当前，市面上存在不少杀菌工艺介于巴氏奶（俗称鲜奶）和超高温灭菌乳（俗称“常温奶”）之间的奶产品，外包装上普遍标注“高温杀菌乳”，行业俗称为“超巴奶”，常与鲜奶同样置于冷藏区销售。
记者调查发现，目前尚无“超巴奶”相关的国家标准，该类产品多执行企业标准。由于企业标准各有差异，所以导致“超巴奶”的杀菌温度、杀菌时间比较宽泛，亟待强有力的标准来进行规范。
乳企竞相布局“超巴奶”
如今，越来越多的“超巴奶”产品正进入消费者的视野。记者近日在北京的部分商超走访时，在乳品货架上发现了多款“超巴奶”。这类产品均位于冷藏货架，与巴氏奶存放方式一致，包装上产品类型标注为“高温杀菌乳”；作为纯牛奶，配料表中只有生乳；保质期均标注为15天，相比巴氏奶（一般为7天）时间要长；在价格方面，相同规格的“超巴奶”比巴氏奶便宜。同时，记者还在电商平台搜索发现，线上的“超巴奶”品牌更多，有的品牌产品上标注的保质期达到了19天。
据了解，“超巴奶”与传统巴氏奶一样，配料表中只有生乳，需要冷藏保存。不同之处在于，“超巴奶”保质期可达到14天-30天，美式ESL高温杀菌工艺下保质期甚至可延长至45天-60天，而传统巴氏奶保质期通常不超过7天。
目前，君乐宝、三元、蒙牛、新希望、认养一头牛、优诺、盒马等品牌均推出了“超巴奶”产品。为何“超巴奶”会受到企业的青睐？海通国际研报认为，“超级巴氏奶”的推出以及冷链物流的快速扩张，一定程度上拓宽了巴氏奶的销售半径，打破了传统巴氏奶由于保质期短所受的“产地销”限制。
对此观点，中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮表示认同，相比巴氏奶，“超巴奶”保质期更长，扩大了销售半径；相比常温奶，“超巴奶”更多保留了乳铁蛋白、乳活性酶等活性物质，所以成为了各家乳企切入低温奶市场、争夺市场份额的有力、适宜品类。海通国际研报也认为，“超巴奶”的推出以及冷链物流的快速扩张，一定程度上拓宽了低温奶的销售半径。
认养一头牛方面表示，如今消费者的需求更多元，从原来的可以喝上牛奶，演变为可以喝到更好的牛奶，低温奶市场需求量增加，“超巴奶”满足了市场需求。
宋亮介绍说，近几年，低温奶市场体量增长了约15%，其中，“超巴奶”市场的贡献率超过了80%。他认为，“超巴奶”未来将会成为主流产品，常温奶体量则会逐步下降，巴氏奶会有一部分让位于“超巴奶”，这也是由国内奶源分布结构和消费者的习惯偏好决定的。
现有产品多执行企业标准
记者走访市场发现，优诺“4.0+优质乳蛋白”牛乳、盒马娟姗牛奶、光明“新鲜牧场”、认养一头牛瓶装牛乳等5款产品均为冷藏牛奶，即业内所说的“超巴奶”。其产品包装上均未出现“巴氏”或“鲜奶”字样，产品类型均标注为“高温杀菌乳”，执行各自的企业标准。相比之下，普通巴氏奶采用的均是现行国家标准《巴氏杀菌乳》GB19645-2010，产品普遍标注“鲜牛奶（乳）”字样，部分产品还标注了生产工艺和活性营养指标。
此外，乳企和相关机构备案的企业标准或团体标准名称表述也并不同，有的企业表述为“高温杀菌乳”，有的表述为“杀菌乳”，有的地方奶业协会出台的团体标准使用“高温巴氏杀菌乳”。
认养一头牛方面告诉记者，目前行业内高温杀菌乳执行企业标准较多，因杀菌方式及参数不同、杀菌强度没有明确评价标准、杀菌强度没有定义要求及评价办法、微生物指标缺少明确的限值，可能会按照最严的标准层层加码。
宋亮表示，“超巴奶”目前存在的问题就是各企业的生产工艺不一致，呈现出来的标准也有差异。
一位乳企技术负责人认为，“超巴奶”是部分企业造出来的概念，产品属于巴氏奶范畴，只是技术不同，生物活性物质含量有细微差别。
国家标准呼之欲出
近日，食品安全国家标准审评委员会对《食品安全国家标准高温杀菌乳》（征求意见稿）（以下简称《征求意见稿》）公开征求意见。《征求意见稿》内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国家标准项目中，明确高温杀菌乳是指仅以单一品种生乳为原料，采用高温杀菌等生产工艺制得的液体产品。
《征求意见稿》明确，高温杀菌操作温度要达到115摄氏度、120摄氏度、130摄氏度，对应时间分别为20秒、15秒、2秒。《征求意见稿》对同为低温奶的高温杀菌乳产品标签作出了规定，明确应在高温杀菌乳产品包装主要展示面上标注“高温杀菌×乳（奶）”。
中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升表示，不同工艺所得到的液态奶成品的内在品质随杀菌温度升高而降低，产品所提供的便利性则逐步上升。换言之，更多的方便总是以更多地牺牲奶的营养为代价的。
“随着越来越多'超巴奶'的推出，未来国内乳企在巴氏奶市场的壁垒或将被越来越多的进口产品打破，竞争将非常激烈。”宋亮建议，如果企业想要推动“超巴奶”的发展，就应该实事求是地告诉消费者不同产品之间的差异，以方便消费者选择。（综合）
转自：消费日报
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