《风味人间2》鲜活“在地饮食”

　　《风味人间2》里拍摄的地炉烧猪手艺人。

　　《风味人间2》剧照。

　　由腾讯视频出品，稻来传媒与企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间》第2季近期在腾讯视频播出，浙江卫视同步播出。与第一季在豆瓣取得的9.1分相比，第二季播出过半已经拿到了9.4分的高分，可以说是平稳过渡、略带惊喜的表现。

　　《风味人间2》延续了“风味”系列世界视角的切入角度，节目遍寻全球25个国家和地区，拍摄超过300种美食，最终选择了《螃蟹横行记》《酱料四海谈》《杂碎逆袭史》等八集主题的内容对世界美食加以呈现。和上一季相比，外国美食的比例进一步提升，和中国美食达到了一比一的比例。

　　之所以选择这种国际化的视角，多年专研美食的总导演陈晓卿表示，他其实近几年关注“风味”这个话题，认为“风味”是指所尝到、嗅知、触知食物的感受总和。“文艺一点说，风味更像一个谜团，它给我们带来极大的欢乐的同时，让我们对这个世界充满了好奇。”在陈晓卿看来，要想把“风味”说明白，至少得从三个层面去表达，“第一个是传奇远而粥饭近，食物里其实有大道理；第二个层面，可以概括为一粥一饭当思来之不易，我们希望珍惜自己的食物；第三个层面则是，食物是传递感情的最好信使，从食物里看到人对生活的热爱，也打动了我们。”

　　这种讲美食但不局限于美食，拍美食常常带有人生况味的手法，在陈晓卿团队的多年尝试中愈加炉火纯青。第二季里，讲述伊斯坦布尔的甜点制作手法，还顺带着介绍了潜心学习制作当地特色甜点七年，却只能算刚刚入门的学徒故事；香港最后一家地炉烧猪的手艺人鑫哥与正在高考的女儿之间的互动,充满了生活气息。这种陈晓卿美食纪录片里熟悉的“人味儿”，也是他们一直希望透过美食传达出来的理念。

　　“我们团队一直认为，美食不仅仅是食物，还承载着中国人的家庭观念、生活方式甚至精神信念。我们希望节目所拍摄的美食不仅美味、健康，而且有传承，希望这些食物是当地人所喜爱和为之自豪的。”陈晓卿介绍，《风味人间》摄制组选择的食物绝大多数是鲜活的“在地饮食”，是有根、搬不走的。很多“草根”食物其实没什么秘密，选材、加工、烹饪都谈不上复杂。“就像小面离不开重庆，肠旺离不开贵阳一样，许多美食是离不开它们的产地和故乡的。”但恰恰这种不复杂、亲切感，构成了一地一物的独特“风味”，也是“风味”系列纪录片除了“好吃”、好看以外，触动人心的关键所在。

　　第二季的拍摄后期还恰巧遇上了疫情，陈晓卿透露，疫情对美食行业的打击巨大，同时也波及到了节目的拍摄。“我们的制作流程是先做田野调查、拍摄故事，后期局部的美食呈现，则需要在餐厅仔细拍摄，才能获得最佳的视觉效果。但当我们进入这个流程的前夕，已经无法出差，甚至在北京也找不到一家可以拍摄的餐厅。”

　　为了解决这个难题，团队得到了很多人无私的帮助。“好在过去积攒了一些做餐饮的朋友，让人感动的是，这些朋友为我们的拍摄单独选购食材，单独约厨师。拍摄时，只有开机的刹那厨师才摘下口罩。”春节后因为不能聚集，团队所有的剪辑会议都是在线上开的，沟通成本无限加大，制作周期也几近失控。陈晓卿感慨，分散在各地的导演们表现出了极高的专业素养，为了符合隔离需求，并保证工作进度，一些家在外地的导演就一直待在机房，甚至制作完成之前，都没有回到家人身边。

　　节目上线后，国内的疫情虽然得到缓解，但尚未完全结束。陈晓卿直言，团队工作室所在的小区过去人声鼎沸，如今人烟稀疏，而纪录片的画面却是另一番风景：温和的微笑，紧握的双手，深情的拥抱，亲密的接吻以及家庭的欢宴……“看着节目，再看看窗外，有一刻我会想，节目里的生活，才是生活应有的模样，希望疫情早一天过去吧，让我们的世界重新充满美味和欢乐。”他也由衷地希望，节目播出时，如果有谁在这部纪录片里不仅看到美味，而且看到了人类曾经的美好，并由此更加珍惜今天，“这样的观众，一定是《风味人间》系列真正的知音。”（记者李夏至）

　　转自：北京日报

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