酸汤产业是贵州省重点支持打造的民族特色食品产业之一。近年来，贵州省黔东南州委、州政府高度重视酸汤产业发展，成立了酸汤工作专班，制定了酸汤产业发展规划。在黔东南，现在已逐步形成了以凯里为核心的酸汤特色食品产业园，以麻江、台江两县为两翼，雷山、丹寨、剑河、镇远等县为多点的全国酸汤原产地和主产区。
尤值一提的是，2024年以来，酸汤产业更是得到中央和贵州省委、省政府有关领导的高度重视，以及各级市场监管部门的大力支持，黔东南州以“强企、强链、强县”为抓手，建设百亿酸汤产业的思路更加清晰、步履也更为快速。
10月12日、10月15日，市场监管总局认证监管司和贵州省市场监管局的负责人分别深入该州麻江县明洋食品有限公司等企业调研酸汤产业发展，认真听取黔东南州市场监管局在标准化、质量品牌、认证检测以及知识产权等方面服务酸汤企业发展的情况汇报。
10月16日，贵州省市场监管局在黔东南州召开“促发展、强监管”片区座谈会。在对黔东南州市场监管局编制酸汤产业标准、质量、知识产权“一图三清单”给予高度肯定的同时，会议强调要深化“质量强链”服务，围绕产业链条科学布局，强化标准链、质量链和品牌链，强化技术转化运用效果，服务产业做大做强。
黔东南州市场监管局相关负责人表示，2024年，该局围绕市场监管总局相关要求，在贵州省市场监管局的大力支持下，打好标准化、知识产权、质量品牌、认证检测等强链“组合拳”，当好现代化产业体系“促进者”，全力服务酸汤产业高质量发展。
在标准化方面，该局编制凯里酸汤标准体系“一图三清单”，收录现行有效标准673项，其中，编制凯里酸汤粉、酸汤鱼、酸汤牛肉等加工烹饪团体标准9项，制定酸汤系列标准36项。在质量强链方面，该局编制酸汤质量强链“一图三清单”，实施质量强链“六大工程”，建立酸汤产业质量“一站式”服务工作站和贵州省首个“红色酸汤驿站”，积极开展党建联建帮扶酸汤产业活动。在知识产权方面，编制酸汤知识产权“一图三清单”，“凯里红酸汤”获得国家地理标志产品保护，“凯里酸汤”获得公共集体商标。在品牌创建方面，“凯里红酸汤”被列为全国三大特色火锅底料，凯里酸汤鱼制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录等，凯里市被授予“中国酸汤美食之都”称号。在认证检测方面，酸汤产业获批市场监管总局小微企业质量管理体系认证提升行动第二批区域试点名单，黔东南州酸系食品（酸性调味料产品）技术创新中心挂牌成立，该州州政府建设的贵州发酵酸性食品（酸性调味料产品）检验检测中心已具备29个发酵酸性食品及相关产品的检测能力、287个参数的检测资质。
经过几年来的接续努力，黔东南州酸汤产业标准、质量、品牌和认证检测等全产业链技术体系已建设完备，这为全产业高质量发展提供了有力技术支撑。目前，黔东南州生产许可在有效期内的酸汤企业有20家，生产线58条，年产能达15万吨以上。一条集现代农业、加工生产、物流配送、餐饮服务、文化旅游于一体的“凯里酸汤”百亿产业集群已在黔东南形成。以“玉梦”“亮欢寨”“老腾鱼酱酸”等为代表酸汤品牌正冲出贵州、走向世界。（蒋文周 本报记者 李嘉）
转自：中国质量报
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