日料餐厅上井冲刺港股：去年年入3.6亿元，翻台率0.7次/天

4月13日，日本料理放题餐厅集团上井向港交所递交了招股说明书，拟在主板挂牌上市，国信证券（香港）为其独家保荐人。

招股书显示，上井主要经营管理两个餐厅品牌。其中，上井精致料理（即上井）为旗舰品牌。此外，2022年2月，上井向市场推出日式方题烤肉及寿喜锅附属品牌——俩俩和牛。

目前，上井仅在中国经营业务，共计在18个城市开设47家连锁餐厅，包括46家上井餐厅（35家自营店、11家加盟店）及1家俩俩和牛餐厅。

根据灼识咨询报告，2020年，上井餐厅数量在中国的日本料理放题餐厅市场排名中占据榜首，同期收入达2.47亿元（人民币，下同），占日本料理放题餐厅市场份额达0.8%，除2020年外，上井在2019年、2021年获得收入分别为3.25亿元、3.6亿元。

值得一提的是，自营上井餐厅于三年间分别贡献了3.19亿元、2.45亿元及3.59亿元的收入，分别占总收入的98.3%、99%及99.7%。而剩余收入则来自于加盟商。

且据中国产业经济信息网了解，上井IPO募得资金计划用于开设新的餐厅（包括上井、俩俩和牛）以及发展新的品牌。其中，上井餐厅实际经营情况如何呢？

具体来看，上井餐厅的目标顾客群为家庭、商务及社交聚餐，餐厅面积一般约500至700平方米。2019年至2021年，自营上井餐厅顾客人均消费为305.8元、275.8元、282.7元。

2021年，自营上井餐厅服务的顾客总数平均每天3673人次，平均上座率64.8%/天，较2020年同期上涨5.3个百分点，翻台率0.7次/天。

另外，自营上井餐厅于2021年餐厅日均销售额为103.9万元，2019年、2020年该指标为98万元、90.4万元。

相比上井餐厅，俩俩和牛餐厅将目标客户定在年轻人，即千禧一代和Z世代，餐厅的面积较小，约300平方米。

上井在招股书中提到，其计划于2022年、2023年、2024年分别新开5家俩俩和牛烧烤放题分店。对应，这三年间，上井还计划新开8家、18家、18家俩俩和牛寿喜锅放题分店。

且需要指出的是，2019年初，上井餐厅总数（自营及加盟）达44家，到了2021年末餐厅数量达45家。中国产业经济信息网注意到，2020年，上井餐厅数量从年初的53家减到年末41家。

对于新的扩张计划，上井表示，计划在2022年、2023年、2024年分别开始6家、8家及9家自营上井餐厅。

进一步来讲，2022年起接下来的三年，上井共计划开设82家新餐厅，其中60家为俩俩和牛餐厅。除此之外，上井计划开发新的附属品，如日本茶馆。

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