几年前，电视剧《别拿豆包不当干粮》家喻户晓。如今，速冻豆沙包和粘豆包已成为冷冻食品行业一个异军突起的品类。
豆沙包销量稳定，大小企业都涉足
一直以来，冷食行业很少关注豆沙包这一传统品类。近日，记者查阅2018.11—2019.2的“全国各地速冻面点销售排名”发现，豆沙包其实在多地的销量排名都很靠前。
以今年2月的数据为例，三全豆沙包在天津、河北、山东、湖北、黑龙江、四川排第一，在辽宁、陕西、福建排第二；安井红豆包在上海、江苏排第二；小东北豆沙包在辽宁排第一，吉林位列第二。
而在去年11月的数据中，豆沙包的销量更佳：所统计的全国16个地区中，豆沙包在10个地区销量排名第一。
除了排名表中的三全豆沙包、安井红豆包、小东北豆沙包，思念、得利斯、佳士博、辽宁昕源等都生产的有豆沙包。安井方面表示，作为传统产品，红豆包的销量一直比较稳定。
在为大企业稳定贡献业绩的同时，豆沙包也是很多小企业的拳头产品。5年前，河北有两兄弟创立了双合盛生态农产品有限公司（简称“双合盛”），注册了“在旗”商标，以红豆包和粘豆包为主打产品，后来不断丰富产品，逐步打开全国市场。
“创业之初选择这个产品，主要考虑豆包作为区域特色产品，有一定的消费基础，在家庭和早餐市场需求量大。”双合盛总经理张全利介绍。
一位业内人士分析，豆包和粘豆包不太一样，豆包的面皮是用面粉做的，以红小豆入馅，有企业将其命名为红豆包、豆沙包；而粘豆包是东北特色产品，外皮是用黄米面做的，馅料多由大芸豆制成。
更适合家庭渠道，电商潜力大
虽然在超市有不俗的表现，杭州、东北、山西等地的经销商却表示，豆沙包在餐饮渠道表现平平。
杭州一面点经销商介绍，豆沙包不算主流产品，销量一般，餐饮渠道的主流是刀切、红糖馒头；东北一经销商也表示，豆沙包在餐饮渠道一般。
“超市主要针对家庭消费，到超市采购的一般是中老年人；餐饮渠道针对的消费对象，主要是上班的年轻人和学生。另外，可能跟经销商的推广策略也有关系。”山西食尚嘉食品有限公司（简称“食尚嘉”）负责人刘兴广分析。
食尚嘉主做餐饮渠道。刘兴广认为，在餐饮渠道，甜包产品的销售以紫薯馅和奶黄馅为主。
豆沙包好吃但不好做。张全利感慨道：“最初的三年，我们一直在解决产品的口感问题。目前豆包在东北和京津冀的销量尤其大，不过地域差异并不是很明显。”
“面点本身就不好做，对设备、工艺、技术要求较高。豆沙包确实有技术难点，想做好不太容易。”阜新昕源食品有限公司（简称“昕源”）负责人郑冰冰介绍，公司虽然没做电商和社区拼团，但有自己的冷柜，渠道布点相对密集，可以辐射尽可能多的消费者。
如今，随着东北影视作品及分布在全国的东北人对豆包饮食文化的传播，越来越多的人喜爱吃豆包，电商平台、社区拼团上也有销售豆沙包、粘豆包产品的商家。“在旗”品牌就通过电商平台，将红豆包、粘豆包产品输送到了更广阔的市场区域。
淘宝上也有很多销售豆沙包和粘豆包的店铺，其中一家的安井速冻豆沙包一个月卖出两三百份；粘豆包表现更好些，店铺一般集中在黑吉辽等地。销量最靠前的一个品牌，真空装的东北豆包30天内销量5500+件，每件3袋共27个豆包。
真材实料是关键，创新可从外皮着手
当下，互联网、社区拼团、网红经济已渗透至各行各业，市场环境变幻莫测。怎么才能做好红豆包品类？业内普遍认为，真材实料是关键。
“现在生产豆沙包的企业比较多，东北的就是小东北和昕源，主要在当地和周边售卖，很难走得更远。”郑冰冰介绍，豆沙包销售有淡旺季，昕源作为中小企业想做精品，必须真材实料，一般卖了他们产品的商家很难再卖别家的。
张全利表示，“在旗”红豆包以真材实料制作，手工做馅，有颗粒感，不含香精和色素，市场认可度高。有些厂家外购的豆沙馅添加有红豆香精，有的还用土豆泥代替，口感绝对不一样。
上述业内人士也认为豆包的季节性比较强，通常冬季卖得比较火，夏天差一些。有些品牌的豆沙包馅料带整粒豆子，市场反馈还不错。他认为，豆包是好东西，将来能上量，需在营销方面多下点功夫，比如起个好听的名字重新包装。
张全利却表示，不会用别的名字代替。“中年人还是主流消费的决策者，传统豆沙包的基础好。目前来看，大众对豆包的消费没有疲惫期。”
他分析，红豆包属于甜包，人们对甜包的消费不会减少，需要的是更好的改良技术，比如用原麦粉、黑麦粉做皮，向营养、无糖、健康方向努力。双合盛就依托企业所在地青龙县的农产品资源，开发了大黄米栗子馅的粘豆包、栗丁窝头等产品。
另一位业内人士也认为，豆包是一个很成熟的品类，有企业从表皮颜色、造型上做创新，行业可以参考。（记者 姚冰冰）
转自：中国食品报
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