雾都大码头：专注调味料研究，打造健康美味

重庆,除了翻腾卷复的牛油火锅、立体交错的山城街道,还有着奔腾往复的长江流水。两江汇流,万民累居,长江既承载着过去重庆人的经济来源,也承载着他们的生活。昔日纤夫船工常居于江边码头或船上,以一口简易小锅,配上花椒、老姜、盐巴等底料,用火烧锅烫菜吃,以此解决一日温饱。

这种吃法省时省力,因与大江码头有关,因此将其称为“水派火锅”,其与“陆派火锅”一道组成了重庆最传统的火锅派系。江水汤汤,岁月悠悠,火锅流派不断更迭,若想重温当年重庆的烟火气息,不妨将目光投向雾都大码头。

巴渝风情,水韵悠长,味聚大码头

重庆大码头饮食文化有限公司于2007年成立,至今已有17年历史。其秉承水派火锅传统工艺,以弘扬巴渝饮食文化为己任,专注于打造高端商务宴请火锅。其旗下主打品牌“雾都大码头”传承并延续企业理念,立志在食品加工与调味料生产领域投入最大创新,以期让重庆食客感受那份地道而热烈的火锅热情。

“勒是雾都”这一网络热词,近年来在网络上广为流传,它形象地描绘了重庆这座城市的独特韵味:云雾缭绕之处,是为重庆。重庆在新时代的脉动中,被赋予了更为多元、更具活力的内涵,正焕发出传统与潮流齐发的趋势。雾都大码头深谙此理,因此,其结合重庆的钟灵毓秀,积极打造集“味觉”“视觉”“情感”于一体的立体品牌形象,让不少重庆本地的老饕吃货流连忘返,在提及大码头时都要竖上大拇指称:“重庆人吃火锅就吃大码头!”。

“街头小巷子,开个么店子”,作为扎根马家堡十余年的老牌火锅,雾都大码头积极发扬和传承重庆的的视觉基因,其店面装修简约而不简单,一张方桌、四根条凳,还原老重庆老火锅本质的味道;店内墙上绘有滚滚江水、缕缕青烟以及侃侃而谈的船夫,寥寥数笔让食客梦回从前。

在食材的选择上,雾都大码头不断钻研重庆饮食文化的变化,依据当地人的口味拓展食谱,其既有传统的爽口鸭肠、大刀腰片、鲜毛肚;又根据现当代的口味与饮食习惯创新食材,推出爽嫩黑椒牛排并配备各式地道卤菜,辅以重庆特色九宫格,为口味刁钻的本地食客带来更加多元化、个性化的美食体验。

而重庆人在谈及自家火锅时,都会用“生、猛、香、辣”来形容,他们吃的,就是一种霸道。因此火锅底料方面,雾都大码头以水派火锅的传统配方为底,精心选用原产地直供的糍粑辣椒,辣而不猛、香味浓郁,辅以雾都大码头的传统工艺以及现代科技,以此制作而成的汤体鲜香浓醇,辣嘴不辣心,久吃不腻,回韵无穷,让习惯原汤直灌的重庆顾客直呼过瘾,一到饭点店内便火爆非常。

一品一方,智造新韵,精工出细活

2024年,重庆市出台相关意见要求火锅产业要致力于提升供给质量体系,全面提升火锅产品质量。雾都大码头既是老牌火锅餐饮店,同时也是新兴调味料加工企业。其积极响应政策要求,从基础环节着手,精心构建了一个集原料、生产,销售、物流、消费于一体的调味料加工系统,致力于打造火锅底料从生产到销售的闭环生态。

为了赋能调味料制造,雾都大码头精心打造了一条集规模化生产、精细化管理、标准化作业流程以及智能化操作于一体的现代化生产线。该生产线以“一品一方”定制化模式为核心亮点,通过精确计算,定量配制秘方,既保留了传统风味,又融入现代科技的力量,实现高效化生产。

在生产过程中,雾都大码头延续水派火锅的传统,严格遵循核心工艺三熬、三焖、三滤、一发酵,每一环节都力求完美。最后,依托计算机控制系统,实现全自动化罐装与入库流程,确保交付至客户手中的产品安全、优质。

大江来从万山中,十余年来,雾都大码头站在前人的肩膀上不断创新,积极推动着火锅产业链上下游整合与协同发展,在未来,雾都大码头将以实际行动持续追求优质原料,不断拓宽产品线,为推动火锅产业向高质量发展贡献自己的力量。

　　转自：中国网

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