前百度设计师创爆品“夹克的虾”半年内月销破200万

　　核心提示：一枚曾就在百度用户体验部就职多年的设计师，联合两位同在互联网公司沉浸多年的吃货好友，依靠消费者数据的持续积累，迭代优化出最正宗的四川麻辣小龙虾最佳口味，成就互联网餐饮爆品"夹克的虾"，正式亮相数月就实现月均销售额200万元，复购率大于75%！与此同时，他们快速迭代，布局麻辣2.0，正在打造自己的独特互联网餐饮品牌--夹克厨房。

　"大数据第一人"维克托高度评价"夹克的虾"

　　"太棒了！"前不久在星河互联，首次品尝了"夹克的虾"麻辣小龙虾，维克托o迈尔-舍恩伯格大呼过瘾，"香，麻，辣，很刺激！非常非常特别！"了解到这款产品是基于消费者数据持续积累而迭代优化的结果，素有"大数据第一人"之誉的维克托，更是夸赞连连。

　　作为夹克厨房旗下子品牌，"夹克的虾"自称"干净有料好吃到爆"，去年4月正式亮相的极短时间内，即迅速俘获众多帝都食客的胃与心，堪称热度正劲的互联网麻辣海鲜领域的爆款品牌。

　　三枚长期熏陶于互联网公司的超级吃货，是如何跨界完成这一爆品的打造的？爆品之后，他们是怎样实现突破的？未来，又将如何布局？

麻辣小龙虾

　　创业初始 三个互联网吃货的无心插柳

　　夹克厨房2014年7月成立于北京，以O2O运营模式见长，没有堂食实体店，但建有400多平米的中央厨房。夹克厨房的缘起，其实可算是"无心插柳"。

　　创始人张迪斯，四川阆中人，80后，本为视觉设计师，在百度、去哪儿等多家互联网公司工作多年。四川人喜欢吃，尤其嗜好各种麻辣小吃。因为好吃，也就爱钻研，好下厨，烹饪麻辣小龙虾是张的拿手绝活，无论口味，抑或厨艺，均有独到处。

　　张又好交友，周末、假期喜欢呼朋唤友在家聚会，派对"必选曲目"之一，就是亲自下厨亮绝活，为朋友们奉上料鲜味绝的私家麻小。一来二去，半开玩笑半认真的，大家就怂恿张何不将自己的绝活商业化。张想想，也是，"反正周末闲着也是闲着"。

　　2013年底，张迪斯找来老同学曹立鹏，利用周末时间一起兼职做起麻小外卖。很快，副业状态已经满足不了需求，张、曹干脆辞掉工作，专职事之。不久，张迪斯前同事田宇也加入其中。田宇同样来自四川，也是80后，长期在互联网公司负责市场推广工作。项目在一开始得到了专业资本机构的支持，正式开始面向大众消费者。

夹克的虾团队

　　这次看似始于无心的创业，在张、田、曹三人看来，却也可谓是水到渠成，"我们都是吃货，还都一直有着一颗不安分的心。做一家提供高品质餐饮的互联网公司，是我们喜欢的事。"张是CEO，负责产品，田负责市场，曹负责运营，"不做则已，要做就要尽自己最大的努力，做到最好。"

　　虽已在小范围积累了不错的口碑和订单，但环顾四周，无论是传统餐饮，还是互联化的所谓O2O模式，做小龙虾的可谓成千上万，公司会不会一开始陷入惨烈竞争苦海？对此，三位合伙人并没有太多担心。"做的人多，证明需求大，具备成为爆品的市场前提。"田宇介绍，餐饮是典型的碎片化市场，具有多样化、多层次需求的特点，不是一家做大后其他家就无法存活的行业，以前没有这种情况，可能以后也不会，从中突围主要靠找到并放大自己的特色。

香辣霸王虾

　　自创秘方 产品标准化破解传统餐饮的厨师依赖症

　　选定了对象，也生了个孩子，接下来首先应该做的，就是给孩子起个好名字。"夹克的虾"有两层含义，"第一，张迪斯的英文叫Jacky，谐音就是夹克。另外，我们龙虾、螃蟹，贝类等，都是带甲壳类食材。夹克的虾，夹克厨房，听到这个名字你就会产生很多关联，比较符合新一代消费者的调调。"

　　独家配方，是夹克的虾首先亮出的杀手锏。张迪斯本就擅长烹饪美食，在夹克的虾开张前的半年里，他和厨房研发部更是一直埋头于口味的研发和产品的标准化。"我们至少要弄出80分以上的产品，才愿意正式对外亮相，不想借助一时的营销噱头去做事。对于吃这件事，我们是有态度的。"张迪斯介绍说，"原料我们只选上等优品，产品到货后，会先进行筛选，去掉死虾次虾和不合格的小龙虾，然后再进入粗加工间，给龙虾搓澡洗刷，酱料都是由研发组独门研制，不使用第三方原料，保证了味道和品质的独特性。"

　　在小龙虾制作领域，厨师的角色非常关键，不少龙虾店高薪诚聘具有独家秘方的业界翘楚，把其称为"核心"也不为过。但是，厨师的重要性给跨界经营者带来一个头疼的问题：大厨某天辞职不干，咋整?秘方被带走，产品质量下降怎么办?再找一个厨师?餐厅出品口味不稳定是餐饮业大忌之一。长此以往，店铺经营势必被影响。

夹克厨房酱料都是由研发组独门研制

　　对此，夹克的虾未雨绸缪，聘用的厨师只需有技术，不需有秘方。其后厨研发组具备极强的产品研发能力，并实现产品生产标准化，这也就降低了对厨师的依赖，企业风险自然随之降低。"厨师在我们这儿更像是操作技师，不做研发。公司会将配比好的酱料给他们，厨师只需要负责操作，产品标准化也由此大为提高。不能说一个厨师走了以后，整个店的味道都不一样了。"

原料精挑细选

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