提起韩国餐饮，大家可能首先想到的就是韩国泡菜。作为韩餐中很有代表性的佐餐菜，韩国泡菜不仅是韩国人民日常饮食之常备，也被他们视作是自己国家文化的一部分。在2013年，韩国的“越冬泡菜文化”还申遗成功，正式被列入人类非物质文化遗产名录之中。
只是，韩国民众都如此重视他们的泡菜了，韩国的泡菜产业竟然需要振兴拯救？这究竟是怎么回事？
韩国进口泡菜占35%，几乎全部来自中国
韩国《亚洲经济》4月13日报道，来自世界泡菜研究所12日发布的数据显示，韩国泡菜进口规模从2015年起已连续3年呈现增势。
其实早在2017年9月，世界泡菜研究所就曾发布一份报告。报告指出，在韩国整个泡菜消费市场中，进口泡菜的比重已经达到了35%。虽然这个比例看似不多，但实际上，韩国泡菜的贸易逆差已经达到了4728.5万美元（约合人民币3亿元），创下韩国海关自2000年进行相关统计以来的新高。
同时，韩国泡菜进出口重量的差距也创下了新的纪录，2017年韩国泡菜进口量是出口量的十倍。
而在所有进口的泡菜中，中国生产的泡菜占比高达99%。目前，韩国的餐厅使用的泡菜有89.9%都是来自中国。2017年韩国从中国进口的泡菜规模达到27.56万吨，较前一年(即2016年)的25.34万吨增长了8.8%。
韩国当然不是没有好的生产泡菜的工厂，那么，中国产的泡菜到底是凭借什么占领了如此巨大的韩国市场呢？
无论从哪个角度看，中国泡菜的低价格都是最主要的优势所在。韩国农水产食品流通公社称，以2016年为准，韩国泡菜出口单价为每公斤3.36美元(约合人民币21.6元)，而进口泡菜的单价只有每公斤0.5美元(约合人民币3.2元)。
韩国泡菜价格贵，主要是因为人工成本高。而且由于近几年韩国极端天气频发的影响，生产泡菜所需要的白菜、洋葱等原材料常常供应不稳，这更是加大了控制泡菜制作成本、降低泡菜产品价格的难度。同样是泡菜，味道上又相差无几，当然就会有更多人选择物美价廉的产品了。
韩国的泡菜振兴计划
作为一个众所周知的泡菜大国，韩国的泡菜产业却呈现出颓势。面对巨大的贸易逆差，韩国方面也曾做出许多努力。
松鼠君发现，早在2013年，为了增加出口量，同时提高韩国泡菜在中国的辨识度，打造高端品牌形象，韩国农林水产部决定将韩国泡菜统一取名为“辛奇”，并一度要注册“辛奇”商标。
所谓“辛奇”，就是韩语中泡菜读音“kimichi”的音译。但经过一段时间的试行，这个名字在中国的大众接受度却仍然不如“辣白菜”或者“韩式泡菜”，于是这一方案最后也就不了了之了。
到了2018年，韩国农林畜产食品部再次针对本国泡菜产业的现状做出政策调整，发布了《泡菜产业振兴综合计划》，力争在2022年以前将国产泡菜比重较2016年提高5%。
为此份《计划》提出了6项战略。首先，政府将重点发展腌制白菜产业，提高价格竞争力，计划将目前1800亿韩元(约合人民币10亿元)的腌制白菜市场规模在2022年以前提高至2500亿美元(约合1.56万亿人民币)。泡菜酱料等相关市场规模也将增至3500亿韩元。韩国政府还将提高泡菜的味道和品质，将采取与标注牛肉等级相似的制度，提高韩国泡菜的竞争力。政府还将加强泡菜原产地的监管，杜绝进口泡菜非法在市场流通。此外，还要通过加大海外宣传力度，促进泡菜出口。
只是这项计划是否能够见到成效，还得等待后续实践了。当然，对于咱们吃瓜群众来说，最重要的是，以后再也不用嫌弃国内的韩式泡菜不正宗了，毕竟韩国那么多泡菜还是从咱这进口的呢！
转自：中国食品资讯
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