颇具年代感的装修、怀旧风格的音乐、记忆中的零嘴儿，随便推开一家时光小店的门，就像是进入了一部通往过去的时空隧道，唤醒了许多80后、90后对童年“小卖部”的记忆。业内人士认为，怀旧零食走俏反映了消费需求的多元化，如何通过合理的经营方式来留住需求，让“情怀牌”打得新、打得久，是怀旧小店们需要解决的问题。
打造新消费场景
牛羊配、果丹皮、天津豆、无花果丝、大大卷、五彩绳软糖、小浣熊干脆面、橘子味汽水……在位于北京什刹海附近的童年小卖部里，种类繁多的“怀旧零食”吸引了络绎不绝的人流，人们不是举起手机拍照打卡，就是拎起篮子开始选购。该店铺负责人刘峰介绍，在店面设计和选品方面，自己颇费了一番心思。“既然主打怀旧，就要确保确实是老零食、老味道。进货前，我会先对不同厂商的同一产品进行试吃，看哪一款更能勾起消费者对儿时的记忆。同时，因为商店所处的位置人流量大、外地消费者多，我也会兼顾不同地域和不同偏好人群的需求。例如有人喜欢辣条，有人偏好糖果，有人更爱‘南京板鸭’，我都会想办法兼顾”。
仅在北京什刹海附近，就有4家这样的时光小店。这些小店多为连锁店铺，营业历史短则1年，长则5年。如今，时光小店这样的注重情感共鸣和过程体验的新消费场景，也得到了国家政策的大力支持。商务部市场运行和消费促进司司长徐兴锋表示，为了满足人们在品位、个性、体验方面的新需求，商务部将聚焦策展型零售、跨界融合等新场景和新业态，更好培育消费热点，增添消费动能。
怀旧零食消费旺盛
咪咪虾条、喔喔佳佳奶糖、大白兔奶糖、汾煌雪梅、跳跳糖、麦丽素……这些童年时的记忆如今越来越多地重新出现在人们的视线中，进而产生强烈的共鸣、认同与超乎想象的热情。
科技的进步，怀旧情怀已不再是“80后”的专属，随着“90后”“00后”站上消费的主舞台，他们逐渐成为怀旧消费的主力军，无数的年轻网友们为童年美食发出无数“考古帖”。
值得注意的是，很多机构的数据都显示，怀旧零食的市场需求十分旺盛。克劳锐指数研究院发布的《2022年年轻人生活消费观察——食品饮料篇》显示，94.7%的年轻群体会因为怀旧心情而购买小时候的零食和饮料；如果买到的食品能够和记忆中的童年味道重合，甚至会长期复购。京东超市等单位发布的《2023年京东休闲食品消费趋势洞察白皮书》显示，2022年，以“怀旧童年”为卖点的糕点点心销售额同比增长超70%，老式果子、传统糕点、干脆面、锅巴等零食均掀起一股“怀旧潮”。
业内人士表示，怀旧的传统味道常能给人带来共鸣感，越来越多的人希望从食品饮料中寻求舒适感和熟悉感。
多元化需求催生新产业发展
对于主打怀旧零食的时光小店，消费者们又是如何看的呢？
有的人表示非常喜欢，理由是时光小店新颖有趣，可以丰富自己的逛街和消费体验。最近，作为90后的冯乐在重庆市洪崖洞旅游时，遇到一家名叫“你好，童年”的小店。店面虽不大，她却看到了许多市面上难以买到的“怀旧零食”。“嘴里嚼着小时候最爱吃的软糖，味道和包装都没变，还真就是小时候的感觉！”冯乐说，自己一边享受着零食的穿越感与新鲜感，一边跟老公和孩子分享自己儿时的回忆，十分开心。
不过，也有人认为打“情怀牌”的零食定价过高。不久前，在深圳读书的大学生陈冉安在罗湖区东门老街一处名为“时光杂货铺”的商店里，经历了一次不愉快的购物。“本来五毛钱一小包的素老妈牛肉辣条，在这个店里直接卖到两元多。再如，这款我小时候常吃的辣条，虽然包装差不多，但味道已经变了，并不是原先的那种感觉。”陈冉安觉得，单纯为怀旧购买零食并不划算。
仅依靠打“情怀牌”能否抓住消费者？在追捧热潮回归理性后，怀旧食品能否持续赢得消费者还需要市场的检验。
“情感回归的确可以成为短期内的刺激增长点，也会带来一些慕名尝鲜的消费者，但情感牌并不能帮助老品牌长期赢得市场。”业内人士表示，让年轻人认可产品更重要。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在企业营销中，往往会利用消费者的怀旧情愫大做文章。基于国内经济发展变化，更多消费者开始从情怀出发，引发购买力。然而，单一的“情怀牌”只是一种手段，对于触动消费者持续购买力来说还需要老树发新枝。老品牌上市需要解决年轻消费群体的培养，产品的属性不应该仅仅是情感属性，而是在市场竞争环境下，产品本身更需要有别于其他产品的明显差异，这样产品才能更有生命力。
业内人士认为，怀旧零食走俏反映了消费需求的多元化，如何通过合理的经营方式来留住需求，让“情怀牌”打得新、打得久，是怀旧小店们需要解决的问题。
“怀旧是人的天性，而这种天性可以转换为消费力，养活一个产业、造就一个市场。”北京师范大学经济系教授赖德胜说，怀旧零食产业目前是一个较为新颖的行业，今后也需要更多时间来继续发展完善。
转自：中国食品报
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