企事业单位节俭风吹冷团年饭 餐饮企业被迫转型

厉行节约，反对铺张浪费。舌尖上的浪费引起举国关注。时值岁末，酒楼饭店团年饭预订情况如何？

　　近日，商报记者调查发现，因许多企事业单位取消了团年饭，市内各大酒楼饭店团年饭订单比往年同期缩水三成，只能靠拓展婚宴、寿宴来弥补。不过，业内认为，这也将促使餐饮企业创新菜品、提升服务质量，倒逼企业转型。

　　走在街头，新年气息扑面而来。团年饭正在热订中、优惠承接新春团年饭团体宴、欢迎预订团年饭……各大酒楼饭店纷纷打出揽客招牌。然而，餐饮企业普遍称，今年接到的团拜宴订单明显减少，用餐的费用也大幅下降。

　　团年少了

　　酒店订单缩水三成

　　38岁的张明是南滨路美食街一家酒店的引车员。每到岁末年初，车辆明显增加，他因此经常加班。不过，张明最近发现，酒店少了很多事业单位的团拜宴，他上班也清闲了。

　　感觉“清闲”的不只张明。“今年单位团年饭订单大幅缩水，工作也轻松了不少。”1月18日，顺风123南滨路店经理龚攀透露，去年，他们接待了近20起团年饭。而今年到目前只预订了两起，全是民营企业。龚攀说：“去年1月的销售额超过200万元，今年不会超过150万元。”

　　热乎乎的团年饭，今年遭冷遇的情况很普遍。重庆金科大酒店公关部相关负责人告诉记者，今年接到的团拜宴订餐基本上只有去年的一半，与往年相比，单笔订单的规模也小了很多。重庆洲际酒店透露，目前，尚未接到一起事业单位的预订。

　　档次降了

　　高档白酒量价齐跌

　　往年通常作为酒店大客户的企事业单位，今年不少已淡出酒店预订名单，而即使要办团年饭，也是走的“瘦身”路线。

　　“今年我们单位决定从简聚一下，酒店、酒的标准等都降低了。”某单位办公室负责采购的小李表示，今年他们单位缩减和降低了酒水标准，团年饭经费一下节省了近30%。我市某知名餐企南滨路店负责人说：“虽然有少数企业预订了团年饭，但订餐标准普遍在一桌1000元以下，甚至低于多数婚宴价。”

　　因为团年饭遇冷，也殃及白酒销售。

　　“如果现在买，每瓶1380元，买10瓶以上每瓶还能优惠100元。”江北区建新东路一家烟酒专卖店的营业员指着53度飞天茅台告诉记者。其实，这款茅台的最低售价是1519元。而重庆某高端白酒代理商黄老板表示，今年向一些单位推荐团年饭用酒时，高档白酒几乎销不动。目前，高档白酒的销量下滑了约40%。

　　更简单了

　　花店和演出生意清淡

　　团年饭“冷风”劲吹，受到影响的还有花卉业、服装租赁业和演艺业。

　　一家星级酒店负责现场布置的工作人员告诉记者，以前有一次某单位搞团拜宴时，他忘了在现场摆鲜花，不但被经理批评，还遭扣了奖金。这几次，经理还特意过来强调，现场不要摆花，尽量使用电子屏。

　　“相比去年，团拜宴用花量少了一半。现在，政府机关的钱可不好挣了。”望海花市一花店老板郑女士告诉记者，“往年这个时候都会接到一些单位的大单，但是今年元旦以来，企事业单位的订单大幅下降。”

　　过去吃团年饭，一般都有文娱演出，少不了要租赁服装和请演员。1月21日，记者走访了渝中区观音岩一带的演出服装租赁市场，发现今年租赁、购买演出服装的单位明显减少。我市一歌手王某说：“往年这个时候，我几乎都在各高档酒店奔波，有时一天要串两三个场，今年一个星期才收到了一次邀请。”

　　原因

　　部分单位取消团年饭 少数企业兜里差钱

　　岁末年初，本是餐饮业的传统旺季，团年饭的预订要提前2~3个月，今年为何突然逆转？记者调查发现，在“厉行节约，反对铺张浪费”的大背景下，一些单位取消了团年饭。

　　“今年我们单位的团年饭一切从简，经费缩减了四成，高档酒、酒店住宿、礼品等都取消了，其实已经不算团年饭了，就是大家简单地聚个餐。”江北区某单位一名张姓工作人员笑称，这是件好事，既节约了资金，又可免除很多应酬。记者调查发现，江北区很多街镇都不吃团年饭了。

　　新华保险重庆分公司的“新华之夜”团年活动已连续举办了7年，每年的投入在30万元左右，今年也取消了。新华保险重庆分公司办公室相关负责人介绍，他们去年10月开始筹备团年活动，由各部门组织文艺节目，并在一家五星级酒店预订了活动场所。自中央出台了改进工作作风的八项规定后，公司决定取消团年饭，计划将这笔开支投入业务发展。

　　多数单位取消团年饭是为厉行节俭，也有企业是因为“差钱”。

　　“每年一过元旦，我们单位就开始着手为团年做准备了，一般都是包下酒店的大宴会厅，中午吃饭，下午大家一起玩玩游戏，但今年却迟迟没有动静。”在渝中区上清寺太平洋广场某贸易公司工作的徐小姐告诉记者，她是公司的文艺积极分子，去年12月中旬，她便组织了几个年轻人开始准备“骑马舞”节目。前几天，她们接到了公司总部通知，今年经济不景气，公司业务发展不好，团年饭取消。

　　建议

　　大团年可变小聚餐 激发员工积极性

　　目前，在一些单位的QQ群里，团年饭降级、压缩甚至取消，成为讨论的热点话题。

　　在市内某银行工作的黄明霞表示，今年单位比去年提前半个月预订了团年饭。不过，往年是整个单位一起吃，今年则分部门聚餐。“一般只有两三桌，二三十个人一个包间就解决了。”黄明霞称，这样既节约，同样能达到员工联络感情的效果。

　　相比之下，一些机关单位精简压缩后的团年饭更实在、更充实。江北区某机关往年都将地点定在酒店，边吃饭边看职工文艺表演，但今年却退掉了酒店宴会厅，改在员工食堂，吃饭喝酒环节被压缩，重头戏变成了一堂培训课。

　　“团年饭作为民间一个传统活动，年味很浓厚。一般而言，这是总结一年的工作、激发员工的积极性和热情、增强凝聚力的好机会。”重庆市社会心理学会常务理事谭刚强表示，“我赞成吃小型团年饭，节俭团年，更值得提倡。”

　　谭刚强建议，团年饭需要创新聚会形式，单位富裕的，要精简豪华消费或者组织员工集体旅游；而单位困难的，可从酒店换到单位食堂，或像社区那样办个百家宴，甚至开个茶话会就行了。

　　创新菜品提升服务质量 餐企不会愁生意

　　对酒楼饭店而言，宴会消费缩水，直接影响到生意。“厉行节约，反对铺张浪费”将成为一种趋势，他们该怎么办？

　　“对团年饭遇冷，我们只能靠更多的婚寿宴订单来弥补。”海逸酒店公关部人士表示，由于团年饭减少，今年的家庭聚会和宴请将成为酒店的又一增长点。这对酒店来说，并不是坏事。该负责人透露，单位团拜价格折扣更大，“散客的利润比我们想象中要高许多。”

　　“不少客户对舞台和音响效果要求更高。”颐之时大酒楼经理郑勇称，他们将舞台扩大，换上了高档音响和话筒。而七十二行则推出了许多迎合时下养生潮流的菜品，大家捞火锅料理更推出了火锅团年饭套餐等。

　　市餐饮协会相关人士称，团年饭遇冷对酒店行业也并不完全是坏事，可促使餐饮企业转型。一是近年来生活水平的提高，市民办寿宴、婚宴越来越多，酒店在这方面可发展更多客源，二是一批有实力的酒店可借此加强菜品创新、提升服务质量，吸引更多顾客。（徐庶 杨兴云）

来源：重庆商报

　　转自：

　　【版权及免责声明】凡本网所属版权作品，转载时须获得授权并注明来源“中国产业经济信息网”，违者本网将保留追究其相关法律责任的权力。凡转载文章及企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，不代表本网观点和立场。版权事宜请联系：010-65363056。

延伸阅读