我国纳豆产业：危机过后待转机

　编者按　纳豆在日本是家喻户晓的优质保健食品，日本的纳豆产业发展迅速，规模很大。相比较而言，我国的纳豆产业则处于刚刚起步阶段。特别是2010年遭遇信任危机后，纳豆保健食品在我国一度受冷。如何重振纳豆行业市场，业内人士普遍认为，必须要加强行业自律，提高研发水平，制定行业标准，引导消费者正确认识纳豆的保健作用。只有做到这几点，纳豆行业才能有所转机，才能持续发展。

　　“作为大豆及其制品的生产、消费大国，我国有发展纳豆相关产业的良好基础，日本的经验也说明，纳豆是一类极具市场价值的保健食品。随着人们对纳豆认识的不断深入、相关法规的进一步完善，在我国曾一度陷入信任危机的纳豆，今后的发展及多领域的应用必将走向新的阶段。”日前，在上海举办的“纳豆类保健食品研讨会”上，与会专家与业内人士得出如上结论。

　　诚信缺失导致生存危机

　　纳豆是起源于我国的一种以大豆为原料的发酵食品，近代日本开启了将纳豆应用于保健食品工业的进程。中国保健协会保健食品咨询服务工作委员会纳豆相关研究项目负责人张东介绍，我国纳豆的生产研究起步于上世纪90年代，工业化生产始于本世纪初。过去10年来，我国城乡居民的高脂血症及血栓病发病率迅速升高，导致人们对具有天然降脂抗血栓效果的保健产品趋之若鹜，纳豆就是其中一种。

　　自2004年我国第一款以纳豆为原料的“国食健字”号保健食品获批后，经过国内厂家不遗余力的宣传，纳豆类保健食品在市场的销量一路走高。众多保健食品厂商看到这一新产品的巨大发展潜力，纷纷上马生产。截至2010年，国内已有20多家公司在生产或销售纳豆类产品，生产销售纳豆激酶胶囊产品的厂家不少于100家。

　　中国食品发酵工业研究院副院长程池介绍，中国的纳豆工业并未跟上市场的需求，除了加工技术落后，激烈的市场竞争引发了一些无良企业在纳豆保健食品生产过程中偷工减料、以次充好。有些厂家在购进进口高含量的纳豆激酶原粉后，在其中添加紫苏油、红花油、枸杞、山楂等廉价活血化瘀中草药原料成分进行稀释，再加工成外观漂亮的胶囊剂出售，并大肆宣传其产品为进口日本原粉分装。这些无良厂商滥用纳豆激酶名义推销伪劣产品，给国内的纳豆类保健食品市场带来了一场由信用危机引发的生存危机。

　　2010年10月24日，正当纳豆和纳豆类保健食品炙手可热之时，央视《每周质量报告》播出“纳豆身份之谜”一片，曝出一款纳豆胶囊冒用日本专家名义的事件。此后的7天，央视新闻台《共同关注》在黄金时间就此事件连续追踪报道，曝光了某公司的一款纳豆软胶囊产品的广告中肆意进行虚假宣传。此次风波对于中国的纳豆类产品市场无疑是巨大的打击，约有70%～80%的厂家被迫放弃纳豆行业。

　　纳豆保健食品仍是潜力股

　　回顾这次风波，张东认为危机即机遇，一方面，央视对纳豆行业的曝光是非常及时的，有效地遏止了纳豆市场恶性、不良的发展趋势；另一方面，媒体的报道让以前从来没有接触过纳豆类产品的消费者主动去了解这类产品，更加理性地选择产品。“从短期看这次风波给纳豆热潮泼了一盆冷水，但从长远来看却净化了市场，减少了恶性竞争。”

　　程池指出，纳豆产业之所以仍具潜力，在于纳豆确实极具保健功效。这种以大豆等豆类为原料，经过除杂、清洗、浸泡、蒸煮，接种枯草芽孢杆菌发酵后生产出的具有特殊风味的产品，在营养成分上具有双重性。它既有原料大豆的营养优势，又具有丰富的微生物发酵代谢产物，包括枯草芽孢杆菌、多糖、多肽、皂甙、异黄酮、不饱和脂肪酸、叶酸、食物纤维、钙、铁、钾、丰富的维生素K2、维生素E、卵磷脂、亚麻酸、γ-聚谷氨酸等。而且，由于纳豆在生产过程中不加盐，是一种非常健康的无盐佐餐食品。

　　中国保健协会保健食品咨询服务工作委员会高级项目主任胡嘉骏则认为，日本的纳豆产业发展历程表明，我国的纳豆产业远未达到应有的规模。据统计，日本2006年有规模化的纳豆工厂400个以上，年纳豆原料使用量近14万吨，折合纳豆产量约20多万吨，年产值达到150亿元人民币。而到目前为止，我国只批准了9种纳豆相关的保健食品，市场规模也十分有限。与日本相比，中国目前的纳豆产业尚处于起步阶段。

　　此外，胡嘉骏介绍，我国开展的纳豆相关研究也相对较晚，消费者对于纳豆的认识远远不够。根据调查，在2010年之前，了解纳豆和消费纳豆的人集中在天津、河北等地的一些有稳定收入、家庭条件相对较好的老年群体，普及度不足。

　　加强行业规范期待转机

　　张东指出，目前市售纳豆类产品包括鲜纳豆、纳豆胶囊、纳豆配伍胶囊、纳豆激酶胶囊4种。以往有些媒体的报道把纳豆和纳豆激酶混为一谈，其实，纳豆不等于纳豆激酶，后者不能作为保健食品原料；纳豆食品不等于纳豆保健食品，前者是不能声称保健功效的普通食品。他认为，对于纳豆类保健食品，媒体应保持冷静，既不要过分推崇，也不应因为个别企业的违规行为而唾弃整个纳豆保健产业，而是应以公正和科学的态度进行监督，正确引导消费趋向，避免矫枉过正。

　　业内人士认为，要真正实现纳豆市场的回暖，纳豆生产企业应积极联合起来，加强行业自律，以消费者的利益为行业共同利益，抵制不法营销行为，净化市场环境；加强科研投入，建立稳定的研发团队，提高产品研发水平，注重基础研究和自主创新，稳定产品质量，踏踏实实做豆；严格营销管理，科学宣传，依法宣传，不夸大其词，不虚编乱造，老老实实做企业。

　　此外，业内人士还呼吁，要尽快给纳豆食品制定相关标准，没有标准的纳豆市场就注定良莠不齐。胡嘉骏则表示，目前我国批准的纳豆类保健食品的功能有增强免疫力和辅助降血脂两项，但其实纳豆还有抗菌消毒、溶解血栓、预防骨质疏松、调节胃肠功能、抗氧化、延缓衰老等功能，新功能的开发为纳豆类保健食品的发展留下了丰富的想象空间。希望有关企业加强纳豆相关产品，包括保健食品和纳豆激酶药品的研究。（本报记者徐亚静）

来源：中国医药报

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