食品包装是现代食品工业的最后一道工序，既可以保护食品，防止食品在流通过程中受到生物、化学或物理的外来因素损害，也可以保持食品本身质量稳定。除此之外，在选购食品过程中，包装还是影响消费者做决定的最直观因素之一。根据世界包装组织（WPO）统计，全球包装业市场规模已超过5000亿美元，其中食品包装做出了主要贡献。近年来，面对市面上琳琅满目、令人眼花缭乱的产品，消费者们早已“疲惫不堪”，产品包装简洁化成为新趋势；同时，随着“低碳生活”等观念的盛行，包装材料可持续成为重要议题。在近日举行的第二十三届中国方便食品大会上，江南大学工业设计学院副院长胡伟峰教授分享了创新食品包装设计的相关案例和趋势，为产业发展提供可行性建议。
视觉设计吸引消费者目光
“在进行产品包装的视觉设计时，要明确该设计所要传达的各种要素中，哪一个要素是最重要的，哪些要素是次要的，要进行仔细地分析、定位，并将关键的设计要素植入视觉中心或最佳视觉视域内，从而吸引消费者注意。”胡伟峰表示，而在此之前，需要先进行商务对接，了解企业需求，进行项目分析和洞察，从而确定目标群体，制定包装设计策略。在江南大学第四届“乳此美味杯”食品创意大赛决赛（以下简称“乳此美味杯”）中，“EMO刺客”产品获得最佳宣传奖，该团队结合原料刺梨设计出“刺客”形象IP，并在外包装添加“随机鸡汤语录”配合产品中功能性成分缓解消费者情绪，获得评委们一致认可。
需要注意的是，近几年，面对市面上琳琅满目、令人眼花缭乱的产品，消费者们往往难以抓住重点。胡伟峰指出，“产品包装视觉设计所传达的信息势必要简洁，以适应人类处理资讯、记忆与决策的能力，避免超出负荷。”
当然，简洁并不意味着越干净越好，重要内容要突出表达。“只有简洁化、突出化，人们才能在短时间内被吸引，并很快地读懂包装画面所传达的信息，产生购买行为，达到促进销售的目的。”胡伟峰表示，设计师应通过各种设计手段、表现技法使产品包装的视觉设计更具吸引力，即加强设计的视觉捕捉力。”“乳此美味杯”获得最佳口味奖二等奖的“寻芝味”产品，包装简洁，而“寻芝味”3个字被突出显示，轻易便抓住评委们的眼球。
“视觉传达是产品包装视觉设计的关键，也是最终目的。因此，必须将各种信息载体，遵循视觉运动规律进行有效的排列、组织、处理。传达信息的层次、表现形式的特色、流程设计的节奏都必须清晰明确。”胡伟峰指出，视觉传达的目的就是为了加深受众的印象，使传达的信息被更多的人记住，只有给消费者留下印象的包装设计，才能称为成功的包装设计。在CIFST—第十三届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛中，电子科技大学中山学院学子的“冰芯月壶”月饼作品获得第三名，产品外观采用手提灯笼设计，灯笼外包装上绘有一条冰丝路，冬奥项目也被逐个绘制于灯笼上，做到冬奥与传统文化相结合，让人印象深刻。
容器造型设计有“秘诀”
“包装造型设计中，常见的包装结构有盒（箱）式结构、罐（桶）式结构、瓶式结构、袋式结构以及套式结构等。”胡伟峰介绍，不同造型的包装设计适用于不同种类的食物。例如，盒（箱）式结构多用于包装固体的商品，既利于保护商品，也利于叠放和运输；罐（桶）式结构通常用于包装液体、固体以及液固混装的商品，可以密封，利于保鲜；瓶式结构通常用于包装液体商品，以金属或者塑料材质作为瓶盖，具有良好的密封性能，造型多样。
包装容器造型设计也有“秘诀”。胡伟峰介绍，一是表面装饰构成法，即在包装容器的表面运用一些装饰元素加强其视觉美感，既可以运用附加不同材料的配件或者镶嵌不同材料的装饰，使整体的造型形成一定的对比，也可以通过在容器表面进行浮雕、镂空、刻画等装饰手法，使容器表面更加丰富。
二是体面雕型造型法。面体决定了包装形态的形式，可以分为平面形态和曲面形态两类。由于面体的形态多变，包装的面体形态可以构成千姿百态的形体样式，可以创造出表达各种意境、形式、功能的包装造型。
三是线体装饰构成法。立体造型占据一定的空间，除了具有厚、薄、轻、重等体量感，还会引起人的心理感觉。一个立体造型可用线型、面型和体型来构造。
四是光影塑造构成法。在包装容器设计中，利用光和彩可以使物体更具有立体空间感和奇妙感。形体上不同方向的面是产生光和彩的基础，设计师可以在形体的大面上增加小平面的数量，按一定规律组织排列，就会形成各种折光和阴彩效果。
根据食品的品类不同、品牌调性不同，容器包装结构、造型设计也并非一成不变。此前，江南大学食品学院、设计学院联合内蒙古草原鑫河食品有限公司开发了一款以年轻人为主要消费群体、热水冲泡即可食用的羊肉粉丝汤方便食品。在设计包装容器时，设计学院对4种羊肉粉丝汤纸碗外包装进行了喜好程度评测，最终确定了学生普遍喜欢的宽碗、牛皮纸色外包装。
颜值与可持续兼具成未来重点
在过去的几年里，食品包装行业取得了长足的进步。借助新技术和新材料，食品包装的功能不仅仅局限在保持食品新鲜、延长食品保质期的传统层面，还拓展至提供有关食品信息、增强消费者体验等方面。当下，可持续成为重要议题，如何打造责任与颜值兼具的绿色包装是这项议题的重中之重。
“包装设计的常用材料有玻璃、塑料、金属、纸质、木材等，除此之外还有一些更加环保、可持续的材料可以用于食品包装设计。”胡伟峰建议食品企业多使用这类材料，例如生物降解材料、可回收材料、可重复使用材料以及生物基材料等。
目前，大多数食品包装都是一次性的，使用后被丢弃的废料会造成诸多环境污染。据估计，自1950年左右以来已经生产了83亿吨塑料，需要500年左右才能分解。数据显示，在2022年全球就有超过50%的消费者表示愿意为可持续包装支付溢价。
对此，包装设计专业的学子们也在积极寻求绿色包装解决方案。在今年8月举行的2023公益未来·玛氏箭牌“可持续·玛上GO”青年环保可持续创新项目总决赛中，15支学生队伍向现场的评委专家们展示了他们对环保的热情与精彩的创意。其中，冠军队伍“俊采星驰队”多功能易循环的环保果篮有助于帮助乡村果农解决水果运输中物理磕碰、保鲜、催熟等问题；亚军队伍“NSN队”则设计了一款微型水上智能净化设备，通过智能分药盒分拣对应的生物试剂解决地表水污染问题；季军队伍“吃掉杯伤队”也针对废弃奶茶杯问题进行了探索，做出了可食用奶茶杯的尝试。（记者 高娇娣）
转自：中国食品报
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