残酷的"一九"格局下奶茶市场容量接近千亿级别

　　在消费升级大趋势下，近年来人们休闲时间更加青睐于享受饮品，奶茶也因此一度走红。

　　天眼查数据显示，2019年至今，全国新增注册奶茶企业23664家，新增注册数创下历史新高。奶茶企业数量排名前三的分别为广东省、广西壮族自治区和湖南省，数量分别为28091家、12729家和10184家。

　　从注册资本来看，奶茶企业注册资本在100万元以下的占比高达96%，100万元至200万元注册资本的奶茶企业有1156家，200万元至500万元的有715家，500万元至1000万元的有903家，超过1000万元注册资本的奶茶企业有432家。

　　奶茶企业井喷式增长

　　从成立时间来看，最近5年是奶茶企业的井喷时期。成立1年至5年的奶茶企业数量最多，达到66348家。其次是成立1年内的奶茶企业，数量为25357家。

　　至此，不禁让人发问，奶茶企业为何大规模增加，且增速如此之快？

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国产经新闻》记者采访时表示，随着人们生活节奏的加快，大众更偏向于奶茶这种快餐文化的消费，这种文化当前已经得到了大多数年轻人的认可。需求产生市场，随之自然而然促进了奶茶的发展。

　　其次，奶茶的口味比较好，符合大多数人的口味。社会的发展让人们开始追求更高层次的消费。奶茶的口味很好地满足了人们的需求，人们也越来越愿意在闲暇时手里捧着一杯奶茶。这不仅仅是解渴，更是一种享受。

　　另外，竞争促进着奶茶的进步，良好的竞争态势在一定程度上促进了奶茶行业的发展。用各种健康原料制造出来的奶茶不断代替简单的冲泡奶茶。因此，奶茶行业不断火暴，顺势而上的奶茶企业也不断增加。

　　除此之外，进入门槛低，与其他餐饮业态相比，奶茶店的创业门槛较低，供应链简单、原料容易获得、成本不高、配方简单，模式容易复制等。这些特点都吸引了大批创业者纷纷涌入，不少大学生在创业时也将奶茶店作为首选。

　　一位资深奶茶从业者告诉记者，曾经奶茶店确实是比较暴利的，传统珍珠奶茶的毛利率高达百分之九十，即使添加鲜果制作，利润仍在百分之七十以上。如果一杯水果茶饮售价20元，那水果成本大致是2元每杯，果糖30克，成本不到8毛，加上茶叶，一杯成本1.2元，再加上包装费用，每杯的成本5.5元左右。经记者计算，利润确实高达百分之七十以上。

　　然而，在如此高的利润带动下，奶茶企业火暴的数据背后，却隐藏着冰冷的事实。有分析称，奶茶真正能盈利的店铺不到10%，而剩下的90%都难以生存，呈现所谓的“一九”格局。

　　90%奶茶企业难生存

　　有数据统计显示，2016年下半年，饮品店的关店数量开始超过开店数量；2017年上半年，饮品店的关店数量达到开店数量的1.3倍；2018年，能活下来的奶茶店只有18.8%；而到了今年，众多从业者更是表示生意难做。

　　中研普华研究员覃崇在接受《中国产经新闻》记者采访时表示，竞争激烈，市场供给过剩，是奶茶企业盈利难的原因。目前，全国范围内的奶茶门店数量已经超过40万家，部分地区的一条街上的奶茶数量甚至高达数十家，同地区奶茶店数量的增长使得客源分流现象开始出现，市场竞争开始进入“白热化”，部分门店开启价格战，从而使得整个市场陷入恶性循环。

　　其次，一些奶茶企业自身定位不清，随波逐流。多数奶茶经营者没有一个明确的定位，渐渐地跟不上市场变化从而导致自身定位不清，例如这段时间流行的奶盖茶，那么经营者就会同样推出奶盖茶的系列，而若是突然改变方向流行起了水果茶，那么也会跟着推出水果茶。虽然这样做能让奶茶店的产品系列变多，但是却没有能够凸显出属于自己的特色产品，这样就会出现自身定位不明确的现象，最后只能跟着市场走。

　　另外，奶茶头部企业对中小企业形成冲击。2018年3月份，奈雪の茶完成数亿元的A+轮融资。奈雪の茶也以60亿元的估值成为我国现制茶饮行业的第一个独角兽企业；2016年喜茶在A轮融资时获得IDG资本上亿元的投资，当时估值约为10亿元。2018年4月份，喜茶宣布完成4亿元的B轮融资。此时，喜茶的估值已上升至90亿元；2019年8月份，茶颜悦色宣布完成A轮融资，投资方元初投资的股东之一是杭州阿里巴巴创业投资管理有限公司。值得一提的是，奈雪の茶的投资方天图资本在茶颜悦色的天使轮中进行了潜伏布局。

　　因此，无论从财力还是实力来说，头部企业更受资本青睐，且门槛越升越高，中小茶饮企业和头部企业的距离被拉大，所以只能够艰难“夹缝求生”，难以突围。毕竟“头重脚轻”，资源向头部集中，资深玩家始终会占据市场优势。

　　奶茶市场容量可观

　　据前瞻产业研究院发布的《中国奶茶行业市场需求与投资规划分析报告》显示，按照中国人口、城镇化率、奶茶价格等因素的综合估算，预计我国奶茶市场容量能够达到986亿元，接近千亿元级别。

　　在如此强劲的数值下，存留的奶茶企业又该如何发力？

　　对此，覃崇向记者说道，随着消费者收入水平的提高，现代消费者对于食品健康的诉求升级，健康、高品质奶茶成为消费者不可忽视的需求，这一点对于奶茶市场来说将是一轮全新的变革。奶茶饮品健康化的同时也预示着市场未来将以高端路线为发展方向，包括原料、服务经营的各个方面也将得到全面的提升。

　　另一方面，消费者具有多样化消费需求，单一的奶茶模式不足以满足消费者口欲之欢，奶茶品牌需要从各方面进行多元化升级，满足客户需求。销售模式有待多元化，“茶饮+零食/水果+周边”特色销售搭配模式或成未来奶茶行业发展方向之一。

　　再者，在互联网与新媒体时代背景下，网红经济日益发达，商家要利用好新媒体营销方式推销自己的品牌。同时，奶茶行业“门槛低”同质化严重、品牌多而“杂”、产品创新显得尤为重要，奶茶品牌想在市场脱颖而出、必须要有自己独有的特点与魅力。

　　此外，中国茶饮行业的发展在经历了粉末时代和街头时代后，现正向第三阶段迈进。这其中新式奶茶将会成为市场主导，弘扬中国传统文化，将新式奶茶推向国际市场。新式奶茶不仅要在原料上全新变革，在制作工艺上也要更加的专业化，从而使得产品无论在出杯速度、出品造型还是饮品口感方面都更加的稳定，进一步占领市场。（记者 赵琳琳）

　　转自：中国产经新闻报

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