通化位于吉林省东南部、长白山腹地，从建国以来就是我国著名的“葡萄酒城”，拥有山葡萄这一在全世界独具特色的酿酒葡萄品种。数十年过去，我国葡萄酒生产正在朝着区域化、基地化、良种化的方向发展，近年来产区化的概念得到广大认同，打造产区特色也逐渐成为共识。
从味觉记忆到中国味道
12月9日，中国风土·第二届通化山葡萄酒产区高峰论坛暨2017集安鸭绿江河谷冰葡萄酒节在通化集安举行。会上，通化市宣传部部长经希军表示，相对历史而言，通化葡萄酒产区是个老产区，有80年的辉煌历史，自上世纪50年代，通化葡萄酒就是国人的味觉记忆。相对品种而言，通化葡萄酒产区又是个新产区，因为经过不懈努力，通化拥有了中国人自己的优秀山葡萄品种“北冰红”，酿制出可以和世界优秀产区相媲美的甜型葡萄酒。
据了解，近年来通化市委、市政府重点发展葡萄酒产业，从葡萄种植到葡萄酒加工、从品种培育到产区确定、从酒庄建设到文化推广等领域，进行了全面升级。目前，通化拥有葡萄酒企业63户，发展酿酒葡萄5.16万亩，年产量5.8万吨。柳河县和集安市是通化重要的种植基地和生产企业聚集地。
尤其是“北冰红”这一品种的问世，更是给通化葡萄酒产区增添了新的发展动力。正因如此，通化将每年的12月9日确立为“北冰红日”。今年还举办了首届“中国·通化杯”世界甜葡萄酒大赛，将国内产区的甜型酒和世界知名甜酒在一起进行角逐，目的就是让世界了解中国风土，让世人见证通化葡萄酒产区的成长。
本届大赛由国际葡萄酒大师和国内葡萄酒专家组成评委阵容。共有137款来自世界各地的甜葡萄酒参加此次比赛，其中通化产区的葡萄酒有44款，而且取得了抢眼的成绩：中国集安市鸭江谷酒庄威代尔冰酒（2016）获得金奖，中国通化通天酒业有限公司通天白冰葡萄酒（2015）获得银奖，中国通化北冰红晚收甜红山葡萄酒·爱在深秋等获得铜奖。这再一次证明了通化葡萄酒产区所代表的“中国味道”的魅力。
扬长避短打造特色产品
中国食品工业协会葡果酒专家委员会秘书长杨强表示，近两年，通化产区的发展势头强劲，从产区定位到新品种研发均取得了突破，在国际和国内各大赛事上也听到越来越多的通化葡萄酒获奖的喜讯，可以看出通化葡萄酒产区正在一步步走向成熟。
众所周知，受自然气候等因素的影响，中国是酿酒葡萄的次适宜区，由于雨热同季以及冬季埋土等因素的影响，国产葡萄酒在与国外葡萄酒的竞争中处于相对劣势。“为了改变这种局面，找到适宜本地的葡萄品种，扬长避短，打造中国特色和风格的产品就显得尤为重要。”杨强强调。
通化产区的山葡萄是我国的特有品种，与欧亚种相比，差异化明显，其所酿制的山葡萄酒在世界范围内也独树一帜，更具有中国葡萄酒的风格。通化产区的山葡萄酒可以说是中国特色甜型葡萄酒的代表，已经具备了跻身国际市场的能力和水平。从某种意义上说，通化山葡萄酒所走的突出中国风土、打造“中国味道”之路，也是中国葡萄酒产业发展壮大的重要途径之一。
产学研合作结出硕果
“北冰红”是世界上唯一可以直接酿制出红色冰酒的葡萄，在入冬落雪后零下十几度的严寒里，依然能傲立枝头。2013年9月，中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心主任、国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青教授到集安市对山葡萄酒产业进行实地考察，并达成了研发“北冰红”冰红山葡萄酒的意向。
为推动集安鸭绿江河谷葡萄产区建设和葡萄与葡萄酒产业发展，2014年，集安市与中国农业大学签订了合作协议，建立集安鸭绿江河谷山葡萄酒研发中心，中国农业大学为集安市组建了研发技术团队。目前，研发团队已成功研发出威代尔冰白葡萄酒、北冰红冰红葡萄酒，在国际国内各类大赛中屡获殊荣。团队正在积极研究北冰红干酒、起泡酒、蒸馏酒的酿造工艺，下一步将打造独特的北冰红系列酿造体系。
段长青分析到：中国有无酒不成席的独特饮酒习惯，有以聚餐和聚会为主的主动与被动饮酒模式；酒品既要满足众人共性口味，还应兼顾特定气氛中的饮酒目的；中国人的食物结构是淀粉、纤维素、植物蛋白占比高，动物蛋白及油脂类占比低；在口味上具有酸甜苦咸鲜等多样的广阔地域口味，冷热荤素交替的用餐模式，蒸炒煎炸烤炖等多种烹饪方式。正是“中国味道”的这些特点，造就了中国消费者偏好清爽纯净酸甜口味、馥郁雅致多样香气的红色葡萄酒。
做好葡萄酒产区营销
营销专家王德惠认为，中国葡萄酒正在迎来全新的格局，厂商之间的关系逐渐演变为品牌和消费者之间的关系，市场领导者由资源占领型转变为价值创新型。
葡萄酒是全产业链的典范，包括种植、酿造、生产、销售、旅游、度假等各个环节，融汇了一二三产业。此外，葡萄酒的产区概念非常明显，生态环境的巨大差异，使得具有不同风格、不同种类、不同风味的葡萄酒在中国都可以生产。葡萄酒产区的发展，受时代背景、区域经济发展、政府战略导向、产区风土人文以及消费发展阶段等因素的影响。产区是一个地理概念，更是一个品牌概念，一旦产区形成品牌化之后，就会自带流量，节约大量的传播成本。因此做产区营销，必须要用做品牌的理念，法国波尔多的成功就是一个很好的例子。
中国葡萄酒产区化时代已经到来，但产区大格局目前还没有形成。王德惠认为，葡萄酒的产区营销要基于风土化、特色化和龙头化。首先，葡萄的种植是受自然条件限制的，在不同风土上会表现不同的特点，合适种什么葡萄，就适合酿什么酒。其次，全世界的产区都是基于特色而来，没有特色就没有差别，就会走向工业化。龙头本身就是标杆，一旦有了标杆企业，就会出现品牌溢价乃至产区溢价，大家才会共同受益。
通化葡萄酒产区该如何发展，王德惠认为，有四个关键，一是必须要有代表性的产品，这是产区特色的主要体现。二是必须要走进消费者，产品再好，不能让更多的消费者喝到，是不能获取市场认可的。三是要抓主流，要特别注意产区的产品定位，酿造出能被最大公约数的人喝得上、喝得起的产品。四是政府搭台，企业唱戏。从产区品牌打造来看，目前政府的作用是最大的。但市场问题应该交给企业去解决，其中重点在于模式创新。
在通化葡萄酒产区营销方面，王德惠也给出了六个建议。第一，快速占位，树立地位。通化产区以山葡萄为特色，自然就要成为世界山葡萄酒的扛旗者，要下一盘中国山葡萄酒的翻身棋。第二，开发拳头产品，倡导新饮用潮流。通化山葡萄酒在全世界独一无二，通化产区具有深厚的文化底蕴，如何将两者结合，推出具有特色的产品，是真正的关键。三是制定标准，抢占话语权。四是品牌保护，要特别留意知识产权，防止未来出问题。第五，建立形象区隔，给消费者强烈的记忆点。第六，建立产业协作，新商业模式突围。
台湾地区酒评人刘家宇表示，通化有很好的地理环境，特色品种如北冰红和国际化品种如威代尔在通化都有很好的表现，生产出不少好酒。对于酒庄来说，要尽量往精品酒方向走，坚持特色，努力深耕，同时一定要走出去，加强市场推广。
转自：中国食品报
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