曾记否，央视《舌尖上的中国》第三季的热播，曾引起众多食客对"锅文化"的追捧，山东章丘铁锅也曾经成为许多人求购的"网红款"。最近，记者来到无锡惠山区长安街道，有一家创立于清代顺治年间的"王源吉"手工铁锅，有别于章丘手工锅，其使用制模熔铁工艺制作生铁锅，杂质更少，占据着无锡80%的铁锅市场，并远销美国、日本、法国等10多个国家。
据了解，无锡"王源吉"于道光十七年（1837年）获得清廷部贴授牌，定名为"王源吉冶坊"。20世纪50年代，无锡有7家冶坊都并入王源吉，"据说那时候伯渎港的河面上都停满了大大小小的货船，每天要生产1万多只铁锅。""王源吉"第四代传人王青青也是从父亲王汉伦口中得知当初的盛况。1998年王青青跟随父亲进厂学习后，将63道工序尽数学会。据她介绍：所有工序中最关键的就在于制模，需要先将深层无污染的黏土进行晾晒筛分，与太湖稻稻壳、焦子相混合，在石磨中加水搅拌，长时间浸润定型，反复阴干、烘干后再加入松烟，才能制成一个合格的锅模。王源吉铁锅在浇注熔铁时铁水高达1550℃，比一般品牌高300～400℃，所以杂质很少，使用寿命至少是其他锅的5倍以上。
以前，农村做饭燃料均是稻草，火力不旺，所铸铁锅就"轻薄省柴"。从科学的角度来看，薄的铁锅虽然导热快，但有些蔬菜的营养成分很容易被破坏，而且传统制锅工艺烧煤，污染环境，许多年轻人不愿意从事这种苦、脏、累的行业。近年来，经过数次技术革新，王源吉铁锅已改用电炉替代燃煤，既减少了污染，也缓解了劳动力危机。与此同时，王源吉铁锅秉承精湛的传统手工技艺和独特安全的材质配置，在不爆不裂、不锈不粘的品质基础上，注重产品风格的转型，已推出适合现代厨艺的标配铁锅，形成了"苏锅王""百年吉源""吉源珐琅"等多个系列，适用于除微波外的各种热源，已出口日本、欧美多年。
谈到这家无锡老字号的未来，王源吉铁锅王青青信心满满："今年计划再开设一个制模工坊，让更多年轻人了解古法手工锅的制作过程。"（唐开富 柴惠康）
转自：国际商报
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