牛栏山：为民酿酒酿好民酒

　　2019年，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂（以下简称牛栏山）正式起航后百亿时代，牛栏山白酒依托京味文化，呈现出全民化特征，其品牌价值达到434.1亿元，同比增长132.27亿元，成为典型的“民酒”品类代表，成为百姓心目中真正的亲民品牌。

　　牛栏山不仅是国家级非物质文化遗产保护单位，也是具有较强创新力和影响力的中华老字号品牌企业。一路走来，牛栏山备受社会各界的关注，赢得了众多荣誉和鼓励，更收获了广大消费者的信任和口碑。其主要生产以清香型“牛栏山”牌二锅头和浓香型“百年牛栏山”为代表的系列产品，共计700余种，畅销全国并远销韩国、美国、日本、加拿大、菲律宾等国家，深受消费者青睐。

　　匠心传承 坚守品质

　　牛栏山地区的饮酒文化，可追溯到3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关。经有关专家分析推测，属于我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。”此处所提及的“烧酒”，即牛栏山酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表。

　　多年来，牛栏山一直精心守护二锅头酒的品质，在“质量是生命、质量是效益、质量是市场”的质量方针指引下，坚持传统酿制技艺，沿用古老的“地缸”发酵法，在制曲、原料粉碎、润料蒸煮、自然发酵、分段掐酒、原酒储存、勾调等各个环节严格把关，确保牛栏山二锅头的正宗品质和风味。

　　牛栏山二锅头能够成为北京白酒的代表，离不开其高品质，而这种品质的背后，正是牛酒人的匠心精神。早在2007年，牛栏山酒厂就率先提出了“传承链”的概念，通过恢复中断近半世纪之久的拜师仪式及结合现代企业管理制度，使传承形式由民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式，为匠心永流传提供了制度上的保障。在坚持传承“牛栏山二锅头酿制技艺”匠心精神基础上，牛栏山采取一系列行之有效的质量管理措施，严格原料、水源、发酵工艺及勾调工艺的质量控制，并先后建立了ISO9001质量管理体系、HACCP管理体系，根据ISO9001标准制定了《采购控制程序》《合格供方评价程序》《外购物资技术规范》等管理文件，对供应的原辅料、包装材料实行分级管理，通过建立和运用国际通行的质量管理体系对产品质量进行监管，确保牛栏山酒的风味特点和优良品质。

　　科技创新 提升品质

　　在牛酒人看来，“正宗二锅头”的本质，就是致力于对消费需求满足程度的最大化，也是一代代牛酒人不断追求好酒品质的匠心精神。市场的高速增长往往会引起人们对营销层面的关注，而牛栏山最为核心的竞争力更在于科技和品质。牛栏山把“以科技为核心”写入企业发展战略，并一以贯之。

　　为了满足消费者对产品质量方面更高的要求，牛栏山在传承传统酿制技艺基础上不断突破与创新，率先将其工艺标准——“牛栏山二锅头标准”纳入国家标准，其开发的“毛细管直接进样技术和固相微萃取技术”，达到了国家省部级科研成果水平。

　　在科研费用的投入上，牛栏山不惜重金，陆续建立了检测分析实验室、P2级微生物实验室、博士后工作站、特色菌种库、酒体设计工作室和首席技师工作室、双院士工作站等科研平台，优化产品结构，升级产品质量。从CNAS检测分析实验室到微生物实验室，再到博士后工作站的建立，近几年，牛栏山用于科研方面的投入累计达到2亿多元人民币。一系列关于二锅头菌种培育、发酵规律、品质安全等研究成果已经得到转化，并有效地促进了牛栏山酒的工艺提升和品质提升。与中国科学院合作的“牛栏山一号清香型低温大曲”开发科研项目，对搭载神舟九号飞船的清香型低温大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研究，开启了二锅头科研领域的新梦想，引领二锅头行业跨入全新的发展时代。

　　稳增量增存量提质量

　　2020年，是牛栏山“四·五”战略的收官年，也是“五·五”战略的规划年。牛栏山将始终秉承“为民酿酒，酿好民酒”的经营理念，紧紧围绕集团“5个3”总体战略思路，贯彻集团“一盘棋”部署，践行“两好两分享”，贯彻“两个坚持”，抓牢“一条主线”，落实“三大部署”，加速“五大升级”，以价值追求为导向，继续推进牛栏山高质量转型发展。

　　“一条主线”即“稳增量、增存量、提质量”，不以牺牲未来可持续发展的空间来换取短期效益，做好全方面的资源储备，优化产品结构，提高营销水平，提升管理能力，升级产品质量，实现企业可持续高速发展。

　　“三大部署”指战略布局、样板市场、提升营销效率这三方面部署。即打造三大战略发展区（京津冀、长三角、珠三角），形成全国化营销的战略支点。推进“1+4+N”样板市场培育，建设高质量营销生态。迎接数字化营销时代，线上线下多措并举。

　　同时牛栏山将加速“五大升级”。首先是加速安全环保升级，践行国企担当。其次是加速管理升级，“五化一体”提升精细化管理水平。三是加速品质升级，酿造国民好酒。四是加速品牌升级，打造民酒第一品牌。五是加速现代工厂硬件升级，推进重点工程建设。

　　二锅头诞生至今，一直带着“亲民”的特色，“民酒”也是牛栏山始终坚持的定位。牛栏山二锅头传承传统技艺，积极探索科技创新机制，提供正宗味道，为的恰恰是服务好百姓，成为百姓心目中真正的亲民品牌。

　　未来，牛栏山酒厂将继续秉承“品质为先”的传统，继续发扬工匠精神，以价值定义为核心，以满足人民群众对美好生活的追求为使命，以广大消费者新时代消费理念为导向，着力营销升级、制度革新、科技赋能、品牌提升等方面，为民酿酒，酿好民酒。 （杨柳）

　　转自：中国质量报

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