今年餐饮行业的日子并不好过。在国内外经济普遍不景气的情况下，作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。
全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示，餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
多地餐饮陷困境
中国烹饪协会统计，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%，本土快餐品牌利润不及8%。
北京市统计局最新数据显示，今年1~5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点；从单月情况看，今年3~5月，北京餐饮业收入同比分别增长了14.7%、9.6%和9.4%，逐月下降，并且大大低于上年同期16.5%、16.4%和16.7%。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉《第一财经日报》，上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%，“上海这样的一线城市，行业平均利润不到7%，能够实现盈利的不足一成，其他地方只会更艰难。”
中国烹饪协会数据显示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加剧了人力成本增加，上半年人力成本普涨10%左右，多则达到25%，食材成本平均增长约10%，加上各种税赋，餐企倒闭出现高峰。
湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。
行业不景气严重影响到了扩张速度。次元流餐饮管理有限公司企划总监谭达先生向记者坦言，餐饮行业“四高一低”即高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润已经成为餐企“难以承受之重”，即便比正餐运营状况较好的快餐也出现了困境，一线城市的企业利润率仅15%左右，除了不少企业倒闭外，很多公司扩张计划也被迫取消。谭达坦言，次元流餐饮于年初计划上半年扩张5~10家门店，但因为店租、原材料居高不下扩张被迫叫停，下半年的扩张计划也命运未卜。
不仅中式餐饮陷入困境，连洋快餐也受到波及，百胜餐饮相关负责人告诉记者，相比去年，由于高通货膨胀，中国营业利润同比下滑4个百分点。
上市餐企业绩普降
上市餐企业绩普遍出现下滑。
在内地门店超过120家的大家乐集团00341.HK截至2012年3月31日2012财年业绩，受食材、工资及租金成本上涨影响，归属上市公司股东净利润约4.74亿港元，同比下降7.9%，为8年来盈利首度下降。
名轩控股08246.HK最新发布的中报显示，公司上半年营收下滑5%，公司股东应占净利润同比下滑14%，其中，今年二季度下滑尤为明显，净利润同比下滑19%。味千中国00538.HK近日也发布业绩预告，预计上半年盈利将大幅减少。
湘鄂情002306.SZ2012年一季度净利润4609.71万元，较上年同期增长1333.85万元，这是在公司减慢发展直营门店、放开加盟业务而确认首次加盟费收入1530万元所致，如果减去加盟费收入，公司净利润与上年相当。西安饮食000721.SZ也在一季报中坦言，公司主营业务利润同比几乎无增长。
事实上，在去年就已经显出行业困境的端倪。唐宫中国01181.HK年报显示，2011年人工成本上涨29.8%，销售成本上涨21%。金钱豹前高层也向记者坦言，由于预判到2012年形势严峻，金钱豹选择在2011年下半年行业尚未出现大幅下跌时，将公司股权出售给欧洲最大PE安佰深。
除了及时出售股权脱手外，部分企业开始转型。湘鄂情近日连发多则公告，先后宣布收购味之都餐饮、龙德华餐饮、增资海港饮食等，进军快餐、团膳等领域。湘鄂情董事长孟凯向记者坦言，由于行业不景气，公司放缓了高端酒楼开店速度，今年原计划开3家门店，低于去年的5家门店，孟凯坦言，最终今年可能只开2家门店，为了保持盈利，湘鄂情决定进军快餐业务谋求“以量取胜”。
上市公司尚有募集资金支持转型，而更多餐饮企业只能在行业困境中苦苦支撑。中国烹饪协会呼吁，政府应该降低餐饮业刷卡费以及部分税费，并出台扶持政策协助餐饮企业度过困境。
来源：第一财经日报
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