随着生活节奏的加快，集方便快捷、便于贮藏、安全卫生、风味多样等特点于一身的复合调味料飞速发展，如今已在调味品行业中占据重要地位。数据显示，2023年我国复合调味料市场规模达到2032亿元，同比增长13.77%，占调味品总市场规模的34%。专家表示，我国复合调味料市场正处于高速增长、高速发展、高速扩容的红利期，面向未来，“新品”“线上”“出海”是产业发展的三大方向。
复合调味料成“刚需”
相较于酱油、醋、食盐等单一调味品，复合调味料由两种及两种以上的调味品经特殊加工工艺制成，因其简化了做饭的工序、降低了门槛，逐渐占据了调味品货架的半壁江山，被形象地称为“懒人调料”。根据艾媒咨询数据，预计到2027年，复合调味料市场规模将达到3367亿元，年复合增长率为13.46%。
有不少人表示疑惑，现在年轻人根本不会做饭，复合调味料凭什么受此追捧？实际上，“不会做饭”正是推动复合调味料市场扩容的主因。艾媒咨询此前发布的《2024调味品趋势白皮书》显示，有37%的独居消费者、30%的伴侣消费者，厨艺级别处在“厨艺小白”段位，同时，我国居民做饭场景仍在，90%的居民每周至少做一次饭，整体用户平均每周下厨3.68次。相较于单一调味品，复合调味料的标准化程度较高，能帮助“厨艺小白”有效节省烹饪时间、降低烹饪难度。
90后小王独居北京，她厨房的柜子里摆着各式各样的复合调味料。“这些不仅是调料，更是我的‘袋装菜谱’。”小王随手拿起一包黄焖鸡调料，指着包装背面的烹饪步骤说，“我不会做饭，但按照调料包上的步骤做，成品味道一点不差。”
记者注意到，这款黄焖鸡调料的包装上印有具体的图文版黄焖鸡烹饪方式，其中配料准备、火力大小、水量多少、烹饪时间的描述十分详细。“有手就行”，小王这样描述她的宝藏调料。
据了解，复合调味料很受像小王这样热爱烹饪却厨艺一般的消费者欢迎。记者在小红书平台搜索发现，与“复合调味料”相关的笔记超过129万篇。淘宝平台天猫超市一款老坛酸菜鱼调料产品，拥有超10万回头客，近3个月好评率高达98.5%。中国食品产业分析师朱丹蓬指出，某种意义上来说，复合调味料已成为厨艺不精的年轻人的“刚需”。
消费者对复合调味料的喜爱也反映到了上市企业的财报中。今年上半年，在A股及港股资本市场中，以复合调味料为主业的颐海国际、天味食品、宝立食品、日辰股份等都取得了不错的成绩。例如，颐海国际实现营收29.27亿元、净利润4.14亿元，日辰股份与天味食品两家企业也实现营收、净利双增。
产业增长速度趋缓
虽然复合调味料上市企业的业绩仍以增长为主，但是在终端消费疲软的大环境下，这条“宝藏”赛道也面临增速趋缓的现状。
首先，企业正在面临能否让消费者吃得安心、吃得健康这一挑战。为了凸显“味道好”与“简单易用”，大部分复合调味料的油、盐是预先添加好的，但从另一个角度来看，这也成了复合调味料的短板。记者发现，出于对健康的考虑，部分消费者虽认为复合调味料好吃好用，但不敢频繁食用，或者说仍无法像传统调味料一样日常食用。如何做出更加健康的复合调味料也成为企业要思考的主要问题。
其次，其广阔的市场空间及火爆的发展态势，引来多方势力纷纷布局，甚至吸引着资本的目光，市场竞争日益激烈。比如，传统调味品企业纷纷将复合调味料视为第二增长曲线，加大在这一领域的布局。早在前几年，海天味业就推出了拌饭酱、火锅底料等产品；千禾味业推出柠檬醋、火锅醋；中炬高新旗下的厨邦品牌推出火锅底料、火锅鲜蚝油等。
以今年上半年实现“双增”的天味食品为例，其增速也呈现趋缓态势。2022年上半年和2023年上半年，天味食品营收分别为12.14亿元、14.26亿元，分别同比增长19.44%、17.42%，而今年上半年则是个位数的微增。在2024年半年度业绩说明会期间，天味食品董事长、总裁邓文表示，就公司收集到的、已披露的可比同企业业绩情况涨跌不一，整体经营业绩承压。
从产品和渠道寻求突破
面向未来，复合调味料的机遇在哪里？“新品”“线上”“出海”是专家们给出的关键词。
《粮油调味营销》主编张力明表示，新品的研发与生产将带来更多机遇。今年上半年，天味食品陆续推出番茄酸汤鱼、泡椒酸菜鱼、酱香香锅等新品，不断打造产品矩阵；日辰食品也增加了花胶鸡汤料、包肉酱等几百款新品，“2家企业的新品层出不穷，对业绩增长起到了积极作用。”
四川省调味品协会秘书长王三跃表示，目前复合调味料的领头企业颐海国际和天味食品都属于川调品牌，其快速发展离不开火锅和川菜在全国的流行。对于复合调味料来说，每道国民菜、每种经典味道背后，都蕴含着一个巨大的宝库，远未被充分挖掘。未来，复合调味料企业的增长点在于特色单品集中突破。
“目前，年轻消费者对于复合调味料的‘刚需’在持续上升，他们对于复合调味料的健康、口味要求也越来越高，持续地创新升级、迭代是企业的突围方向。”朱丹蓬认为，“可以预见的是，健康化、便捷化、一体化将会成为复合调味料市场未来发展的趋势。”
记者注意到，部分复合调味料企业正在通过推出“少盐”产品来迎合消费者的健康需求，如薄盐骨汤酸菜鱼调料、低脂酸汤肥牛火锅底料、减盐牛油火锅底料、轻油轻卡酸汤肥牛调料等。
“渠道方面，线上或将成为复合调味料又一重要增长赛道。”张力明表示，近年来，随着电商平台的快速发展，越来越多的消费者选择在线上购买调味品。2024年上半年，天味食品在线上渠道营收2.54亿元，同比增长77.48%。
此外，张力明表示，在大食品行业“出海”热潮下，“出海”也可能是复合调味料一大机会点。例如，颐海国际不断拓展C端海外核心主流商超，并逐步开发海外电商及B端市场份额，同时进一步切入中东市场，以期提升海外客群的整体覆盖程度；今年上半年，安记食品子公司上海安记生物设立了海外事业部，致力于拓展海外市场，为连锁餐饮供应定制化的产品，同时推动安记产品在海外实现本土化生产。
“对于复合调味料市场的发展，我还是相对看好，也长期看好，这个基本面是没有变的，加速‘出海’的市场空间很大。”朱丹蓬表示，但国内企业“出海”必须精准地熟悉对方国家的法律法规，并做好市场调研，掌握相关品类的标准。“当企业产品达到了标准的时候，后续有什么纠纷都可以通过法律途径协商解决。”
“复合调味料要走的路还很长，期待市场迎来更为精彩的变革。”王三跃表示。（记者 高娇娣）
转自：中国食品报
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