安徽宿州埇桥区：“中国烧鸡之乡”是怎样炼成的

　　一道美食，让人记住一座城。

　　在安徽省宿州市埇桥区，符离集烧鸡这道传承千年的美食，从100多年前津浦铁路的绿皮火车厢飘香扬名，在今天搭乘互联网快车以其独特的风味，正在走出家乡，“卖”向全国。

　　烧鸡产业是埇桥区特色产业，也是宿州食品工业领域的支柱产业。每年有1000多万只符离集烧鸡从这里走向食客的餐桌。

　　以“符离集”“刘老二”“徽香源”等品牌为代表的烧鸡企业，共同孕育着埇桥烧鸡产业向新的澎湃动力。

　　那么符离集烧鸡美在哪里？又好在哪里？宿州埇桥“中国烧鸡之乡”究竟是怎样炼成的？

　　符离集烧鸡，美在本色、好在品质

　　符离烹鸡、食鸡历史悠久。

　　据考证，符离集烧鸡真正起源于汉代，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好。经鉴，此中“符离集贡鸡”即符离集烧鸡。

　　而“大火车开到了符离集，符离集端出的是烧鸡……”这首当地人耳熟能详的《烧鸡歌》，则唱出了符离集烧鸡在绿皮车时代的名气。作为国家地理标志保护产品和中华历史名肴，符离集烧鸡与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称“中国四大名鸡”。

　　“睡美型、颜色鲜、口感好、营养全”是符离集烧鸡的四大显著特点。这项独特制作工艺形成于20世纪初，由烧鸡大师韩景玉首创。

　　祖传秘方与现代技术相结合，以本地健壮土麻鸡为原料，经15道工序，佐以18种植物香辛料的百年循环老汤精心文火爆炖而成，产品造型优美、鲜香醇厚、筋道不腻、皮质酥嫩香脆、嚼骨齿有余香，深受食客喜爱。

　　符离集烧鸡的制作工序和其他烧鸡差不多，不一样的是在油炸前，鸡身涂上饴糖和红曲，因此色泽比普通烧鸡更加亮丽。

　　除了色泽与口感，符离集烧鸡的独特造型也为这一美食提升了“辨识度”。鸡翅别入喙下，鸡爪塞入腹内，整体呈椭圆形。这一独特的造型叫做“九龙八卦，填腿入腹”。

　　在你方唱罢我登场的味觉江湖中，历经百年发展的符离集烧鸡，以其卓越的品质、高端的品牌、独特的口感，焕发着依然如故的美食魅力。

　　成为下一个“美食顶流”，符离集烧鸡有实力，埇桥有决心。

　　符离集烧鸡，美在绿色、好在生态

　　符离，位于埇桥城北20里濉水之畔，因北有离山地产符草而得名，是符离集烧鸡优选原料——符离麻鸡的天然栖息地。

　　今天，消费者对美食不仅要求口感和风味，更加考虑食材的新鲜和质量。

　　这里良好生态成就了符离集烧鸡的优秀品质，埇桥区以符离麻鸡品种繁育和生态养殖为基础，建立绿色繁育和原料基地，构建从孵化、养殖、加工、流通，到销售等环节于一体的融合发展全产业链条。

　　为顺应市场变化需求，符离集烧鸡在保持千年传统风味的同时，更加注重健康和营养，以满足消费者对美食的新需求。

　　通过对产品进行有针对性地研究和改良，不断迎合不同地域消费者。目前，符离集烧鸡产品正在不断丰富，除传统烧鸡外，还有烧鸡酱、风味小菜、小包装食品等200多个产品。在食品开发中综合考虑“少盐、少油、少糖、新鲜”等因素，倡导绿色健康新“食”尚。

　　“只有统一产品标准才能真正做强品牌。”为强化规范运作和品牌建设，埇桥区制定《符离集烧鸡团体标准》，规定符离集烧鸡的术语、定义、分类、要求等内容，统一了符离集烧鸡从麻鸡养殖、产品生产到市场销售等全过程的技术规范。

　　基于此，符离集烧鸡也被中国质量认证中心列入全国区域品牌百强榜。

　　符离集烧鸡，美在特色、好在时尚

　　去年5月，符离集烧鸡亮相“高端绿色农产品杭州展示展销会”，4天实现现场零售1万多只，订单销售10万只的火爆场面。

　　与烧鸡的口味与时俱进一样，在销售渠道上，符离集烧鸡坚持传统阵地与网络平台相结合，来满足不同消费者的购买需求，通过设立线下门店、专柜和开设线上网站、网店，利用主播带货等模式，持续拓展销售渠道。

　　目前，“刘老二”和“徽香源”两家烧鸡龙头企业开设分店400余家，并入驻京东商城、天猫网、淘宝网、阿里巴巴等网络销售平台。去年，实现线上销售6000多万元。

　　埇桥区按照“集群式发展、市场化运作、标准化生产、产业化推进”的发展思路，不断推动烧鸡上下游产业发展壮大。

　　目前，全区有烧鸡企业13家，其中规上企业4家，个体烧鸡加工户100多家，经营网点400余家，从事烧鸡生产、运输、销售等行业的人员超2万人，年产值20亿元。

　　“只有抱团才能让品牌走得更远。”埇桥区投资3亿元，规划符离集烧鸡产业园，同时配套《关于促进符离烧鸡企业搬迁进园若干措施》，从进园用地建设、其他附属物补偿、入园企业享受政策等3个方面给予支持，为烧鸡企业集群集聚夯实基础。

　　符离集烧鸡，美在环境、好在用心

　　用优质的资源培育产业，以优厚的政策扶持产业，凭卓越的服务赋能产业。

　　在符离集烧鸡产业发展过程中，市、区两级政府既是“引领者”，也是“服务者”。每年分别安排5000万元，重点培育符离集烧鸡产业，形成“发挥产业优势、吸引外来投资、振兴传统产业、带动经济增长”的良性循环。

　　早在2020年，宿州市委、市政府制定出台了《中共宿州市委宿州市人民政府关于促进符离集烧鸡产业发展的若干意见》，埇桥区相继印发了《中共宿州市埇桥区委农村工作领导小组关于印发

　　一系列政策的颁布实施，大力促进了符离集烧鸡产业化转型升级，推进符离集烧鸡产业高质量发展。

　　特别是《2022年省财政支持安徽埇桥烧鸡省级现代农业产业园建设资金使用方案》，明确了打造烧鸡全产业链的目标任务，整合涉农项目资金、增加财政投入，从固定资产投资、金融、技改、人才等方面为符离镇烧鸡产业发展提供了政策保障。

　　如何将发展目标落到实处？

　　对此，埇桥早已有了安排，在金融支持、财政扶持、技术研发、品牌宣传、市场营销、人才引进培养等方面，提出了“15个1”的工作举措，并将发展目标任务分解到区直各相关单位，细化年度目标任务，着力构建产业发展齐抓共管、项目建设梯次推进的工作新格局。

　　为做大做强“中国烧鸡之乡”品牌，不断延伸符离集烧鸡产业发展链条，在原符离集烧鸡协会的基础上，组建了符离集烧鸡产业发展商会，搭建了产业规范、行业自律、企业协作的沟通交流平台，畅通了企业与政府的沟通渠道，增强了企业间的凝聚力。

　　“酒香”也怕巷子深，通过政府与企业的“双向奔赴”，激活了符离集烧鸡产业发展的“一池春水”，让更大的市场“看到”符离集烧鸡，也让“流量”成为了“销量”。

　　2019年，埇桥区召开首届中国烧鸡产业发展大会，冠名高铁“符离集烧鸡号”，一连串的“吆喝”促进了符离集烧鸡更快、更广地传播，烧鸡产业发展驶入了快车道。

　　2024年第二届烧鸡产业发展大会将于5月27日开幕，埇桥发出诚挚诚邀：

　　让我们以烧鸡为纽带，架起沟通之桥、合作之桥、友谊之桥，共同讲一段复兴烧鸡文化的好故事、写一篇开发烧鸡系列产品的大文章、闯一片“卖”向五湖四海的新天地。

　　埇桥的烧鸡之美，期待您来发现；烧鸡之赞，期待您来感受；烧鸡之好，期待您来体验。（王鹤）

　　转自：央广网

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