在东北的美食版图中，黑龙江齐齐哈尔烧烤占据着独特而重要的位置。作为世界中餐业联合会授予的"国际烤肉美食之都"，近年来，齐齐哈尔烤肉产业不断发展壮大。随着烤肉美食节的成功举办，齐齐哈尔烧烤文化愈发蓬勃发展，而在这背后，创意设计为推动其产业化进程起到了重要支撑。黑龙江琪鹤源文化创意有限公司的总设计师张晓雨，便是这一进程中积极参与者。
从0到1，突破文创困境
对于张晓雨来说，为齐齐哈尔烧烤赋予文创能量，面临着诸多挑战。市场趋于饱和、消费者口味不断变化，如何在这样的环境中脱颖而出，是她首先要思考的问题。"当时压力很大，市场竞争激烈，大家对烧烤的认知比较传统，要想做出改变，需要花费很多精力去挖掘烧烤背后的文化价值，并且要精准把握市场需求。"张晓雨回忆道。
为了克服这些困难，张晓雨深入探究齐齐哈尔的历史文化，挖掘烧烤背后的动人故事。同时，她与当地的烧烤师傅、餐饮企业紧密协作，了解市场需求和消费者的喜好。"我们和烧烤师傅深入交流，了解他们的烤制技巧、食材选择等，这些都成为我们文创设计的灵感来源。而且通过和餐饮企业合作，我们能更直接地了解消费者的口味偏好和消费习惯。"
2023年承办的烤肉美食节，成为一个具有标志性的里程碑事件。在当地政府和商务局的支持下，张晓雨与团队成功打造出一个集烤肉、文化、创意于一体的特色街区。"那段时间大家都拼尽全力，在有限的时间内完成了从策划到落地的一系列工作。看到这个特色街区成为游客的打卡胜地，我们觉得所有的努力都是值得的。"张晓雨说。在这次活动中，融合了齐齐哈尔的地域特色与现代元素的"大齐真牛"这一品牌形象正式确立。
从1到N，构建烧烤产业链和标准流程
品牌形象成功后，张晓雨并没有停下脚步，而是带领团队着手构建齐齐哈尔的烧烤产业链。她积极对接与烤肉产业相关的其他产业，如苏打水厂、食用菌厂等，利用当地资源，研发出独具特色的烤肉食材和调料。"我们希望通过这些产业链的拓展，让齐齐哈尔烧烤的内涵更加丰富，不仅是一顿美食，还包括与之相关的各种产品和体验。"张晓雨表示。
他们与众多餐饮企业合作，推出了"大齐真牛"齐齐哈尔烤肉IP系列产品，保留传统风味的同时，融入创新的烹饪方式和调料，满足不同消费者的口味需求。2024年，齐齐哈尔的烤肉文创产业迎来了更为繁荣的发展态势，新产品不断推出，烤肉产业链相关企业如冰棍厂、炭木厂等也开始崭露头角。"这些创新产品和产业链的发展，不仅为当地经济注入了新活力，也让齐齐哈尔烧烤在市场上更具竞争力。"张晓雨自豪地说。
此外，张晓雨还积极助力齐齐哈尔烧烤的品牌视觉标准化和规范化，制定烧烤制作标准和流程，确保每一家授权店都能提供高品质的产品和服务。"品牌的标准化和规范化是品牌长远发展的基础，我们要让消费者无论在哪里品尝齐齐哈尔烧烤，都能享受到一致的美味和优质的服务。"
随着屠宰、分割、加工、冷链物流、超市门店、烤肉电商上下游的贯通，整个烤肉产业链日趋完善。截至目前，全国齐齐哈尔烤肉门店已超2.3万家，占全国烤肉门店的12%，并在韩国、日本、法国等国家和地区开设40多家门店。
从线下到线上，跨界融合拓展营销渠道
在数字化时代，线上营销已成为品牌推广的重要途径。张晓雨深知这一点，因此她不仅在线下举办各类活动，如烧烤美食节、烹饪比赛等，还积极拓展线上渠道。2024年5月举办的首届齐齐哈尔烤肉创意设计大赛，就通过社交媒体、短视频平台等进行宣传推广，吸引了众多年轻人的关注。
"线上渠道能让我们的品牌触达更广泛的人群，尤其是年轻消费者。他们对新鲜事物的接受度高，通过线上互动，可以让他们更好地了解齐齐哈尔烧烤的文化和特色。"张晓雨介绍说，他们会在社交媒体上分享烧烤的制作过程、文化故事，以及推出的新产品，与消费者进行互动，增强品牌的影响力。
除了专注于烧烤本身，张晓雨还尝试与其他文创领域展开跨界合作。她与当地的手工艺品商家联手，推出了以"大齐真牛"为主题的文创产品，如T恤、帽子、钥匙扣、笔记本等。这些产品不仅丰富了齐齐哈尔烧烤的文化内涵，也为消费者提供了更多的选择。
同时，还与旅游部门合作，将齐齐哈尔烧烤纳入当地旅游线路中，让游客在品尝美食的同时，了解当地的历史文化和风土人情。"跨界融合可以让不同领域的资源相互整合，产生新的吸引力。我们希望通过这种方式，提升齐齐哈尔烧烤的知名度，同时也为当地旅游业的发展贡献力量。"张晓雨说道。
对于张晓雨来说，为齐齐哈尔烧烤注入文创力量的进程还远未结束。"创新是品牌发展的动力源泉，我们要不断挖掘齐齐哈尔的文化资源，结合市场需求，创造出更多新颖有趣的文创产品。"张晓雨表示，未来将继续投入大量资源进行研发和创新，探索更多具有地方特色的文创产品和服务。同时，张晓雨还计划积极与国内外的文创机构和专家进行交流合作，引进先进的理念和技术。"我们希望通过与外界的交流合作，拓宽视野，将齐齐哈尔烧烤打造成为具有国际影响力的品牌，为当地经济发展作出更大的贡献。"张晓雨对未来充满信心。（记者 魏波）
转自：中国食品报
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