行业越来越“卷”，冻品企业如何破局？

　　餐饮、厂家、经销商，都在喊“卷”

　　作为疫情之后最先回暖的餐饮业，这次也最先感到了压力。经历过年之后短暂的两个月高潮之后，5月中旬开始，一股莫名的暗流不动声色地“卷”开了。

　　有数据显示，全国各地的餐饮，在经历五一小高潮后，开始出现回落。最明显的表现一是客流大幅下滑；二是店家各种活动，价格低到不能再低，即使这样也没能阻挡客户流失。

　　主做餐饮调味品的穆堂香郑州分公司李伟告诉冷冻周刊，“穆堂香”是一家餐饮调味品生产企业，主打鸡精等调味料，是餐饮行业的必需品，但从5月下旬开始，明显订单在减少。

　　以他配送的郑州最出名的胡辣汤品类为例，原本一个店每月稳定需要四箱鸡精，现在需要三箱或者更少，不仅如此，很多老板对进货也变得更“敏感”，从原来的一箱一箱订货，变成几包几包买。

　　众所周知，餐饮行业是速冻食品的首要销售渠道，全国百分之八十的冻品消化在B端，餐饮疲软，自然连带厂家开工无力。冷冻周刊在走访企业时发现，被询问的企业，十之八九明确表示感受到了前所未有的压力。

　　首先，最直观也最突出的是业绩下滑。来自江苏省宿迁市的江苏明道食品有限公司（以下简称“明道食品”）是一家主营速冻水饺的食品生产企业，公司成立四年，销售业绩已经迈入亿元大关，即使疫情期间业绩也稳中有升，但今年，用明道食品总经理王尧的话说：“真难！”

　　因为销售业绩不理想，生产被迫断断续续。总经理也亲自上阵，一个月二十多天奔走在路上去寻找客户。但出去跑了发现，来自同行的“卷”更厉害，整个市场马太效应凸显，无论是市场占有率还是产品竞争力，大企业都占了绝对的优势，留给中小企业的生存空间越来越小。

　　其次，价格也“卷”得厉害。原材料价格上涨，首先会把压力传导给企业，企业业绩好了还能顶得住，关键是目前下游销售渠道不畅，当经销商或终端不得不用各种降价活动进行促销，夹在中间的厂家成了两难，王尧告诉冷冻周刊，开年以来，明道食品的价格下降了约5%~10%。

　　再者，除了价格，还有渠道的同质化严重。一个渠道同时挤进很多类似产品，想要不“卷”都难，这更加剧了整个行业竞争的白热化。但也有冻品厂商表示，今年看起来这么“卷”，是因为疫情三年，大家的消费理念发生了很大变化，消费者追求更具性价比的产品，企业为了迎合需求自然开始各种“卷”。对企业来说，当经营压力越来越大，就需要进行内部优化，降本增效，精简机构和人员，这是必然的。

　　经销商的情况又是怎样呢？陕西众合智信商贸有限公司经理葛稳告诉冷冻周刊，冻品的销量相比往年同期下滑，尤其冰品下滑明显。他总结，一是因为天气反常，热得晚；二是叠加冻品淡季，厂家给的任务重。

　　面对市场变化，企业如何破局？

　　2023已经过半，作为疫情放开后的第一年，上半年我们的心情喜忧参半。

　　喜的是，当生活回归正轨，人们不再被“困”在原地，消费市场终于逐渐恢复了往日的活力，甚至因为之前的积压而有了短暂的爆发。今年春节、五一小长假都迎来了“报复性消费”，无论是旅游、餐饮还是商超都是一派繁荣景象，火爆程度超过了疫情前。

　　淄博烧烤更是点燃了全国人民的消费热情，不仅让当地烧烤店赚得盆满钵满，也带动了整个烧烤行业。不少做小饼做烤串的企业都吃到了这波红利，也从侧面反映出消费市场还是有着无限潜力。

　　不过，有喜就有忧。疫情虽然告一段落，但它对消费习惯和心态产生的影响还在持续。

　　这半年来，以家乐福为代表的传统商超渠道愈发面临前所未有的危机。消费者逐渐习惯在家门口的便利店、社区生鲜店解决日常生活所需，方便快捷、更具性价比的综合电商、社区团购也在进一步瓜分大卖场的客流。

　　与此同时，社区团购和生鲜电商等线上平台的日子也并不好过。经历了烧钱疯狂扩张的阶段，社区团购行业进行了大洗牌。“老三团”团灭，“新三团”也在艰难求生，反而是疫情中诞生的一些“野团”风头正盛。至于生鲜电商，就更为惨烈。“行业第一股”每日优鲜濒临退市，剩下的头部玩家叮咚买菜也在逐步收缩战线，“抛弃”之前的前置仓模式，把预制菜当成救命稻草，积极寻求转型。

　　而被我们寄予厚望的餐饮业似乎也没有想象中火热，曾经的顶流酸菜鱼、小龙虾，今年都“凉”了下来。在消费日趋谨慎的大背景之下，消费者追求高性价比，不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单，餐饮业正呈现出一端向上探顶、一端往下坠落的K型分化走势。

　　一面是传统渠道的萎缩，另一面新零售代表盒马却喊出了1万亿的目标，而抖音直播电商的代表东方甄选也已经不满足简单的直播带货，开始自建供应链，这无疑让正在迷茫的企业们看到了新的机会。

　　冻品行业作为一个相对成熟稳定的行业，有着自己特有的发展规律和节奏。随着疫情放开，加上预制菜等热点的持续发酵，市场环境必将产生变化。与其随波逐流，主动拥抱变化、寻找突破口才是当下最重要的事。

　　那么未来冻品行业的发展趋势会是怎样？又会诞生哪些新的商机？如何“利用”预制菜热点实现业绩提升？一切答案尽8月8日-10日冻立方·2023中国（郑州）冷冻冷藏食品展。作为最懂冻品人的展会，中国冷冻冷藏食品展自创办至今已连续成功举办过十五届，依靠良好的口碑传承和品牌积淀，逐渐发展成为中国冻品行业大牌企业聚集地。本次展会规模再创新高，覆盖冻品行业全产业链，米面制品、果蔬制品、有机食材、肉类、禽蛋类、水产类、原料辅料、配餐调料、机械设备及冷链配送技术等。

　　同期还将举办中国预制菜全产业发展大会，共同探讨预制菜行业的发展趋势、技术创新、品牌建设、市场营销等话题，通过交流和分享，为预制菜行业发展提供新的思路和动力。另外还有中国冷冻食品千商大会、中国冻品食材行业“食鼎奖”评选等活动，汇聚行业最强音，为企业发展赋能，实现创新破局韧性增长。

　　转自：中国食品报

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