盐是维持人体正常生命活动的重要物质，但长期吃盐过多，会导致高血压、心脑血管疾病等多种慢病的发生，危害人体健康。近年来，调味品企业通过推出各类低盐薄盐轻盐产品，千方百计帮助居民达成减盐目标。如今，调味品减盐赛道越来越“卷”，如何在市场上持续脱颖而出，成为品牌方不得不思考的课题。
我国居民减盐意识逐步增强
钠是一种基本营养素，主要来源是食盐（氯化钠）等调味品。越来越多证据表明，高钠摄入与心脏病、肥胖、骨质疏松症和肾脏疾病等其他健康问题的风险增加有关。目前，我国居民的盐摄入量普遍超标。《2020年中国居民营养与慢性病状况报告》显示，中国成年居民平均每天烹调盐摄入量为9.3克，远远超过了推荐量5克的标准。
国家对减盐十分重视，多年来不断进行减盐的宣传教育并提出具体要求。《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030年）》提出“2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%”的目标；《国务院关于实施健康中国行动的意见》合理膳食行动明确要求，鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，研究完善盐、油、糖包装标准，推进食品营养健康标准。
近年来，伴随居民生活水平的提高以及减盐宣传工作的大力开展，居民减盐意识逐渐提升。《新华·中盐减盐健康指数报告（2024）》显示，我国居民减盐健康指数保持增长态势，2024年我国居民减盐健康指数为76.98点，同比上升1.23点，仍处于60点—80点的良好区间。中盐集团董事长李耀强表示，这表明随着健康知识的普及和减盐行动的深入，越来越多的民众开始关注并践行减盐生活，我国居民减盐健康水平持续向好发展，减盐意识逐步增强。
来自科信食品与健康信息交流中心的一项调查数据显示，接近70%的受访者认为减盐具有较高健康意义，超过60%的受访者认为自己需要减盐，也有接近70%的受访者正在尝试减盐。
种种迹象表明，我国居民已具有减盐意愿，且居民的减盐行为、减盐态度、减盐知识逐渐提高。
“减盐不减味”已成企业产品创新基本操作
“膳食盐摄入的多少主要取决于居民的文化背景和饮食习惯。”中盐技术研究院原院长朱国梁介绍，我国居民约有70%的食盐摄入量来自家庭烹饪。这也意味着调味品行业需要挑起减盐重担。如今，在调味品领域，迎合减盐趋势的各种产品涌现市场，引领健康新风尚的同时，调味品减盐赛道亦越来越“卷”。
一项调查数据显示，超过50%的受访者表示，减盐最大的阻碍是难以舍弃口味。而在调味品领域，“减盐不减味”已成为创新产品的基本操作。
头部品牌纷纷推出自家的减盐产品。以海天味业、李锦记、乌江榨菜为例，他们推出了减盐酱油、薄盐耗油、轻盐榨菜等产品，满足消费者对美味、健康的双重需求。
2009年，李锦记从减盐酱油开始进行技术革新，上市了薄盐生抽、薄盐醇味鲜、薄盐味极鲜、薄盐头道等薄盐系列产品。2021年，李锦记又推出薄盐蚝油，将产品减盐30%。从市场表现来看，以2023年京东平台调味品年度总销量为例，根据鲸参谋电商数据分析平台的相关数据显示，2023年度京东平台调味品市场的年度销量约为2亿件，销售额为37亿元，其中李锦记“薄盐生抽1.52千克*2 减盐30% 原粒黄豆 未加碘盐 酿造酱油”产品的年销量约56万件，年销售额约2200万元。
此外，海天味业推出了淡盐酱油，宣称取自头道原油、淡口味鲜，相较威极生抽盐分降低30%，满足了“三高”人群的使用需求，一年销量超过了百万瓶。消费者普遍认为其减盐未减鲜。涪陵榨菜则推出了乌江轻盐榨菜，在发布会当场就创下了10分钟下单超1亿包的成绩，上市后首月乌江销售环比增长661%。
如今，不仅仅是头部品牌，一些区域性中小品牌也纷纷推出减盐、薄盐、轻盐产品。业内人士指出，从品牌的减盐动作中可以看出，减盐调味品的市场需求正在逐渐增长，并且这一趋势还将持续。对于调味品品牌而言，这是一个值得关注的机会，而随着赛道越来越“卷”，如何能够脱颖而出，成为消费者的首选，也是品牌不得不思考的课题。
企业千方百计寻求减盐新路
分阶减盐、创新口味、焕新包装……调味品企业千方百计帮助消费者达成减盐目标。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，很多消费者认为盐少了菜不好吃，但实际上味蕾对于咸味并没那么敏感。消费者测试表明，减少5%—10%的盐，不会对咸淡产生明显影响。
减盐的本质是为了保障居民健康，当前有不少品牌将减盐与零添加、有机等健康风口“捆绑”，打出“组合拳”。海天味业创新推出了零添加薄盐蚝油新品，在研发过程中攻克了“减盐防腐不变质”“减盐不减味”两大难点，食盐含量≤8.5克/100克，较惠系酱油降低30%以上。欣和此前推出千然有机淡盐酱油，相较于欣和小康酱油减盐46%，钠含量370毫克/100毫升，适用于凉拌、蘸食、清炒。
品牌在开发减盐调味品时也更加关注健康与营养，尝试增加天然营养成分，如海带、蘑菇粉、钙、镁等，或者研发带有益生元、膳食纤维等功能性成分的调味品，满足消费者的多元化需求。蚝汁含量越高，代表蚝油营养价值越高，前段时间，太太乐旗下蚝油产品蚝汁含量升级，其中减盐蚝油的蚝汁增加120%、钠含量减少25%以上。吉得利2468松茸鲜调味料推出香格里拉松茸新品，使用2种谷物、4种菌菇、6种果蔬，并减钠30%。
创新包装也成为减盐调味品脱颖而出的一个重要手段。在包装上明确标注并凸显“低盐”“减盐”“天然”等产品特色和优势，可以让更加注重健康的消费者在众多产品中快速找到他们需要的商品。今年，涪陵榨菜新推出的乌江小脆口实现减盐50%，达到可即食程度，且包装采用撞色设计，将榨菜原料青菜头进行卡通化IP形象设计，包装精美。吉香居减盐榨菜真芯采用25克轻巧小包装，一餐刚好不浪费。
同时，通过各种渠道的宣传，如社交媒体、电视广告等，可以让更多的人了解和体验减盐调味品的独特魅力。为了推广低钠盐，中盐集团推出公益系列微短剧《三餐四季》，围绕“减盐低钠”的核心理念，通过“真人秀+微短剧”的新颖形式，展开4期短视频内容，深入家庭生活场景，普及科学用盐知识，倡导合理膳食。
专为儿童减盐的凤球唛零添加番茄沙司、将玫瑰风味融入产品的王致和减盐玫瑰腐乳、千禾味业倡导分级控盐推出的减盐35%生抽和减盐55%生抽……调味品品牌多方面创新寻找市场新发展机遇。四川调味品协会秘书长王三跃表示，减盐调味品市场虽然竞争激烈，但仍有很大的发展空间。在满足消费者需求的同时，不断创新和提升产品的品质，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。（记者 高娇娣）
转自：中国食品报
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