地方特色小吃如今俨然是餐饮行业的“黑马”，不过,在其迅速发展的同时也出现了质量良莠不齐的问题。为了保证地方特色小吃真正有特色、有质量、无安全问题,一些地方相继出台了地方特色小吃制作标准。如前不久由贵州省分析测试研究院牵头组织起草的《食品安全地方标准贵州苕粉》《食品安全地方标准贵州米豆腐》征求意见稿已完成,随后在网上公开征求意见,这一规范市场之举引来社会热议。
随着社会经济发展，各地的地方特色小吃不断跨越地域限制甚至走出国门。为地方知名小吃制定地方标准，贵州苕粉和贵州米豆腐并非是第一个试水者。此前扬州市质量监督局发布了扬州炒饭标准，虽属于地方标准，但也有一定强制性。随后西安市也为葫芦头泡馍制定了地方标准，此外兰州拉面、河南烩面、胡辣汤等地方知名小吃也都有了各自的地方标准。在不少业内人士看来，地方特色小吃如何发展壮大并不是一个单纯的餐饮行业内部问题，而是需要从法治层面进行全盘规划了。
制定地方标准和保留“传统味道”两不相妨且相得益彰，现在一些老字号地方特色小吃品牌在秘方制作的知识产权保护上存在“短板”，
一方面这些独家配方的传承不周极易导致特色小吃变味；另一方面，商家对于品牌的滥用也会使其失去原本的公信力和影响力。而标准化则能避免个别店家假冒制伪或短斤少两损害消费者权益，从行业的角度看，实行标准化才能形成规模化乃至品牌化，这也是壮大地方特色小吃品牌的必要前提。
不言而喻，把地方小吃打造成特色品牌，需要认真挖掘和弘扬地方小吃文化，在传承的基础上有创新，既保持地方特色，又融入时尚元素。从现状而言，一些地方政府出台的地方特色小吃标准需要做到真正地便于操作、便于执行，否则就会导致真正的经营者难以进行操作，
这样的标准显然是脱离实际的。
因此，地方政府出台标准时应当多听一听业内人士的建议和经验，
找到这些传统特色小吃最具典型性和代表性的传承人，包括国家保护的非物质文化遗产的传承人、经营特色小吃很多年的老师傅等,尊重他们的提议，并据此作出适当调整，这样才能使最终制定的标准更加符合实际。同时，积极研究制定严格的准入机制，构建严格配套的科学监管机制，尽可能从源头上将资质不达标的生产经营者强制淘汰出去，这样才能确保制定出的地方特色小吃标准不折不扣地得到实施。如此，为地方特色小吃“立标定规”才能助推地方知名小吃实现健康有序发展。（吴学安）
转自：中国商报
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