12月19日，记者从广东省广州市市场监管局获悉，该局于近日批准发布广州市地方标准《生鲜连锁企业食品经营管理规范》（以下简称《规范》）。
据悉，《规范》适用于生鲜连锁企业经营生鲜食品的管理，是国内第一个专门针对生鲜连锁企业食品经营管理制定的地方标准，由广州市市场监管局提出，广州市食品检验所牵头，广州市朴朴网络科技有限公司等单位共同参与制定，将于2024年1月8日正式实施。
《规范》发布背景：必答题﹢加分题
近年来，生鲜连锁行业发展势头强劲，“中心仓﹢前置仓”“中心仓﹢门店”等模式持续火热，朴朴、美团、叮咚买菜、盒马鲜生、七鲜、山姆、钱大妈等新业态布局迅猛，成为供应市民一日三餐的重要“菜篮子”。
据广州市市场监管局有关负责人介绍，生鲜连锁企业的高速发展，消费者对生鲜食品多样化需求的增加，都给食品安全风险治理带来了新的挑战。对于企业来说，如何规范化经营，做到“守底线、拉高线”，是发展过程中的“必答题”更是“加分题”。
为此，广州市市场监管局提出制定《生鲜连锁企业食品经营管理规范》，让生鲜连锁企业在食品经营管理中有标可循、有标可量，不再是“摸着石头过河”，引导生鲜行业高标准发展。
《规范》主要内容：全链条﹢全过程
据介绍，《规范》共15个章节，将企业落实食品安全主体责任作为制定标准的第一出发点；适用于广州市生鲜连锁企业的食品经营管理，涵盖采购、运输、验收、贮存、临近保质期、超过保质期和不合格食品管理、售前准备、门店销售、配送、售后管理、召回、食品安全事故处置等。
以生鲜食品质量查验基本要求为例，《规范》明确，生鲜连锁企业应根据经营需要，对采购的生鲜食品进行抽查检测，抽检比例、频次可根据生鲜食品种类和质量安全风险等级确定；出现温度或食品状态异常等不符合验收规范的生鲜食品不应接收。
生鲜食品售前准备环节，具体明确了加工制作、包装和标签要求，如即食鲜切果蔬和现场加工制作食品，应如实标注具体加工制作时间、贮存条件以及最佳食用期限等信息。
生鲜食品配送环节，明确应在约定时间内完成配送，客户更改派送时间或无法送达时，应及时将生鲜食品带回仓库，按规定温度要求贮存；重新配送时，应进行产品品质检查。
广州市市场监管局有关负责人表示，《规范》聚焦生鲜连锁企业食品经营管理的“全链条”“全过程”，建立健全覆盖从总部到门店、仓储（中心仓、前置仓）的食品经营管理体系，指导细化便于门店、仓储规范操作的规程，进一步提高食品安全管理制度的可操作性，防范和消除食品安全风险隐患。
《规范》创新亮点：广州特色﹢零的突破
据介绍，《规范》颇具“食在广州”城市品牌特色，创新点有“五个'起来'”--
生鲜企业“动起来”。邀请相关企业参与《规范》起草、意见提出等全过程，既把企业在食品经营管理中的先进做法写入标准，又通过制定标准的过程帮助企业排查质量安全隐患。
快检实验室“建起来”。参照广州市农贸市场的食用农产品“天天快检”，要求生鲜连锁企业的仓储（含配送中心）或门店设置独立食品快检室。
临保食品“管起来”。设定“临近保质期”的最低时限，要求在售的临近保质期生鲜食品，应在线上或线下进行提示，或采取专区销售。
活鱼活虾“鲜起来”。针对广州市民对水产品鲜活的“追求”，提出活体水产暂养要求，应根据经营需要，配备用于活体水产品暂养、水体监测的设备设施，暂养水质应符合水产养殖水质标准。
鲜切果蔬、生鲜灯“严起来”。要求加工制作鲜切果蔬应设专区；对“生鲜灯”设定光源显色指数区间，肉类销售区色表特征应为暖白光，相关色温值宜在2700K（开尔文）-6500K（开尔文），光源一般显色指数不低于80。(记者 王越)
转自：中国质量报
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