9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》新规正式实施，灭菌乳生产只能使用生乳为原料，使用复原乳的产品将作为调制乳管理，并且需要明确标注。这一变化不仅在规范着乳制品市场的秩序，更推动着整个乳制品产业的升级。
让纯牛奶回归“纯”本身
灭菌乳新规规定，灭菌乳（纯牛奶）的原料只能是生乳，不可以使用复原乳。这一调整，直接规定了纯牛奶的原料标准，让纯牛奶回归“纯”本身。不仅带动了养殖业的发展，也充分满足了消费者追求高品质鲜乳的需求。
复原乳的“专、精”赛道
尽管新规的推出，让复原乳退出了纯牛奶领域，但并不是淘汰复原乳，而是让复原乳走向了更专业的应用道路。
复原乳又叫“还原奶”。顾名思义，是将鲜牛奶通过干燥变成乳粉，再按比例添加水混合，还原成的牛奶。它的加工工艺对于生产出多元化的乳制品具有独特的优势。
生产调制乳、酸奶，复原乳作为原料，可以能够提供基础营养，同时，加工较为灵活，可以轻松加入不同调味或是营养强化剂，制成高品质调制乳产品。用于生产奶酪，复原乳经过浓缩处理后，乳固体的含量较高，还可以精准调控配方比例，所以奶酪的出品率也可以显著提高。用于餐饮行业，复原乳标准化生产，出品一致，供应稳定，对于日消耗原料较大的咖啡、烘焙、奶茶等行业，都是不错的选择。
而且，复原乳本身保质期长，又便于运输储存，作为应急物资或是偏远地区供应，也具有优势。
诚然，很多人对于复原乳的加工工艺存在误解，认为喷雾干燥-加水还原，两次高温灭菌的加工工艺会破坏掉牛奶中的营养。但这种加工工艺，在配方奶粉等产品上也有应用。而真相是，复原乳的核心营养（蛋白质、钙含量）与鲜奶相差无几，仅部分热敏性维生素有少量损失。不仅不存在没有营养的问题，反而为各类乳制品提供了优质天然的基础营养。
灭菌乳新规实施后，纯牛奶市场更加规范透明，而复原乳则以其独特优势在专业化道路上继续发展。这不是简单的替代和淘汰，而是让纯牛奶更“纯”，复原乳更"专"的中国奶业高质量发展的生动体现。
转自：中国网
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