禧云国际刘延云两会提案：加速信息技术在团餐业的渗透

　　作为与消费者日常生活最息息相关的行业，餐饮业的互联网化进程始终领先于其他行业，大数据、云计算、移动互联等新一代信息技术已经渗透到餐饮各场景中。

　　国家统计局最新数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%;限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。 我国餐饮业已经迈入以高质量发展为主要方向的4万亿“新餐饮时代”。目前，餐饮消费已经成为国内消费市场的重要力量，但细分领域的发展却并不均衡，团餐领域仍是“信息洼地”。

　　团餐业态产业链条长且复杂，对市场趋势的反应慢，传统团餐企业硬件设备陈旧、信息化水平不高，在食品安全、就餐效率、经营管理、方便快捷、营养健康、公开透明等多个维度均存在痛点，管理粗放化导致的运营效率低、人力成本高等问题严重制约着团餐发展。

　　应用智能硬件及数据分析软件等信息化手段，有助于传统团餐企业转型，然而，产业链主要利益相关方各自的痛点及诉求迥异，导致信息化推进的决策周期长。

　　2019年两会期间，全国政协委员、禧云国际董事长刘延云在《关于积极推动餐饮细分领域各环节信息化进程建议的提案》，提出六点建议：

　　一、政府鼓励团餐行业信息化转型，加大信息化知识普及力度。大多数团餐企业尚未意识到信息化改革的重要性，餐饮协会有责任把先进性、创新性的信息化思维和方法论带入团餐行业，制定团餐信息化标准。目前，一些成功的信息化解决方案已经在一些团餐行业落地，十分具有借鉴价值，加大团餐信息化模范单位的宣传，有利于带动行业整体进步。

　　二、鼓励团餐向社会餐饮看齐，顺应消费升级和技术革命的大趋势，引导团餐行业不断更新互联网技术工具及服务模式。目前，社餐领域基本上都在进行支付端、服务端的升级，移动支付、人脸支付等新技术升级正在改变消费者的就餐流程，大数据提升了购买体验。团餐行业应该学习社餐在消费端的运营模式和服务模式，用信息化手段提高消费者满意度，提升效率。

　　三、鼓励在企业经营管理环节应用信息系统、大数据、云计算等新技术工具，推动企业运营效率升级和经营优化。信息化、智能化、数字化是未来发展趋势，新兴的技术和互联网手段正在改变着传统的运营和经营模式，在节省人力的情况下，提高效率，同时，大数据应用等工具能够让企业了解到“谁在消费”、“消费什么”、“哪类产品最受消费者欢迎”等等，帮助企业决策，告别粗放经营。

　　四、建议政府、协会和企业协力打造智慧供应链，推动行业上下游资源的合理分配，并监督供应链全流程的食品安全问题。各方要在大数据处理能力、智能物流系统、自动化硬件等方面进行发力。目前，一批前沿企业通过数据已经打通了农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，实现了“端云一体”，不仅可以缓解当前团餐大量的食品浪费现象，还提升了食品流通环节的效率和安全性，值得向全行业推广。

　　五、推动中式团餐在后厨制作环节的标准化、智能化、自动化。限制团餐规模扩张的瓶颈性难题之一，在于规模化生产出标准化中式团餐。一些团餐经营者开始引进智慧厨房系统，可以在保障食品安全与管理的同时，兼顾食材采购、洗菜、炒菜等一系列工作，降低后厨人力投入，节省成本，提高效率。炒菜机器人等智能工具辅助后厨管理，让规模化生产出标准化团餐成为可能。

　　六、成立信息化培训机构和组织，输出有教育和餐饮背景的专业信息化人才。政府及相关组织应做好为团餐行业培养合格信息化人才的工作，真正推动团餐行业信息化发展，招募并派遣信息化方面的专业师资团队，采取面对面授课或者网络授课的形式，授课内容结合信息化理论与实践，以培养符合岗位需求的技术人员，并输送到各大团餐企业，进而提高团餐信息化从业人员的整体操作水平和运营能力。





转自：飞象网

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