增速放缓，餐饮业亟待寻求新增长点

　　日前，由中国饭店协会主办的2010年中国餐饮业大会上，中国饭店协会会长韩明指出，我国餐饮业亟待寻求新的增长点。

　　韩明指出，从去年开始，我国餐饮业出现三种新的态势：一是增速在放缓，2009年住宿与餐饮业零售额接近1.8万亿元，同比增长16.8%，比过去19年平均增速下降了5.4个百分点，今年1—7月份按照国家统计局调整的新口径全国餐饮收入9595亿元，增长17.1%，首次低于社会消费零售额的增幅。

　　 二是餐饮企业面临多年少见的“四升一降”，即原材料价格特别是农副产品价格持续上涨；人工成本大幅增加，国家正在研究的工资倍增计划，五年要翻番；水电煤气价格提高；房租上升，而企业的利润率明显下降。在中国饭店协会调查的三十强品牌中，利润率下降了近3个百分点。

　　三是城镇化趋势将给餐饮业发展带来新的机遇。韩明表示，这些态势将引领餐饮业进入转型升级的新时期。因此，中国饭店协会呼吁，餐饮行业应着力推进餐饮业的品牌连锁。餐饮消费已进入品牌消费时代，没有品牌的企业就没有生命力。商务部提出到2013年，要培育年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家，各中心城市培育5—10家餐饮影响力大、带动性强的餐饮品牌。

　　目前，以直营店或上市公司合并报表的方法计算，10亿元以上餐饮企业集团有十多家，其中杭州饮食服务集团32个亿，上海杏花楼16个亿，小肥羊15.6个亿。这些品牌企业每年都在低成本、快速扩长，不断提高企业的规模效益。他们的经验表明，餐饮企业要做大做强必须大力发展连锁经营、发展餐饮食品工业化、发展产业基地和人才基地，这是餐饮业今后一个时期面临的重要任务。

　　此外，中国饭店协会还呼吁加快餐饮业的信息化建设。韩明指出，这是餐饮企业降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程的有效手段，也是餐饮企业连锁经营、进入资本市场的必然要求。不少餐饮企业如全聚德、宁波石浦大酒店、澳门豆捞、海底捞等在这方面已取得了成功经验。宁波向阳渔港餐饮集团旗下13家店，有商务餐饮、有高档火锅、有配送中心等多种业态，实行信息化管理后取得明显成效，使企业运行成本降低了5%，“一卡通”会员卡赢得了上千万元的积淀资金，总经理可以实时监控财务、采购和物资情况。韩明认为，“这些经验在全国都有借鉴意义。”

来源：中国商报

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