预制菜助力夏季餐饮“顶流” 小龙虾消费场景或将“一分为二”

　　随着气温回升，又到了新一年的小龙虾消费旺季。作为往年夏季餐饮消费的“顶流”，伴随餐饮消费复苏的大趋势，今年的小龙虾市场也已经“蠢蠢欲动”。另外，随着预制菜风口的持续，今年的小龙虾市场更呈现出了新态势。

　　小龙虾消费热度不减

　　记者在南京市区各大菜场了解到，各家菜场生鲜区都推出了新鲜的小龙虾，上市的小龙虾主要分为青虾和红虾。据摊主介绍，目前南京市场上所销售的小龙虾主要来自江苏境内，也会有部分来自湖南、湖北。

　　尽管还未到消费的最佳时节，但各小龙虾产地已经开始摩拳擦掌。据多地媒体报道，在上海嘉定，当地产“炮头虾”（专指个体超过45克的小龙虾）已经开始上市。在江苏睢宁，目前每天小龙虾的捕捞量在1000斤左右。

　　小龙虾的市场到底有多大？据媒体统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约300万吨，产值约为960亿元。

　　中国水产流通与加工协会提供的数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增加91.8亿元，同比增长3％。

　　小龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市。小龙虾单店、连锁消费量有规模的餐饮企业集中在湖北省、江苏省等主产区，以及北京、上海、深圳等大城市。

　　作为有社交属性的美食，小龙虾颇受消费者青睐。据美团餐饮数据显示，2022年美团闪购整体小龙虾交易额为1亿元。

　　预制菜带来新机遇

　　一直以来，水产类预制菜产品都是预制菜市场的重要组成部分。借助餐饮消费回暖态势，今年的小龙虾预制菜产品有望被“带飞”。

　　对于今年的小龙虾市场，国联水产相关负责人对记者表示，目前小龙虾原料还未大量上市，总体价格偏高。对于消费市场而言，小龙虾已经不属于新品范畴，而是非常成熟的常规产品，整体产销量处于相对稳定阶段。

　　4月中旬，盒马宣布成立预制菜部门。盒马相关负责人对记者表示，由于天气原因，目前小龙虾出货量相较去年略低，价格有小幅上涨。伴随气温回升，预计到5月中旬会进入相对稳定的供应区间。

　　该负责人称，从门店前期销售情况来看，目前小龙虾的消费群体正逐渐从年轻人群向中老年消费者群体延伸。对此，盒马也研发了各类新品以适应不同消费群体。另外，随着“宅经济”“懒人经济”“露营经济”等新消费趋势出现，小龙虾半成品菜和预制菜受到热捧，盒马将不断完善预制菜研发和供应链体系，以满足新的市场需求。

　　同样是零售平台，4月11日，叮咚买菜宣布与“中国龙虾之都”江苏盱眙达成合作。在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链。据了解，该体系建成后，仅需24小时小龙虾即可以预制菜的形式从虾田送达全国消费者手中。

　　到店与到家“平分天下”

　　过去几年的经历，让餐饮行业对连锁化经营产生了新的认知。从数据来看，与疫情加速餐饮连锁化的大趋势不同，小龙虾门店连锁经营情况却在下降。

　　美团发布的《2022小龙虾品类发展报告》显示，2019-2021年，小龙虾品牌连锁化率逐年提升，从17.38%提高到25.85%，但2022年出现了下滑，下滑到24.35%。截至报告发布时，小龙虾品类门店数约5.4万家，但却没有千店品牌。

　　上述报告指出，小龙虾无法解决淡旺季消费的影响，同时小龙虾门店单店盈利模型很难支撑其快速扩张。另外，高客单消费以一、二线城市为主，而生产地区集中在少数地区，采购成本过高。

　　有业内人士对记者表示，曾经层出不穷的小龙虾餐饮品牌热度逐渐退却，留下来的是原本就掌握着供应链，并且具有品牌知名度的头部品牌作为堂食场景的主流。作为预制菜品类中较早与消费端进行接触的产品，小龙虾预制菜市场的成熟也改变了原有的小龙虾市场格局，开始呈现出头部品牌与预制菜“平分天下”的趋势。

　　作为食材本身，小龙虾前期处理难度较大，消费者对于此类食材的预制菜类产品接受程度较高。随着市面上预制小龙虾品牌越来越多，给“散户”留下的空间越来越小。在到家场景中，预制小龙虾凭借稳定的品质、相对亲民的价格逐渐被市场接受，这也驱使消费者更倾向于购买有品牌保障的小龙虾预制菜。

　　国联水产相关负责人也表示，可以预见的是，伴随餐饮消费回暖，今年的小龙虾消费会迎来一定提升。对此，公司在产品开发上将会围绕家庭装产品进行改良和升级，以适应不同的消费需求。

　　转自：中国经济网

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