休闲食品：追求多元发展迎合大众口味

　　近年来，休闲食品备受人们喜欢，有别于传统零食，休闲零食行业总体模式偏轻，体现在对工业和物流等重资产环节介入较轻。在消费端，消费者开始把休闲零食当作一个独立品类商品并分配独立开支。同时，消费者的需求日益多元化和个性化，对食品的口味尤为挑剔，单一化口味的休闲食品将难以满足广大消费者的需求，更多的休闲食品企业将各种口味进行多重融合，通过技术的创新实现口味的复合化以满足消费者。

　　产业链侧重不同　借力升级成新零售业态

　　从产品层面看，休闲零食指代的是一类正餐以外、充饥性需求较弱、强调消费场景化、满足更多维度需求(包括重视健康和更多功能延伸、融入更多情绪价值)、单品或多品类创意融合、可散售的即食类食品。

　　有别于传统零食，休闲零食行业总体模式偏轻，体现在对工业和物流等重资产环节介入较轻，并把更多的精力放置在研发、品牌、销售、运营等环节；把产品和消费者提到更高的战略位置，做到了“发力准确”“迭代迅速”“消费者关系亲密”；在产品加工方面，大多休闲零食品牌采取定制生产，少量单品类休闲零食企业自建工厂以提高净利，重资产搭配高产品附加值，让这些企业的毛利高于传统零食企业。休闲零食业态本质是消费升级需求大背景下，借力产业升级实现的新零食业态。

　　在消费端，消费者开始把休闲零食当做一个独立品类商品并分配独立开支，实际上体现了对品类的认可和更高的价格接受程度；同时，消费者对于休闲零食品类的丰富性、产品质量和消费场景方面产生了更高的要求，并更加重视产品分享的社交价值。

　　而在产业升级的基础上，休闲零食产业链上下游参与者日渐成熟，冷链、物流与生产工艺愈加进步，标准化、数字化的生产管理系统以及柔性供应链的成熟，推动休闲零食的新业态。

　　区域性特征　电商、物流正在冲破地域性壁垒

　　休闲零食行业具有承自传统零食行业的地域性特征，不同地区的消费者倾向于不同品类的休闲零食，例如北京、上海等大城市对国际化、时下流行的休闲零食敏感度高，跟进意愿强，其他地区对地域传统零食的依赖性和专一度相对更高。

　　休闲零食的地域性壁垒如今正在缓慢消失。一方面，人口流动促进文化融合，降低地缘性的消费特点，让地域性特产可在全国找到潜在消费者；另一方面，“电商+物流”降低了休闲零食跨地区销售的难度，快递业和物流业比例攀升，销售场景虚拟化、去区域化，为短时间、低成本拓客打下坚实基础；同时，互联网和物流业的飞速发展也使得企业可以综合采购来自全国各地的原材料进行食品生产，使得过去“就近生产”降低成本的生产方式所带来的对不同品类创意融合的阻碍作用被逐步化解。

　　产品升级　口味创新与包装差异化

　　前瞻产业研究院指出，休闲食品行业的发展趋势会重点围绕产品口味与产品包装进行升级。口味创新是满足消费升级的第一要素，紧跟市场需求的发展步伐，适时开发新的产品口味，才能使企业的产品立于不败之地。

　　口味多样化、系列化 消费者的需求日益多元化和个性化，对食品的口味尤为挑剔，单一化口味的休闲食品将难以满足广大消费者的需求；区域性口味改良，区域“特色口味”具有一定的地域性，为了迎合不同地域消费者的不同口感偏好，适应大众人群的口味特性；复合性口味增加，消费者的口味消费越来越倾向于复合化，越来越倾向于“一次性品尝不同口味”，对口味的选择也倾向于复合化，更多的休闲食品企业将各种口味进行多重融合，通过技术的创新实现口味的复合化，这一创新也大受消费者欢迎。

　　产品包装差异化 为了迎合消费者不同场合的消费需要，休闲食品企业应该对目标消费者进行差异化细分，并以此设计出不同规格的产品包装，如针对个人消费的小包装，可供多人分享的大包装，赠送他人的礼品装等。其中，表现最突出的莫过于独立小包装的出现，它既迎合了消费者对于休闲食品，健康方便的需求，也为企业提供了包装散卖的营销契机，使原本热衷于散装销售的走量产品，通过小包装进行提升，既提升了企业利润，又满足了市场需求。

　　转自：中国食品报

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