当前，我国儿童营养状况有了较大改善，但仍面临营养不足、微量营养素缺乏及与膳食相关的慢性病等问题。同时，我国儿童膳食体系虽然正在完善，但仍面临专业化不足、相关标准体系不健全等问题。近日在北京举办的第二届中国儿童营养健康与食育高峰论坛上，《儿童合理膳食产业研究白皮书》（以下简称《白皮书》）发布。围绕我国儿童膳食问题以及产业发展，记者采访了多位业界专家学者及企业代表。业内专家表示，《白皮书》的发布，是中国儿童膳食产业研究的阶段化成果，但中国儿童膳食健康的发展还有很长的路要走。
共推食育，让均衡饮食真正落地
对于食育，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生有着自己的理解。他介绍，营养是生命和健康的物质基础，人体需要的40多种营养素来自各种各样的食物，没有一种天然的食物能提供人体所需要的全部营养素，因此就要学会合理搭配食物。食物如何选、如何烹调、如何搭配、如何吃？这就涉及饮食行为，而健康饮食行为的形成需要进行食育。饮食行为是从小到大逐步养成的，在饮食行为的形成过程中，中小学生阶段是一个重要阶段。
马冠生强调，食育是生存之本，健康之道。儿童期的饮食行为可以持续到成年，会对其一生的健康和幸福带来影响，因此开展儿童食育十分重要。通过开展食育，儿童可以获得正确的营养和食品安全知识，建立科学的健康饮食观念，培养健康的饮食行为。
中国副食流通协会会长何继红表示，儿童时期是人的一生中非常重要的时期，这一时期的食品安全、营养健康等方面的状况，将对人一生的体质体格和智力产生重要影响。从长远来讲，儿童食品供给关系国家未来的国民身体素质，关系民族兴旺，儿童食品的营养应当受到社会各界的重视。回顾历史，20世纪六七十年代，全国各地成立了多家具有鲜明特色的儿童食品厂，充分说明了我国对儿童营养与健康的重视。如今，随着经济的发展，儿童食品的市场需求也越来越大，产品也趋于多元化。在这一背景下，加强食育教育，培养儿童良好的饮食习惯尤为重要。
何继红认为，在儿童营养方面，“小豆芽”“小胖墩”现象是目前能够直观看到的营养不均衡的表现，还有许多“看不到”的不平衡，也会影响到儿童在视力、智力以及骨骼等方面的发育成长。只有通过大力推广食育，才能科学地处理饮食与健康之间的关系。在这方面，政府相关部门不断出台相关政策。2021年9月，国务院发布《中国儿童发展纲要（2021—2030年）》，同时指出要加强食育教育，引导科学的均衡饮食，吃动平衡，预防控制儿童超重和肥胖，加强学校、幼儿园、托育机构的营养健康教育和膳食指导。《食育通则》《食育推广机构分类评价方法》等相关标准也相继发布，标志着我国的食育工作正在走向规范。她呼吁，相关机构积极参与食育工作，通过推广科学的饮食方式，共同推动我国儿童人群的健康。
食育是合理膳食的基础。《白皮书》指出，可以通过食育宣传，让喂养人和孩子了解何为合理膳食以及如何做到合理膳食。
谈及如何践行食育，中国副食流通协会食育与健康产业分会副会长、窝小芽创始人兼CEO方秀娟认为，饮食营养教育的本质是一种生活教育，不仅可以提升健康意识，易于合理膳食的践行，还可以传递健康快乐的生活态度，共创美好生活。通过生动的IP造型，食育动漫、趣味绘本故事等，让孩子们从幼儿期开始便接受食物相关知识的教育，以培养受益一生的良好饮食习惯。
《白皮书》是在中国副食流通协会、农业农村部食物与营养发展研究所相关专家的指导下，依据企业积累的800万客户的调研数据和实践经验，经过一年的调研、分析编写而成，以期引导儿童合理膳食设计向营养化、多样化、标准化发展。“均衡饮食是合理膳食的一个重要落地手段，今后将以《白皮书》为指导，继续加强相关领域的研究，让均衡饮食真正落地。”方秀娟说。
方秀娟在市场调研中发现，在儿童营养健康方面，目前最大的痛点在于如何践行合理膳食。虽然年轻的父母们健康素养有所提升，但知识结构还不够完善，不知道如何进行合理的营养搭配。破解这一痛点，可遵循“1357”均衡膳食准则，即把五大类食物多样化，再根据孩子在每个年龄段的不同营养需求进行合理搭配。如此一来，消费者可以不再操心营养搭配问题，能够切实践行合理膳食。
从“五化”着手，推进标准体系建设
支撑“均衡营养、合理膳食”理念落地，离不开食品这一载体。对于目前在业界有所争议的“儿童食品”，国家食物与营养咨询委员会副秘书长孙君茂持肯定态度。他指出，发展儿童食品，首先要加快构建儿童食品标准体系，应从“五化”着手制定儿童食品标准，推动儿童食品市场发展。
孙君茂谈到，一是品质化，未来儿童食品首先要保障品质，可将食材按品质进行分级，在特级和一级品中选食材。二是营养化，儿童成长的特殊阶段有着特殊的营养需求，需要有针对性地强化微量营养素等营养成分，因此需要将这些营养素在产品中有所体现。三是标准化，不仅是产品、工艺的标准化，也包括食用方式的标准化。四是多样化，原来所谓的食物范围较窄，如今在大食物观的指引下，可借助科技扩大食物来源。五是便捷化，即食用方便、携带方便、包装方便。
在孙君茂看来，“二加一”是当前推动儿童食品产业发展的着力点。“二”包括两方面，从结构来看，过去的儿童食品品种单一，如今，需要从儿童食品的种类、结构上着力，研发生产复合型儿童食品。从质量来看，要并重品质和营养。“一”即“食育”。在食育方面，还要在消费者、生产企业等多方面持续加强。（记者 王 薇）
转自：中国食品报
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