味道云南 | 楚雄南华：食在春天里

迟日江山丽，春风花草香。进入雨水节气，云南省楚雄彝族自治州南华县便早早褪去了冬装，嫩芽抽出的新绿、花朵漾出的清香，穿过农人忙碌的掌心，变成了盘子里待下锅的刺菜、刺白花、树花、蕨菜……舌尖徜徉春风里，味蕾之上，尽是春日奢香。

豆米煮刺菜

豆米煮刺菜便是春的第一道馈赠佳肴。天蒙蒙亮，家住红土坡镇山尾村委会的村民马永芝便背着竹篓出门了，步行6公里到山箐里摘刺菜。“红土坡海拔低，春天来得早，野菜也比其他地方发芽得早。”马永芝说，“第一波野菜‘春味’最足，数量最少，价格也最高。雨水前后的刺菜一公斤能卖40到50元，到3月中旬野菜大量上市，每公斤的价格会回落到10元左右。”

与刺菜差不多一起到来的还有刺白花。刺白花又叫苦刺花、狼牙刺，是一种矮生灌木，高度在1.2米左右，枝条上长有刺，会开白色的小花，大多分布在山坡路旁和灌木丛中。采好刺菜，马永芝便会在返程的路上再采上一袋刺白花，与刺菜一起出售。

凉拌树花

南华县餐饮和美食行业协会会长杨勇说：“刺菜和刺白花都有清热解毒的功效，不过大家吃野菜都是因为独特的味蕾享受。刺菜和刺白花烹饪方法相似，采摘回来焯水漂洗一晚，加豆米和火腿汤煮熟，便是春天最美味的享受。”

早春野菜宴

在南华，春天的野菜是舌尖上的奢宠，也是农人口袋里的“春金”。马永芝说：“我家一年的野菜收入在2万元左右。除了刺菜和刺白花，金雀花、刺头菜、臭菜、鲁班菜、蕨菜等一大批野菜也陆续抽芽开花，整个野菜采摘期能延续到5月中旬，是很多家庭重要的增收渠道。”

南华县地处滇中高原，山区面积占96%，森林覆盖率达71.77%，森林资源达264.28万亩，是国家级林下经济示范县，被称为“世界野生菌王国”“中国野生菌之乡”“中国野生菌美食县”。而把野菜加工成各种美食，也是散落在南华3000余家餐饮企业的“拿手绝活”，在南华春天食野菜已成为一种时尚。

“2024年，我们将依托广袤的森林资源，积极探索林地种、林中养、林上采、林间游等林下经济发展新模式，实施林下资源开发利用攻坚行动，力争实现林下经济综合产值达90亿元。”南华县林业和草原局负责人阳加荣说。

　　转自：中国网

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