群雄争锋，河南茶饮的“出圈”密码是什么？

　　近日，河南省连锁经营协会咖啡与茶饮专业委员会成立大会在郑州举行，省内外咖啡茶饮行业代表和相关供应链企业负责人等300余人出席了大会。这是继广东茶饮协会之后，全国第二个真正意义上的茶饮行业的专业服务组织，该事件在业内反响热烈，更多茶饮品牌及上下游企业更加关注河南茶饮市场，也为河南茶饮市场注入了一针强心剂，不少河南本土的茶饮品牌加快了改革创新的速度。

　　借此契机，大河报·豫视频记者走访了河南多家茶饮企业，对河南茶饮市场发展历程和现状进行盘点。

　　河南茶饮市场有什么优势，存在什么问题？河南茶饮品牌如何“出圈”，如何走出去？大河报·豫视频记者邀请河南茶饮知名品牌创始人和业内专家，对河南茶饮市场的未来发展建言献策。

　　河南茶饮发展历程

　　2006年~2012年

　　市场培育期品牌野蛮生长，规范性有待提升

　　2006年左右，河南茶饮市场开始起步。当时，避风塘在郑州的开店体量占比在50%左右，麦克风占比大约20%。消费群体主要是年轻人和大学生，客单价3元至5元。在市场培育期，河南茶饮市场的产品理念来源于台湾奶茶，原料以果味粉为主，小料种类较少，产品较为单一，以三合一奶茶为代表。

　　2008年开始，多种原因导致避风塘品牌开始走下坡路，其中因商标问题，避风塘还逐渐分化为自由人、街景、街客等品牌。

　　据行业资深人士介绍，河南茶饮市场培育期呈现出以下特点：行业处于红利期，入行门槛低，但是缺乏知识产权与品牌意识，市场规范性也有待提升。

　　2013年~2016年

　　市场爆发期体量快速扩张，大批本土品牌诞生

　　经过市场培育期的探索和沉淀，2013年，处于市场爆发期的河南茶饮市场呈现出三个特点：

　　一是蜜雪冰城一家独大，开店体量占整个市场的70%左右。

　　二是个别茶饮品牌已经开始注重品牌建设和产品的差异化。

　　三是受蜜雪冰城主导地位的影响，不少国内茶饮品牌在河南市场发展难度较大，一些品牌来了又走，还有更多品牌选择观望。

　　对于该阶段的发展特点，河南省连锁经营协会咖啡与茶饮专业委员会秘书长王士洲表示，河南茶饮品牌已经有了品牌意识，体量扩张到市场培育期的10倍之多。

　　2017年~2020年

　　快速发展期市场热度高，品牌百花齐放

　　2017年，河南本土茶饮品牌眷茶诞生，高价位、鲜果茶、商场店、直营店的模式，眷茶被消费者甚至同行认定为河南版的“喜茶”。

　　在这一时期，河南茶饮整体市场都非常好，茶饮品类成为年轻人创业的首选赛道之一，各个品牌市场热度高，呈现出快速发展。除了郑州外，河南各地市茶饮品牌百花齐放，区域空白市场迅速完善，鲜果茶、奶茶、冰淇淋、炒酸奶等产品种类齐全。

　　河南茶饮市场一路高歌，本土品牌茶主张、冰界茶、麽麽蜜呀等迎来快速扩张期，同时又诞生了一批优秀的茶饮品牌，如冰淳茶饮、蜜粉儿、小芳茶卖部等。

　　2021年至今

　　行业洗牌期大浪淘沙，在变革中升级

　　经过三年特殊时期的洗礼，河南茶饮市场呈现出了强者愈强、弱者愈弱、大浪淘沙的局面。一些品牌深耕本土区域市场，如商丘市场的麽麽蜜呀，开封市场的冰界茶，鹤壁市场的郭记冰点，洛阳市场的小芳茶卖部，安阳市场的吕小哥，南阳市场的豫见咕噜咕噜等。

　　一些本土品牌则已走出河南，走向世界

　　如蜜雪冰城全国及海外加盟店数量

　　已经超过2万家

　　海外版图扩展到了泰国、印尼、马来西亚、新加坡、日本、韩国等地

　　摩么卡茶海外品牌MOMOYO重点发展东南亚海外市场

　　从去年下半年到现在

　　已开出200多家门店

　　茶主张走出河南，在全国各地发展较好，并在东南亚市场表现不俗；梦幻雪也走向全国市场。

　　据不完全统计

　　目前河南本土连锁茶饮品牌数量

　　超100家

　　河南茶饮品牌门店总数量

　　过5万家

　　在业内人士看来，河南茶饮市场在全国茶饮行业中处于较为重要的地位，顺势而为，放大优势，激发潜力，一定会未来可期。

　　河南茶饮的优势与问题

　　河南省连锁经营协会咖啡与茶饮专业委员会秘书长王士洲表示，河南茶饮市场拥有四大优势，一是市场容量优势，消费市场大，茶饮品牌基数大，门店数量多；二是区域位置优势，河南位居中部，交通便利，更容易辐射周边；三是文化优势，河南有深厚的文化积淀，可以深度挖掘，为品牌赋能；四是创业者品质优势，河南创业人群多，又有吃苦耐劳、敢拼敢闯的特性。

　　当然，河南茶饮行业也存在一些问题。一是虽然茶饮品牌多，但能走出去的少，大部分同质化严重，众多小品牌都集中在县城乡镇区域市场，一旦优质、领先的品牌下沉或者外来品牌进入，这些小品牌都将面临生存问题。二是运营管理体系不完善，缺乏运营团队，一部分品牌看似有连锁品牌之名，却无连锁品牌之实，运营管理能力限制了后续的发展。三是行业配套不完善，缺乏配套的供应链生产厂家，比如行业包材耗材类、设备等，很多都要依靠外省生产。四是缺乏创新性生产企业，河南也有一些茶饮原料工厂，但大部分是生产普通常规产品，创新力不足。

　　优势与问题并存的河南茶饮，该如何出圈？如何走出去？大河报·豫视频记者邀请多位河南茶饮知名品牌创始人和行业人士，对河南茶饮市场的未来发展提出建议。

　　蜜雪冰城总经理时朋：

　　咖啡和茶饮领域作为我国连锁发展最快的行业之一，高速的发展将我们这个行业规模化、标准化的优势逐渐放大，比如在兴农、助农上，在乡村振兴上，蜜雪冰城已经着力茶叶、咖啡、水果种植和培育上的农业标准化研究和投入，以提升中国农业竞争力为基础，打造咖啡茶饮行业的上下游产业布局，这也将是诸多茶饮品牌要加以关注的发展方向。

　　随着茶饮品牌的发展，大家也能看到同质化竞争愈加严重，对整个行业的发展并不利，各个品牌应该深挖自己品牌的独特性，同时依托各区域独有的文化属性、资源优势、消费喜好，打造出极具个性化、差异化的发展路径，这样才能真正发挥各自品牌的特色与优势，形成百家争鸣、优势互补的河南茶饮新格局。

　　慢茶创始人叶冠昭：

　　河南茶饮品牌如何出圈？我认为重点还是围绕产品做行业差异化，通过对产品的打磨及不断优化形成自己的营销体系，不断放大自己的优势，让自己的团队及产品输出形式模块化、效率化，这样才能突破区域竞争壁垒，对区域品牌而言才会具备出圈的可行性。

　　河南人口众多，市场潜力很大，作为河南品牌要求同存异，从自身做起，规范自我，同一行业形成共同的使命愿景，又有各自的核心差异化，这样才能把品牌做得更长远。

　　眷茶创始人惠海丰：

　　一个品牌想要“出圈”，最重要的是找到差异化的点。现在茶饮竞争激烈，全国连锁品牌众多，我们作为一个区域的品牌，想要突出重围，一定不能走别人的老路，一定要找到品牌自己的差异化的点，然后放大这个点，才能出圈。

　　找到差异化的点之后，品牌如何才能做好，如何才能走出去？我认为要先把产品力、运营力、品牌力、组织力这些基本功做扎实了，才能在本土经营好，才可能走出去。如果基本功做不扎实，即便遇到了一个风口，可能短期内能起来，但是未必能支撑品牌长远发展，所以基本功是非常重要的。

　　郑州千之岛董事长李宗金：

　　结合河南茶饮自身特质，可以从以下五个方面突围：一、向西北地区开疆拓土；二、河南人口众多，地大物博，店面渠道下沉是必由之路；三、郑州交通便利，便于搭建时效性更强的供应链；四、打铁还需自身硬，产品品质要适应大众消费，品牌要有清晰的辨识度；五、品牌之间尽可能做到差异化，不要一味跟风模仿，一店一特点，让消费者有一个深刻的记忆点。

　　希望河南茶饮品牌能够抱团取暖，少一些内卷，多一些包容，共同打造河南的一张新名片。

　　口杯先生董事长王劲松：

　　品牌想稳健走出去，脚下功夫还得扎实，如果我们的品牌在自己的大本营做得很扎实，那么可以试着走出去，如果在自己大本营还没有做得那么好，我想还是多学习多蓄力，在不具备条件的情况下走出去可能会比较艰难，就像动物猎食一样，还没有学到捕捉的本领，出去了可能就成了别人的猎物（除非你找到了饮品市场洼地，这波红利就非你莫属）。

　　一线城市是咖饮品牌的聚集地，在这里中小型饮品想露出水面比较难，可以试探性地下沉，到二线三线或者乡镇，甚至开发配送到农村市场。

　　唐饮创始人杨子墨：

　　如果列举一下河南茶饮品牌跃迁出圈的必要条件，我认为基础有三个方面：1.准确清晰的品牌定位；2.持续坚持的产品理念；3.回归门店的运营支撑。

　　定位可以让品牌目标更清晰，持续坚持的产品理念可以适应更多变的市场环境，而回归门店的运营支撑让我们在做所有的决策时都有清晰的判断和目标。

　　目前餐饮市场正在复苏，茶饮更是一个区域消费指数的“晴雨表”，茶饮作为一个高频消费行业，品牌需要有一套简单易懂且适配能力很强的决策生态系统，这样就能随时为品牌门店各个环节赋能，把产品做好，将门店做火，让品牌出圈！

　　逅唐创始人韩刚：

　　河南茶饮品牌想要出圈，有以下几个努力的方向——

　　提升产品品质：不管口感、包装、服务还是价格，都要不断地提升和完善，确保产品质量和服务质量能够满足消费者的需求。打造独特的品牌形象：在产品包装、宣传广告等方面，用别具一格的方式吸引消费者的眼球。创新营销方式：利用互联网、社交媒体等新兴营销方式进行宣传和推广，比如开设微信公众号，在抖音、快手等平台上传播有关品牌的内容，与明星或大V合作开展促销活动等。拓展线下门店：在提高线上曝光的同时，也要注重拓展线下门店，不断开设分店，扩大品牌知名度和市场份额。开展公益活动：可以考虑开展一些公益活动，如环保、教育、慈善等，以此来提升品牌形象和社会责任感，赢得消费者的信任和支持。

　　通过以上努力，河南茶饮品牌可以提升品牌知名度和市场影响力，走向更加广阔的市场。

　　正甲红豆销售总监陈武：

　　我们河南品牌很多有了一定的发展基础，要想进一步发展，必须加强自身硬实力。现在企业的发展是立体管理。体系建设是框架，产品品质是根基，市场营销是灵魂。靠听一堂课，读一本书或者抄袭某个成功企业来改变企业命运的时代即将过去。

　　夯实基础，建立符合自己企业的科学的组织框架；优化供应链，研发符合自身企业定位、有持续战斗力的产品；精准营销，好钢用在刀刃上，适应而不盲从新形势市场营销。

　　有门33班创始人谷铁峰：

　　产品决定生存，模式决定竞争。河南茶饮想要出圈，要有产品力、爆品力和模式力。

　　首先是产品力，很多河南茶饮品牌还停留在“功能产品”阶段，就是解渴、解馋，但“情绪性”产品还没出来——喝茶的时候，我的感受是什么？其次是爆品力，目前河南茶饮原创性弱，缺少爆品思维。最后是模式力，河南茶饮产品模式还是以简单的原料搭配为主，在操作工艺和模式上缺乏亮点，可以借鉴一些品牌的手打、现煮、冷萃、原叶等模式和概念。

　　对于河南茶饮未来的发展，要提升以下6种能力：一是功能产品力，就是产品的核心价值，要注意解决顾客的问题，比如奈雪解决社交茶饮需求；二是视觉产品力，就是产品卖相，眼球经济时代，视觉美感就是人性；三是体验产品力，顾客使用或体验过程中的良好感受是什么？河南茶饮的体验感不足，在服务、空间、使用体验上还需要提升；四是附加产品力，你能带给客户哪些心理满足？包括个人品位、地位、独特感、炫耀感等，这些东西有可能会超过产品本身的价值；五是渠道力，产品或服务从厂家或服务者那里到消费者那里的过程是否便捷简单，比如奈雪的会员、瑞幸的小程序等，河南茶饮品牌缺乏触达点；六是营销力，目前更多是以门店终端的街边自然流量、团购平台的流量为主，很少有出圈的营销方式来吸引客户。

　　转自：大河报

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