食堂安全是后勤保障的重中之重，更是守护干部职工身心健康的关键防线。为进一步压实食品安全责任，筑牢后勤安全防线，近期，武汉市江岸区烟草专卖局聚焦食堂食材、操作、隐患、制度四大关键环节，以精细化、常态化、标准化管理举措，全方位抓实食堂安全管理工作，全力守护干部职工“舌尖上的安全”，营造安全、卫生、舒心的就餐环境。
严把食材源头关口，夯实安全基础。严守食品安全第一道防线，建立完善食材采购、查验、溯源全流程管理体系。严格筛选资质合规、口碑优良的合作供应商，实行动态考核管理。每日安排专人对肉类、果蔬、粮油等食材进行查验，核对检疫证明、保质期、新鲜度，严禁变质、三无食材入库。同时规范仓储管理，对冷藏、冷冻、干货区域分区分类存放，落实防潮、防虫、防腐措施，完善采购溯源台账，实现食材全程可追溯，从源头杜绝食品安全隐患。
严控后厨操作规范，规避安全风险。围绕食品加工核心环节，综合办严格落实食品安全操作规范，常态化规范后厨作业流程。食堂工作人员全员持证上岗，定期开展健康体检和食品安全培训，筑牢岗位安全责任意识。后厨严格执行生熟、荤素分离操作标准，厨具、砧板、刀具分类专用并定期消杀。严格落实48小时食品留样制度，细化餐具清洗、消毒、存放全流程标准，每日对后厨、就餐区、储物区域进行全域清洁消杀，彻底杜绝交叉污染，实现环境卫生、操作规范双达标。
严守隐患排查底线，消除管理盲区。针对食堂用火、用电、用气集中的安全特点，综合办构建“日常巡查+定期排查”双重管控机制。重点对燃气设备、电路线路、厨具器械、消防设施开展常态化检查，及时整改设备老化、部件松动等安全隐患，定期校验更新消防器材，确保应急设备完好可用。同时常态化开展消防安全、应急处置实操培训，提升后厨人员应急避险、初期处置能力，全方位堵塞安全管理漏洞，严防各类安全事故发生。
健全长效管理机制，巩固工作成效。坚持标本兼治、常态长效，持续完善食堂安全管理、卫生保洁、岗位职责等制度体系，将安全责任细化到岗、落实到人。常态化开展食堂安全自查自纠，针对性整改管理薄弱环节，持续优化服务流程，同时主动接受全体干部职工监督，广泛收集意见建议，不断提升餐饮服务与安全管理质效。
下一步，江岸区烟草专卖局将始终紧绷食品安全弦，持续深化食堂精细化安全管理，不断优化后勤服务保障体系，以更严格的标准、更务实的举措守住食品安全底线，倾力打造让职工安心、放心、暖心的优质“幸福食堂”。（白帆）
转自：中国网
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