鹅肝与鱼子酱、松露一道并称“世界三大珍馐”，然而让很多消费者没想到的是，这一流行于国外的美食却让安徽省六安市霍邱县做到了极致。“中国最大的鹅肥肝生产基地之一，鹅肝产量占全国1/3以上”，去年底开始，一大波流量让安徽省霍邱县鹅肥肝主产地孟集、花园等乡镇一夜之间全国尽知，惠及当地百余家鹅肝生产企业。霍邱能否接住这“泼天富贵”，也成为大家关注的焦点。
从无到有朗德鹅安家皖西
“霍邱法式鹅肝的名头一下子打响，网络销量大增，营业额同比多了三成。”在霍邱县长集镇长集产业园，六安龙翔美食王禽业有限公司负责人胡建远对去年底突如其来的一波惊天流量感到欣喜。“流量来得有点凶猛，这段时间，我们家的销售热线火爆了起来，有香港客商打来的，还有广东福建等省份的，还有一位法国酒庄的老板电话联系我们洽谈。”霍邱县仁俊禽业养殖有限公司董事长朱仁俊这几天忙得脚不沾地。
“年前冷库里的鹅肝产品几乎都预定出去了，伴随着销量的提高，鹅肝价格也出现了回暖，比上月上涨了20%，市场反响出乎意料的好，真是连做梦都没想到。”作为霍邱县最早接触并从事朗德鹅养殖的个体户，朱仁俊的话语里透着欣喜与辛酸。
虽然六安有大名鼎鼎的皖西大白鹅，但是生产鹅肝用的朗德鹅，却是地地道道的“外来户”。
早在2004年，在外务工的胡建远、朱仁俊等人了解到山东省饲养了朗德鹅，该品种养殖周期短，生产出的鹅肝价格较高。于是，他们迅速行动，从山东引进了朗德鹅的鹅苗，并请回专业养殖人员。不久，这种原产于法国朗德省的灰鹅，便在皖西的霍邱县安了家。
“朗德鹅浑身都是宝，行情较好时，一只鹅可以生产1公斤鹅肝，价值180元左右，鹅肉5公斤卖90元，鹅毛鹅绒卖30元，鹅爪卖40元。”胡建远说，一只朗德鹅的综合效益可以轻松超过300元。
品质好、效益高的朗德鹅，自然受到养殖户青睐。从脱贫攻坚到乡村振兴，鹅肝产业都是霍邱县农业特色产业中最亮眼的名片。经过20年的发展，朗德鹅养殖加工已成为花园、孟集、长集等十多个乡镇的主导产业，全县填饲、屠宰企业达140家，带动就业超过5000人。全年填饲、屠宰的朗德鹅接近500万只，生产鹅肝达5000吨。
“为解决企业个体在品牌建设上投入不足、精力不够、经营分散等难题，孟集镇2021年成立了'孟集梦'农产品经营管理协会，并注册'孟集梦'商标品牌，'孟集梦'集体商标2023年已通过初审。这段时间，霍邱鹅肥肝突然走红，有力提振了当地企业未来发展的信心，对区域经济发展来说也是一次重要机遇。”孟集镇副镇长陈家君说。
从初级产品到精深加工
面对新形势，霍邱县几家鹅肝生产龙头企业形成共识--针对消费端的产品开发必须提速升级。
2019年以后，朱仁俊开始研发鹅肝熟食产品，由温州厨师协会推荐厨师，对鹅肥肝系列熟食产品口味、配方进行研发，经过几年的研发和市场调研，现在开发出了冰鲜鹅肥肝、红酒鹅肝、金砖鹅肝、冰淇淋鹅肝、玫瑰鹅肝、火炙鹅肝、鹅肝炒饭、鹅肝酱等十多个熟食品种和口味。冰鲜鹅肝开袋即食，口感软糯，而火炙后的鹅肝香气扑鼻，吃起来细腻柔滑入口即化。产品投入市场后，便受到了客户的好评。
胡建远从2021年就开始研发熟鹅肝产品。一颗颗用鹅肝加工而成的“大樱桃”，口感绵密，富有浓郁的巧克力香气。“这是我们的明星产品'樱桃鹅肝'。”胡建远说，过去公司将鲜鹅肝卖给餐饮企业，鹅肉则卖到两广地区制作烧鹅或者简单加工成为肉丸。如今，企业开发了十多个熟鹅肝产品，用鹅肉开发了老鹅煲等预制菜产品。在公司5亿元的年产值中，超过四成来自这些深加工产品。
据悉，2011年9月，孟集镇被授予“安徽省鹅肥肝之乡”称号。目前，霍邱县鹅肝相关企业有140多家，其中农业产业化国家级龙头企业1家、市级2家、省级示范家庭农场1个、省级示范合作社1家、市级养殖示范场1家，呈现出“五里一场、十里一企”的发展格局。朗德鹅深加工产品如老鹅煲等远销长三角、珠三角等主要城市，整鹅产品在广西、广东等地被当地制作成大家所熟悉的烧腊产品，备受青睐。
“霍邱县已成为全国最大的鹅肝生产加工基地，鹅肝产量超过全国的1/3，年产值近20亿元。”霍邱县农业农村局副局长洪耀坤介绍，“霍邱鹅肥肝”被评为国家地理标志证明商标，并被列入全国名特优新农产品目录。
从同行竞争到抱团发展
网络传播带来的流量，使霍邱鹅肥肝风头一时无两。然而“高光”背后，当地鹅肥肝产业的从业者却感受到了压力。
“这次霍邱鹅肥肝凭借'特产'身份出圈，进一步打开了它的知名度，也给我们的鹅肝企业和地方政府带来了新的命题，如何抓住这次机遇，更好地打开市场，实现地方特色产业可持续健康发展？”霍邱县畜牧业发展中心研究员丁建华说。
“这几年，随着朗德鹅养殖规模的逐渐扩大，鹅肝生产加工企业大小不一、层次不齐，遇到行情不好的时候，鹅肝企业同行之间形成不良竞争，一度将鹅肝价格压得很低，甚至损害到养殖户利益和霍邱鹅肝声誉。”孟集镇农经站长李大宾说，要想实现良性发展，还是要走精细化、标准化、规范化发展路线，通过培育鹅肥肝龙头企业，以大企业带动小企业，整合资源，实现抱团发展。
“当前要积极做好朗德鹅产业两头工作，首先抓好种鹅的选育工作，积极与各大科研院校开展种鹅选育。其次做好后端深加工工作，开发出适应市场的好产品，不断延伸产业链，拓展销售市场。”丁建华表示，要发挥朗德鹅产业协会的行业引领作用，制定《霍邱鹅肥肝行业自律公约》，形成自我约束、自我监督的自律机制，促进霍邱鹅肥肝行业向着规范有序、正当竞争、诚信有德的方向发展，努力打造孟集镇、花园镇鹅肥肝特色产业示范镇，实现集鹅产品、鹅文化、商旅为一体、鹅肥肝产值30亿元的目标，助推霍邱县鹅肥肝产业实现跨越式发展。
随着各类直播平台的传播，农产品“隐藏款”快速“破圈”成为可能。然而若没有持续健康发展的产业支撑，在短暂爆火之后，“隐藏款”终究仍会归于沉寂。
“霍邱鹅肥肝是我县的金字招牌，这一波网络热度的赋能，也更加坚定了我们发展鹅肥肝产业的决心。”洪耀坤表示，针对产业由大到强阶段中面临的挑战，从政策到企业层面已有了布局规划。目前，霍邱县正在加快构建强劲有力的鹅肥肝产业体系、生产体系和经营体系，围绕鹅肥肝产业促进“三产”融合发展。同时加大龙头企业培育扶持力度，统筹推进鹅肥肝生产加工供应基地建设，带动全县鹅肥肝产业快速布局农产品加工业；强力推进农业生产区域化布局、专业化分工、标准化生产和产业化经营，着力把资源优势转化为产业优势、发展优势和竞争优势，稳稳地接住抛向霍邱鹅肥肝的“泼天富贵”，让“隐藏款”成为“大众款”。
转自：中国食品报
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