王女士更偏爱西式酱料,每天清晨,她会将在烘焙店购买的店家自制蓝莓酱涂抹在切片面包上,叠加生菜、火腿,制成一款简易三明治。“酱的选择十分重要,也是三明治是否好吃的关键。”王女士告诉记者。


  记者观察发现,相比其他调味品,我国市场上的调味酱产品十分注重创新,不仅对口味、场景使用进行了细分,人群、生产工艺、包装设计等都各有创新点,且产品推新十分迅速。中国调味品协会发布的数据显示,我国酱类企业平均单品在13—14个,远高于其他子板块。


  从各品牌的产品来看,有适合轻食爱好者的虎邦零脂牛肉辣酱、为西餐小白设计的味好美奶油意面酱、炸香酥脆的多用途川娃子香酥油辣子酱,有融合菇香与肉香双重香味的仲景香菇鸡丁酱、保留鲜蒜香气和口感但去除刺激气味的一品味享蒜蓉酱,有为孩童开发的软管挤挤装欣和葱伴侣番茄沙司,也有采用科学控盐工艺的鹃城牌零添加一级豆瓣酱等。


  所有产品原料均在新疆本地采购的新疆西尔丹食品有限公司有30多款辣椒酱,公司相关负责人介绍,企业每年都会推出新品,在去年推出8款的基础上,今年计划持续完善和推出5款新品。公司的产品创新紧跟市场热点,例如去年新疆尼勒克三文鱼“火出圈”后,公司立即着手研发三文鱼辣椒酱,相关产品现已开始销售,并受到消费者欢迎。


  业内人士表示,随着市场进一步发展,我国调味酱行业市场竞争进一步加强,品牌市场认知程度成为主要竞争力,而想要扩大宣传、增加消费者黏性,除了保证产品质量,不断更新产品口味数量也成为重点。


  百酱千味,细分市场巨头涌现


  在海外市场,调味酱行业不乏卡夫亨氏、味好美、百利等全球性龙头企业,旗下调味酱产品精准覆盖了细分市场目标人群。


  以卡夫亨氏为例,截至3月26日,淘宝平台卡夫亨氏食品旗舰店在售番茄酱产品29款,其中既有300克的经典瓶装款,也有9克、10克的小袋装,既有从功能上划分的零蔗糖款、零添加挤压瓶款,也有适合餐饮行业的1千克袋装款、3千克桶装款,以及番茄膏、番茄沙司等相关产品,可谓将产品细分做到了极致。此外,随着一人食、丁克家庭、外出游玩等多元化消费场景的普及,卡夫亨氏留意到消费者对健康以及便携小包装产品的需求愈来愈强,推出了零添加“亨氏小秘罐”蘸酱系列,包括经典韩式琥珀甜辣风味的“炸鸡蘸酱”、纯正墨西哥热辣烟熏风味的“串串蘸酱”、香浓番茄蔓越莓风味的“薯薯蘸酱”和北美德州烧烤风味的“肉肉蘸酱”,既满足了消费者对便捷的需求,又兼顾了健康与美味。


  卡夫亨氏中式调味品市场负责人俞腾飞表示,卡夫亨氏旗下味事达品牌精耕中式调味品40余年,在零售餐饮电商各个渠道全面发力,未来还将推出一系列顺应市场需求的新品,为消费者提供迭代升级的健康调味产品,给餐饮客户提供专业定制化的解决方案。


  有观点认为,国内烹饪多为炒、烧,适合添加液态、香辛料等,而欧美更多是炸、烤,多通过裹酱、撒粉进行调味,调味酱实际起到基调作用,对应赛道空间更大,进而孕育出不少全球性龙头企业。而国内行业整体供大于求,且企业要想真正打破不同地域消费者的口味壁垒并非易事,开拓全国市场的难度较高。


  华创证券发布的《百酱千味,长看小巨头涌现——调味酱行业深度报告》指出,当前调味酱市场渠道、场景、口味等持续变迁,整体需求更为细分,未来产业机会小而多,预计不太可能出现类似老干妈的超级大单品,反而是5亿元及以上的小巨头企业有望持续涌现。


  报告指出,烹饪酱与佐餐酱的发展机会较大,两者相比,从需求端来看,烹饪酱更为高频刚性,相对更易规模化,也是多数小企业更可能上量的路径;佐餐酱需求多样、客群丰富,运营难度相对更高。建议烹饪酱企业两头下注,一是捆绑烧烤、轻食等景气赛道,且可适当类比欧美市场,着重往液态基调方向发展;二是烹饪酱细分场景偏窄,C端渗透率较难打开,可以尝试布局菜单式复合调味料。建议佐餐酱企业以高曝光度为前提,突出口味差异化。除顺应当前行业趋势,如零添加、低热量、小包装等,企业需要在保证线上或线下高曝光背景下,突出产品特殊差异性风味,但整体运营难度相对更高,更加考验企业初始资源禀赋及爆品打造能力。


  也有观点认为,当前调味酱的消费主体和消费理念都发生了明显的变化,国内市场的调味酱呈现出传统与现代、单一和复合相结合的特点,按市场定位和功能进行开发的酱类产品品类繁多,除了烹饪、佐餐等单一功能的调味酱外,材料丰富的休闲小吃酱等小众方向也蕴藏不少机会。


  客观来讲,相较更可规模化的基础调味品、增长爆发性更强的复合调味料,调味酱关注度始终不高,但其赛道空间够大,且格局依旧分散,前有老干妈辣椒酱,现有仲景香菇酱、川娃子烧椒酱仍在起量。中国食品产业分析师朱丹蓬表示,面向未来,调味酱产业机会充足,预计整体会顺应消费趋势变化,满足消费者从基本需求向追求更高品质、多元化、高端化的转变。此外,随着人们对健康问题越来越重视,为迎合市场的健康化发展趋势,具有健康概念的调味酱产品也不断被开发出来。随着整体创新升级迭代的速度加快,品类会更加丰富,调味酱行业也将迎来越来越大的市场发展空间。(记者  高娇娣)


  转自:中国食品报

  【版权及免责声明】凡本网所属版权作品,转载时须获得授权并注明来源“中国产业经济信息网”,违者本网将保留追究其相关法律责任的权力。凡转载文章及企业宣传资讯,仅代表作者个人观点,不代表本网观点和立场。版权事宜请联系:010-65363056。

延伸阅读



版权所有:中国产业经济信息网京ICP备11041399号-2京公网安备11010502035964