小品类撬动大市场 海洋休闲零食消费迎井喷式爆发

　　当前，休闲零食已经不仅是闲暇时光的零嘴，更便捷的营养获取和摄入方式成为衡量产品价值的重要元素。英敏特全球新产品数据库（GNPD）表明，2014—2016年间，中国零食市场上有25%的新品是肉类或海鲜类零食，31%的中国消费者将“高蛋白质”与健康零食联系在一起，购买者以25—29岁的年轻男性居多（42%）。众所周知，鱼虾类水产品对人体尤其是儿童的大脑智力发育具有积极效果，其营养价值高，富含大量蛋白质，且脂肪含量较低。因此，海洋休闲零食因其独特的营养价值逐渐成为休闲食品行业的活跃力量。行业人士预计，海洋休闲零食的良性发展

　　不仅有利于实现品牌溢价，也将推动整个产业链的发展。初期激烈的行业竞争和调整是必然，但品类发展可能还需要多个强有力的品牌引导，即使消费风口来临，也要以产品质量论英雄，做出满足消费者需求的健康产品，才是企业提升发展的有力保障。

　　品类细分化明显　健康消费引导突围

　　据了解，海洋休闲零食属于“软罐头”的一种，基于对原料新鲜水产品的深加工，成品大多采用铝箔包装，具备保存营养、方便携带的特点，成为市场热宠。随着海洋休闲零食健康化、方便即食的发展趋势，生产技术以及创新度的愈加成熟，多个品牌都在海洋休闲零食这个小品类中频频发力。目前，在国内市场上活跃的品牌有獐子岛、百草味、来伊份、嚼味鲜等，呈现出百花竞艳的格局，进一步激发了市场的消费活力。

　　在众多海洋休闲零食中，鱿鱼、小银鱼算是应用较早的“前辈”。发展至今，水产品应用的种类愈加丰富，海洋休闲零食的研发类型也愈发多样。相对于整个休闲食品市场来说，目前海洋休闲零食的总量并不大，但增长速度较快，同时品类细分化较为明显。

　　早期海洋休闲零食的流行更多的是在沿海地区，起初品类发展一直不温不火，并没有形成统一的零食品类，直到近几年，这一品类才逐渐显现并迎来持续增长。2013年前后，海洋休闲零食迎来品类细分，鱼豆腐、鱼肠、鱼丸等鱼糜制品开始出现，并逐渐呈现休闲化、便利化的发展趋势。近两年，纯海鲜零食也开始备受市场关注，并呈现较大的上升趋势，三只松鼠、良品铺子、百草味等知名零食品牌都开始瞄准海洋休闲零食的市场。此外，随着鱼皮脆这一新奇品种的流行，海洋休闲零食受到越来越多消费者的关注。

　　从海洋休闲零食的品类划分来看，主要有三大类别。第一类是纯海鲜类零食产品。早在2016年，獐子岛和良品铺子都看到了海洋休闲食品的巨大潜力，便联手开发鲍、参、贝、鱼等产品，开拓海洋休闲食品大市场。第二类是海味零食产品。炎亭渔夫提出“海味轻食”的概念，轻食与休闲食品结合是一次重大突破。第三类是海洋零食延伸类产品。例如近两年在市场火爆的鱼皮脆类产品，其原料具有胶原蛋白，咸蛋黄口味的创新也是亮点，丹奇味、单身粮、沙巴哇、香海食品均有入局。

　　炎亭渔夫品牌创始人郑恩仓表示：“随着消费升级，健康消费理念深入人心，鱼类产品已成为一种健康趋势。但很多消费者并不知道什么样的饮食才健康，我们做的就是向消费者传达健康理念，引导消费者食用更健康的食品。”但行业仍需注意的是，如何在改善配方、成分的同时保证口味与口感，开拓更多的品类，控制成本改变消费者对健康零食价格偏高的印象。

　　小零食大产值　行业仍需品牌引导

　　海洋休闲零食具有独特的优势，相比传统水产品对存储条件的苛刻要求，海洋休闲零食产品摆脱了冷链限制，使得产品的销售渠道、地域范围得以扩宽，覆盖更多消费人群。由于鱼虾的特殊腥膻气味，部分儿童或者成年消费者并不喜欢，但出于对鱼虾的营养需求，海洋休闲零食不失为一种替代选择，由此吸纳了更广的消费群体，入局千亿休闲市场及儿童消费群体市场。另外，随着生活节奏的加快，食物的便携可操作性越来越受重视，鱼虾类应用在休闲食品即赋予了其便携性属性。

　　即便如此，海洋休闲零食品类的发展仍然存在许多问题，首当其冲就是口味的突破，口味定制化和原料多样化是突破和改变海鲜固有腥味、高价、原料单一等局限的关键所在。“在日常消费中，消费者对于海鲜零食的腥味体验感不是很好，我认为这是可以解决的，加大生产工艺创新等方法，可以尽量把腥味去掉从而扩大消费群体。”香海食品副总经理陈勇如是说。大连嚼味鲜食品有限公司总经理吴传钰也表示：“最大限度保留产品鲜味、去除腥味的生产技术还需加强，为了掩盖腥味而加入过多添加剂的做法对整个行业是一种伤害。”

　　除此之外，行业内的无序竞争和原材料不稳定问题也是发展的痛点。海鲜零食缺少领导品牌，同时行业内没有统一的品类定价，受季节等因素影响，各类海鲜的价格变动较大，因此导致整体市场较为混乱。“市面上的有些产品，一味追求低价格竞争，产品配料添加较多，真材实料的海鲜原料却很少，这对整体市场的影响较大，对消费者产生了一定的误导，我认为靠价格去打市场不是长久的发展方向。”吴传钰如是说。

　　在消费升级的大背景下，国民食品消费结构中休闲食品的比重明显上升。据相关数据显示，2012—2016年，国内休闲食品行业复合年均增长率为9.4%，2016年零售规模便达到5015亿元，预计到2020年，市场规模有望超过6000亿元。拥有着如此庞大的市场体量，海洋休闲零食也将会迎来井喷式的爆发。产品种类的丰富，口感的多样搭配，都让其极有可能成为新的肉类零食的替代品以及中高端零食类别中的大赢家之一。（韩松妍 综合整理）

　　转自：中国食品报

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