蔬菜是我们日常饮食中重要的一部分,它富含维生素C、维生素K、胡萝卜素及钙、钾、铁等多种矿物质,为人体提供多种营养物质。根据《中国居民膳食指南2022》的建议,成年人每天应至少摄入300克蔬菜,吃3至5种不同的蔬菜并经常变换种类。但是果蔬摄入不足已然成为全球性问题,美国疾病预防控制中心的数据显示,仅有不到20%的美国居民达到了推荐的果蔬摄入量。
随着当前消费需求不断升级,“健康”成为消费者在食品选择时的核心要素之一,绿色、健康、高效的食品解决方案逐渐成为人们的首选,低糖、无添加等标签愈发受到青睐。针对现代人果蔬摄入量不足的问题,各大品牌纷纷把握这一市场趋势,各展所长,竞相推出蔬菜制品,鼓励消费者增加蔬菜的摄入量,让健康饮食触手可及。
零食市场也不例外,号称“健康低脂低卡”的果蔬零食开始崭露头角。从色泽诱人的果蔬汁到口感脆爽的蔬菜脆片,它们不仅满足了味蕾的享受,更似乎成了健康的代名词。但在这背后,我们不禁要问:这些零食真的如宣传般浓缩了果蔬的精华吗?它们是否真正值得我们信赖和选择?
果蔬汁:膳食纤维丢失,糖分含量并不低
2003年,农夫山泉成立子品牌农夫果园,将蔬菜带入饮料领域,推出多款复合果蔬汁。近年来,随着国民健康意识的显著提升,众多消费者倾向于选择果蔬含量更高的产品。为满足这一需求,浓缩还原FC果蔬汁、非浓缩还原NFC果蔬汁等产品相继面市。同时,也有不少消费者选择自制果蔬饮品,通过榨汁的方式将新鲜蔬菜水果转化为饮品,以替代日常的蔬果摄入,并在微博、抖音、小红书等社交媒体上分享果蔬汁、果蔬奶昔配方。
图片来源:小红书
然而,在榨汁的过程中,尽管大部分水溶性营养成分能够融入果汁中,但许多不溶性的膳食纤维却遗留在果渣中,未能充分利用。此外,维生素C等敏感营养成分在榨汁过程中与空气接触,易发生氧化而失去活性。尽管部分蔬菜泥能够保留部分纤维素,但同样面临营养成分氧化损失的问题。
此外,为了提升蔬菜汁的口感,部分制造商会添加糖或其他甜味剂,这在无形中增加了产品的糖分和卡路里含量。目前市场上许多果蔬汁的含糖量在8%-10%,与传统饮料的含糖量相当。因此,在选择果蔬产品时,消费者应仔细查看产品标签,了解产品的营养成分和添加剂情况,以作出更健康的选择。
真空油炸VS冻干,谁才是真正健康的果蔬零食?
在追求健康饮食的当下,果蔬脆片因其便捷与美味受到广泛欢迎。其中,主打健康理念的果蔬脆片主要采用“真空低温油浴脱水VF”和“真空冷冻干燥技术FD”两种加工技术。真空低温油浴脱水VF,又称真空油炸,是基于食品中水分在真空状态下沸点降低的原理,通过真空作用将果蔬内的水分迅速气化并抽走,形成独特的疏松多孔结构,从而实现低温脱水干燥。这种技术能够较好地保存果蔬的营养成分,同时赋予脆片香脆的口感。
然而,尽管VF技术加工的果蔬脆片在营养和口感上表现优异,但市场上这类产品的脂肪含量并不低。一般而言,成品果蔬脆的脂肪含量在10%-20%,甚至有的高达20%-40%。此外,一些品牌为了提升口感,还会在加工过程中添加大量的糖、盐等调味品,进一步增加了产品的能量和含盐量。
在现代健康饮食的浪潮中,真空冷冻干燥技术FD凭借其卓越的健康优势,成为了健康人士的新宠。冻干技术主要利用升华的原理,在高度真空环境中将冻结的食品直接从冰固体升华为蒸汽,从而最大限度地保留了果蔬的营养、色泽和味道,且果蔬由于脱水更为变为疏松海绵状,口感酥脆。同时,由于足够干燥,冻干产品无需添加防腐剂即可在常温下长期保存,既便于携带又便于运输,完美契合了现代人对健康零食的追求。
针对现代人工作忙碌、果蔬摄入不足的现状,东方植物主义品牌“润物说”精选富含高膳食纤维的果蔬,利用FD冻干技术萃取蔬菜营养,推出了浓缩每日所需膳食营养的一口蔬食冻干蔬菜饼干。这款饼干一经上市,便受到了市场的广泛好评。
一口蔬食保留了食材的色、香、味、形,产品中添加了菠菜、紫甘蓝、西兰花、胡萝卜等30*种果蔬谷薯【*指产品含有蔬菜、水果、乳粉等的种类数量】,富含膳食纤维和维生素B6,是健康零食的优选。润物说一口蔬食以植物草本为基础,打造出健康可口的零食新选择,满足了现代消费者对健康零食的各项需求。
酥脆香甜无负担,蔬果零食新选择
在追求健康的道路上,不少人对糖分心生疑虑,担心其带来的健康隐患。然而,并非所有糖都是“甜蜜的负担”。低聚果糖FOS又名寡果糖,作为一种功能性低聚糖,属于益生元的一种。它不仅具有良好的水溶性膳食纤维特性,而且作为一种非消化性糖,它不会引发血糖和胰岛素水平的波动,更不会转化为脂肪。当我们摄入低聚果糖后,它会在肠道中发挥神奇作用,有助于维护肠道健康。润物说一口蔬食中特别添加了低聚果糖,口感酥脆、香甜可口,满足了味蕾的享受,更在无形中为健康加分。消费者可以在品尝美味的同时,享受无负担的健康零食时光,真正实现“一口蔬食,满满舒适”。
忙碌的都市人日常时间紧张,“润物说”一口蔬食的独立小包装设计,让携带变得轻松便捷。无论是办公室小憩、户外旅行还是健身后补充能量,都能随时满足你的需求。而且,每一块的热量仅约14大卡,让你在享受美味的同时,也无需担心热量摄入过多,是健康零食的一大优选。
转自：中国网
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