近年来，一大批量贩式零食店品牌如雨后春笋般出现在街头巷尾，吸引了不少消费者前去“打卡”。业内人士认为，量贩零食店既是对主流零售渠道的一种分流，也迎合了消费者趋向理性、实惠和性价比的消费需求。随着越来越多的品牌加速扩店及投资者入局，量贩零食店快速发展壮大。
销售日渐火热
当前，全国各地涌现出不少量贩零食店品牌。在江苏徐州的街头巷尾，好想来、佳一佳、七货街、零食牧歌等一大批量贩式零食店品牌缤纷亮相；在广东惠州街头，零食有鸣、赵一鸣零食、零食舱、糖巢零食等零食品牌争相亮相……
凭借品类多、性价比高、优惠力度大等优势，量贩零食店在市场上逐渐走俏，不仅吸引了不少学生群体，还有宝妈以及其他消费群体。此外，一些门店为增强用户黏性，还在店里放置了儿童购物车，设置了抓娃娃机等，以此增强与消费者的互动体验。
北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清分析称，量贩零食店既可以满足城市消费群体更追求极致性价比的消费趋势，又可以满足下沉市场消费升级趋势，因此日渐火热。
白牌撑起量贩渠道
顾名思义，白牌零食就是鲜为人知的品牌。如今，在零食细分赛道，白牌零食已然成为营收和利润来源的重要力量。目前，白牌零食在总销售的占比为80%左右。
“食品行业白牌的存在由来已久，一些品牌主要定位为大品牌代工，或者不注重品牌打造，主要精力放在生产方面，他们对成本有着较好的控制。这些白牌企业主要集中在福建、山东、广东等地。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，当性价比成为国人选择消费的重要维度时，白牌零食因价格低廉，交易门槛不高，成为很多零食量贩企业的利润来源，受到渠道商与品牌商的青睐。
在四川成都一家量贩零食门店购买一大袋零食，虽然价格不过50元，但零食就有10多种，包括饼干、薯片、沙琪玛等，品牌基本上都从未听说过。
山西省朔州市山阴县的一家橘子花开零食店，货架上摆满了各式各样的饮料、薯片、小蛋糕、豆干、辣条、果冻等袋装零食，大多是常见的零食品牌，也有一些白牌零食饮料产品，不少顾客正提着购物筐选购。
“零食有鸣15个品类中，白牌商品数量77%，销售额贡献73%。”零食有鸣创始人李澍雨如是说。数据显示，品牌商品在门店销售收入占比20%-25%，毛利≤10%；头肩部白牌商品在门店销售收入占比60%-65%，毛利≥30%；腰尾部白牌商品在门店销售收入占比约20%，毛利≥30%。
“回看量贩零食连锁渠道的成长之路，撑起量贩零食连锁渠道的正是众多知名度不高的白牌。而量贩零食连锁店成功的关键在于，其早期注重流量和盈利同时进行，讨巧地将品牌零食和白牌零食的优势发挥得淋漓尽致，一边借助于品牌零食引流，一边又用白牌零食引量。”业内人士认为，在这种经营方式下，消费者被品牌零食吸引入店，后又被有着高度价格优势的白牌零食吸引购入。
“我国食品品牌或产品，从生产端到消费者的链条非常长，中间有60%左右的利润，所以，如何去中间化，如何优化供应链，如何优化渠道层级，已成为很多量贩式零食折扣店的一个重要方向。”朱丹蓬表示，未来，白牌产品得到运营方的选用后，也会根据运营方的价格指引，做出相应的调整。
九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，我国零食行业很久以来都是有品类、无品牌，直到近年才出现一些真正的零食品牌，而白牌就是其中的过渡阶段。“就像水果市场一样，有褚橙，也有更多不知名的橙子，这些白牌食品满足着大众消费，是一个具有广谱化、高性价比的消费搭配。”
品质与价格需平衡
事实证明，在价格与品质的竞争中，品质仍是消费者购买零食时更为看重的因素。艾媒咨询《2024-2025年中国零食集合店市场分析及发展趋势报告》显示，零食品质是中国消费者选择到零食集合店购买零食的重要原因之一，保持创新、丰富产品种类、保证产品质量对于零食集合店的发展尤为重要。
白牌零食质量成为关键。
徐雄俊表示，从零食量贩的供应链来说，零食的品类较多，但每个品牌所占的份额并不高。因此，企业有较大的议价空间，可以找到质量最优质的产品、最好的供应链，实现良好的性价比。此外，在保证价格最优的同时，也要保证质量，而且企业有能力把控产品和质量的关系，找到中间一个最佳的平衡点。
朱丹蓬认为，量贩零食店业态比拼的就是高性价比，这背后需要高效的供应链和规模作支撑。只有具备完善的供应链体系和实现一定的规模化，才能够缩减成本、降低价格，从而快速占领市场并提升竞争力。
业内人士表示，从定位来看，量贩零食店品牌更加强调性价比，目前主要在下沉市场更加活跃，比如县域、乡镇市场等。从产品结构上来讲，量贩零食店的产品品类会更多一些。同时，相比部分以自有品牌商品销售为主的零食品牌，量贩零食店兼具了自有品牌的商品和其他品牌的商品，并通过大规模的采购来获得价格优势。
谈及量贩零食店的优势，宋向清认为主要有三个方面，一是价格优势，量贩零食店通过联采联购大大降低了进货价，从而使门店零售价随之降低，比传统零售业态约有30%的价格优势。二是商品结构优势，量贩零食店中低货值高周转的品类，如糕点烘焙和熟食（麻辣食品）占比较高，这种商品结构可以增加量贩零食店的客流量，提高资金周转率。三是商业模式具备合理性，零食量贩供应链解决方案非常重视联盟采购与集中配送，使之形成规模效应，在降低采购成本的同时，提高了配送效率，扩大了盈利空间。
零售电商行业专家庄帅表示，量贩零食店快速走红具有一定的基础。一方面，当前居民消费更加理性，比价意愿和能力也更强，量贩零食店拥有强大的用户需求基础；另一方面，量贩零食店推出的试吃和挑选体验，以及即时零售模式的支持，也推动了该业态的迅速成长。
转自：中国食品报
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